Лук-батун: ботаническая характеристика и выращивание¶

Лук-батун (Allium fistulosum var. viviparum, ранее Allium fistulosum L.) — многолетнее или двулетнее травянистое растение семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae), подвид лука стеблевого (Chinese onion), выращиваемый ради зелёных листьев, которые используются в пищу как пряно-вкусовая культура. В народе известен под названиями «дудчатый лук», «татарка», «сибирский лук», «праздничный лук».

¶Ботаническое описание

Лук-батун — многолетнее растение с прямостоячими полыми цилиндрическими листьями длиной 25–40 см, шириной 1–2 см, сизо-зелёного или тёмно-зелёного цвета. Листья образуются из ложного стебля (воздушной луковицы), которая у батуна выражена слабо — в отличие от репчатого лука, товарная луковица у него почти не формируется. Цветоносный стебель прямой, высотой 50–100 см, несёт шаровидное соцветие-зонтик диаметром 2–4 см с многочисленными мелкими цветками. Цветёт батун в июне — июле, семена созревают в августе. Корневая система мочковатая, размещена в слое почвы до 30 см.

Растение зимостойко: выдерживает морозы до −30 °C и ниже, что делает его особенно популярным в северных регионах. В средней полосе России батун культивируют преимущественно как двулетнюю культуру, в южных районах — как многолетнюю.

¶Происхождение и распространение

Родина батуна — Китай, откуда он попал в Среднюю Азию, Монголию, Сибирь и Дальний Восток. В диком виде произрастает в Китае, Монголии, Японии, на Алтае, в Забайкалье и Средней Азии. В России культивируется повсеместно, особенно широко — в Сибири, на Урале и в средней полосе, где репчатый лук из-за короткого лета часто не успевает дать полноценный урожай листьев.

¶Пищевая ценность

Листья батуна содержат витамины C, A, B1, B2, каротин, минеральные соли (калий, кальций, фосфор, железо), эфирное масло, фитонциды. По содержанию витамина C батун превосходит репчатый лук и сопоставим с цитрусовыми. Зелень используется в свежем виде, для засолки, заморозки, сушки, приготовления салатов, первых и вторых блюд, а также в качестве приправы.

¶Сорта

В Государственном реестре селекционных достижений РФ допущены к использованию, в частности, следующие сорта лука-батуна:

¶Выращивание

Батун нетребователен к условиям: растёт на супесчаных и суглинистых почвах с нейтральной или слабокислой реакцией, предпочитает солнечные участки, но переносит лёгкое затенение. Размножается семенами (посев в грунт в апреле — мае или под зиму) и вегетативно (делением куста).

Агротехника включает:

• Посев: семена высевают на глубину 1–2 см, с междурядьями 20–30 см. Всходы появляются через 10–15 дней.
• Уход: регулярный полив, рыхление междурядий, подкормки азотными и комплексными удобрениями, удаление сорняков.
• Срезка: первую срезку проводят при высоте листьев 25–30 см, повторно — через 3–4 недели. За сезон можно получить 2–3 урожая.
• Подкормки: ранней весной — азотные удобрения для активного роста зелени.

При выращивании в многолетней культуре кусты делят и пересаживают каждые 3–4 года, иначе растения изреживаются, а листья становятся грубыми.

¶Болезни и вредители

Батун поражают пероноспороз (ложная мучнистая роса), мозаика лука, ржавчина, а также вредители — луковая муха, трипсы, стеблевая нематода. Для профилактики соблюдают севооборот, проветривание посадок, удаляют растительные остатки. Химические обработки в домашнем огороде применяют ограниченно, поскольку зелень убирают часто.

¶Хранение

Свежую зелень хранят в холодильнике при температуре 0…+2 °C до 5–7 дней. Для длительного хранения листья сушат или замораживают — при −18 °C сохраняют вкус и часть витаминов в течение 8–12 месяцев.

¶Значение

Лук-батун ценится за раннюю зелень (первые срезки возможны через 20–25 дней после таяния снега), высокую морозостойкость, неприхотливость и способность расти на одном месте несколько лет. В рационе населения Сибири, Урала и Центральной России он традиционно занимает место ранней весенней витаминной зелени наряду с черемшой и шпинатом.

¶Источники

• Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию (РФ)
• Атлас-определитель «Полевая ботаника»
• Большая советская энциклопедия, статья «Лук»
• Энциклопедия садовода и огородника