Лунго — кофейный напиток объёмом 200 мл¶

Лунго (итал. lungo — «длинный») — кофейный напиток, приготавливаемый на основе эспрессо с использованием большего объёма воды. Относсится к категории напитков, получаемых на капсульных кофейных машинах Nespresso, где лунго является одной из стандартных программ заваривания. Объём напитка составляет около 110—200 мл, что примерно вдвое превышает объём классического эспрессо (25—30 мл).

¶Происхождение и принцип приготовления

Лунго появился в практике капсульного кофе как способ получить более длительное, но не разбавленное водой эспрессо-подобное питьё. В отличие от американо, где горячая вода добавляется к готовому эспрессо, лунго получают пропусканием воды через кофейную таблетку (капсулу) дольше обычного. Воды проходит через кофе примерно вдвое больше, чем при приготовлении эспрессо, при этом давление помпы капсульной машины остаётся неизменным (около 19 бар).

Технологически процесс выглядит так: капсула с молотым обжаренным кофе помещается в ложечку машины, прокалывается и под давлением прошивается горячей водой. Для эспрессо-программы используется 25—30 мл воды, для лунго — около 110 мл. В результате напиток получается более лёгким по вкусу, чем эспрессо, но с сохранением кофейной плотности и кремы (плотной пены на поверхности).

¶Отличия от других видов кофе

Ключевое отличие лунго от американо заключается в том, что вода проходит через кофейную массу, а не добавляется к готовому напитку. Это меняет вкусовой профиль: лунго получается более сбалансированным, с менее выраженной кислотностью и более мягкой горечью по сравнению с американо, приготовленным из того же сорта кофе.

¶Вкусовые характеристики

Лунго считается напитком для тех, кому стандартный эспрессо кажется слишком крепким или концентрированным, но американо — слишком разбавленным. При длительном пропускании воды из кофейной массы извлекаются иные соединения, чем при коротком цикле: больше горьких веществ и меньше ароматических масел. Поэтому лунго имеет более выраженную горчинку и менее насыщенный аромат, чем эспрессо, но при этом более плотную текстуру, чем американо.

¶Лунго в линейке Nespresso

Компания Nespresso предлагает ряд сортов, рекомендованных именно для программы лунго. Среди них — Lungo Fortissio, Lungo Livanto, Lungo Vivalto и другие. Профиль обжарки этих сортов подобран с учётом особенностей длительного экстракции: зерно обжаривается так, чтобы при большом объёме воды не проявлялась излишняя кислотность или горечь.

¶Рекомендации по приготовлению

Для получения оптимального результата при приготовлении лунго рекомендуется:

• использовать воду температуры около 90—95 °C;
• не превышать максимальный объём воды, заданный программой машины, чтобы избежать чрезмерного разбавления;
• подавать напиток в предварительно прогретой чашке объёмом 200—250 мл;
• при желании добавить молоко или сливки, хотя классический лунго пьют без добавок.

¶Интересные факты

• В итальянской кофейной культуре термин «lungo» используется и в контексте обычного эспрессо-кофейника (мокки): вода доводится до верхней части, что даёт более длительную экстракцию.
• Лунго иногда путают с «эспрессо кон панна» или «флэт уайт», хотя это совершенно разные напитки по составу и технологии.
• Объём лунго может варьироваться в зависимости от модели капсульной машины: у некоторых моделей программа лунго настраивается пользователем.

Источники:

• Официальная документация Nestlé Nespresso по приготовлению напитков
• Справочник по кофейным напиткам (.espresso, lungo, americano)
• Материалы по технологии капсульного кофе