Макрель — рыбы семейства скумбриевых¶
Макрель — обобщённое название нескольких групп рыб семейства скумбриевых (Scombridae), включающего также скумбрию и тунцов. Термин применяется прежде всего к роду Scomber (североатлантические и тихоокеанские макрели) и роду Scomberomorus (королевские макрели тропических морей). Все макрели — хищные пелагические рыбы, обитающие в прибрежных и открытых водах, известные высокой скоростью плавания и стайным образом жизни.
¶Внешний вид и строение
Тело макрели веретенообразное, сжатое с боков, покрыто мелкой циклоидной чешуёй. Характерный признак рода Scomber — тёмные поперечные волнистые полосы на спинной половине тела, служащие маскировкой. Длина тела большинства видов составляет 30–60 см, отдельные особи достигают 1 м при массе до 3 кг. Королевские макрели рода Scomberomorus крупнее — до 2,5 м и более 40 кг.
Плавательный пузырь отсутствует, что типично для активных пелагических рыб: они вынуждены постоянно двигаться, прокачивая воду через жабры (рамная вентиляция). Хвостовой стебель тонкий, хвостовой плавательник серповидный, снабжён дополнительными килевыми выростами. Спинные плавники разделены, за вторым спинным и анальным плавниками следует ряд из 5–7 отделённых маленьких плавничков.
¶Образ жизни и миграции
Макрели — стайные пелагические хищники. Питаются мелкой рыбой (сельдью, анчоусами, молодью других промысловых видов), креветками и кальмарами. Скорость плавания отдельных видов достигает 70 км/ч. Днём макрели держатся в толще воды, ночью поднимаются к поверхности.
Все макрели — проходные или полупроходные рыбы, совершающие протяжённые сезонные миграции. Летом они скапливаются в богатых кормом прибрежных водах, зимой уходят на глубину или в более тёплые акватории. Нерест — икрометание в открытой воде, нерестовые скопления формируются весной и летом. Плодовитость отдельных видов достигает 500 тысяч икринок.
¶Видовой состав
| Вид | Ареал | Максимальная длина |
|---|---|---|
| Макрель атлантическая (Scomber scombrus) | Северная Атлантика, Балтика, Чёрное море | до 60 см |
| Макрель японская (Scomber japonicus) | Тихий океан, Японское море | до 50 см |
| Макрель полосатая (Scomberomorus commerson) | Индо-Тихоокеанская область | до 245 см |
| Макрель испанская (Scomberomorus maculatus) | Мексиканский залив, Атлантика у побережья США | до 90 см |
| Макрель королевская (Scomberomorus cavalla) | Западная Атлантика | до 180 см |
В Чёрном море и у побережья Крыма встречается атлантическая (чёрноморская) макрель Scomber scombrus carus, относимая к подвиду. В водах Дальнего Востока России промысловое значение имеют макрель японская и полосатая макрель.
¶Промысел и аквакультура
Мировой улов макрели оценивается в 3–4 млн тонн в год, что ставит её в ряд наиболее добываемых промысловых рыб. Крупнейшие промыслы ведутся в северо-восточной Атлантике, у побережья Японии, в Индийском океане. Основные методы добычи — кошельковые и пелагические сети, ярусные снасти, траление.
В России промысел атлантической макрели традиционно ведётся в Чёрном море и Атлантике. В последние десятилетия объёмы чёрноморского улова существенно снизились по сравнению с советским периодом, когда годовой вылов превышал 100 тысяч тонн.
¶Пищевая ценность
Мясо макрели тёмное, жирное, содержит 12–20 % жира (в зависимости от сезона), богато омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами D и B12, селеном. Калорийность сырого мяса — около 190 ккал на 100 г.
Основные способы кулинарной обработки:
- Свежая — стейки на гриле, в духовке, на пару;
- Копчёная — горячего и холодного копчения, один из самых распространённых вариантов;
- Солёная — бочковая и пряная засолка;
- Консервированная — в масле, томатном соусе, собственном соку.
Макрель считается одной из лучших рыб для копчения: жирное мясо не пересыхает и сохраняет сочность. В странах Европы и России копчёная макрель — традиционный продукт для завтраков и закусок.
¶Значение в экосистеме
Макрели играют важную роль в морских пищевых цепях, связывая мелких рыб и беспозвоночных с крупными хищниками — тунцами, марлинами, акулами, дельфинами, морскими птицами. Сокращение популяций макрели под давлением промысла способно вызывать каскадные изменения в экосистемах открытого океана.
¶Примечания
- Scombridae — семейство лучепёрых рыб отряда окунеобразных.
- Данные по объёмам вылова приводятся по статистике FAO.
¶Источники
- Фауна СССР. Рыбы. Том VI. Скумбриевые (Scombridae). — Л.: Наука, 1973.
- Берг Л. С. Система рыб пресных вод СССР и сопредельных стран. — М.-Л.: АН СССР, 1948.
- FAO Species Catalogue. Vol. 2: Mackerels, tunas, bonitos and their relatives.
- Богутин А. А. Макрели мира. — СПб.: Гидрометеоиздат, 2005.
- Никольский Г. Б. Частная ихтиология. — М.: Высшая школа, 1971.