Маслёнок обыкновенный: гриб из рода Suillus¶

Маслёнок обыкновенный (лат. Suillus luteus) — трубчатый шляпочный гриб семейства маслёнковых (Suillaceae), порядка болетовых. Относится к группе съедобных грибов средней категории, широко распространён в умеренной зоне Северного полушария. Характеризуется слизистой коричневой шляпкой, трубчатым гименофором жёлтого цвета и кольцом на ножке, которое у зрелых экземпляров часто исчезает. Русское название отражает маслянистую, блестящую поверхность шляпки, особенно заметную во влажную погоду.

¶Систематика и название

Вид впервые описан Карлом Линнеем в 1753 году под названием Boletus luteus. Современное родовое имя Suillus закрепил в 1821 году британский миколог Сэмюэл Фредерик Грей. В русскоязычной литературе закрепились также названия «маслёнок поздний», «маслёнок жёлтый», «маслёнок настоящий». Род Suillus насчитывает несколько десятков видов, многие из которых образуют симбиоз с хвойными породами.

¶Внешний вид и строение

Плодовое тело состоит из шляпки и ножки, классическое для болетовых.

• Шляпка. Диаметр обычно 3–10 см, у крупных экземпляров до 14 см. Форма у молодых грибов полушаровидная, затем выпукло-плоская, иногда с бугорком в центре. Окраска шоколадно-коричневая, каштановая, у молодых тёмная, почти бурая. Поверхность гладкая, сильно слизистая, кожица легко снимается.
• Гименофор. Трубчатый, приросший к ножке или слабо нисходящий. Трубочки длиной 6–12 мм, у молодых жёлтые, позднее оливково-жёлтые; поры мелкие, округлые.
• Ножка. Цилиндрическая, сплошная, высотой 3–10 см, толщиной 1–3 см. Окраска выше кольца лимонно-жёлтая, ниже — буроватая с мелкими тёмными крапинками.
• Кольцо. Плёнчатое, беловатое или сиреневато-фиолетовое, расположено в верхней части ножки; у старых грибов часто разрывается и опадает.
• Мякоть. Мясистая, мягкая, беловатая или светло-жёлтая, на срезе цвет почти не меняет. Запах слабый, приятный; вкус мягкий.

¶Распространение и экология

Маслёнок обыкновенный — микоризообразователь, связанный преимущественно с сосной обыкновенной (Pinus sylvestris). Встречается в сосновых и смешанных лесах, на опушках, вдоль дорог, на песчаных и супесчаных почвах, нередко большими группами. Ареал охватывает Европу, Сибирь, Дальний Восток, а также интродуцирован в Северную Америку, Африку, Австралию вместе с посадками сосен.

Плодоношение в средней полосе России — с июня по октябрь, массово с конца августа до начала октября. Гриб чувствителен к засухе и заморозкам, но хорошо переносит умеренное похолодание, что делает его одним из поздних массовых видов.

¶Съедобность и кулинарное применение

Относится к съедобным грибам. Основная сложность обработки — слизистая кожица шляпки, которую рекомендуется снимать до приготовления, иначе блюдо темнеет и приобретает вязкую консистенцию. Гриб пригоден для жарки, варки, маринования, засолки и сушки; при сушке кожица не мешает. Перед готовкой маслята обычно очищают, промывают и бланшируют 10–15 минут.

Пищевая ценность: около 2–3 % белков, небольшое количество жиров и углеводов, витамины группы B, калий, фосфор, железо. Калорийность невысокая.

¶Сходные виды

Маслёнок обыкновенный легко спутать с другими представителями рода:

Опасных ядовитых двойников у маслёнка обыкновенного нет, однако неопытные сборщики иногда путают его с мокрухами или с несъедобным перечным грибом.

¶Сбор и заготовка

Собирают молодые экземпляры с шляпкой до 5–6 см, у которых трубчатый слой светлый и плотный. Старые грибы с тёмными, осклизлыми трубочками не заготавливают. При сборе ножку срезают или аккуратно выкручивают, чтобы не повредить мицелий. Для сушки используют тёмные, хорошо вентилируемые помещения; для засола и маринования предварительно удаляют кожицу.

¶Значение и особенности

Маслёнок обыкновенный — один из наиболее массовых промысловых грибов сосновых лесов России, популярный объект «тихой охоты». В ряде регионов образует урожаи, сопоставимые по объёму с белым грибом и лисичкой. Вид играет заметную роль в лесных экосистемах как симбионт сосны, улучшая минеральное питание дерева. Из-за слизистой шляпки и быстрого старения плодовых тел гриб требует внимательной обработки и не подлежит длительному хранению в свежем виде.

¶Источники

• Большая российская энциклопедия. Статья «Маслёнок».
• Гарибова Л. В., Сидорова И. И. «Грибы. Энциклопедия природы России».
• Вассер С. П. «Флора грибов Украины. Агариковые грибы».
• Определители грибов средней полосы России (Фёдоров Ф. В. и др.).