Масло ши

Масло ши — это растительный жир, получаемый из плодов дерева ши (вителлария удивительная, Vitellaria paradoxa), произрастающего в саваннах Западной и Центральной Африки. В зависимости от степени очистки и температуры окружающей среды масло ши имеет консистенцию от плотной пасты до мягкого крема, цвет — от кремово-белого до желтовато-зелёного, а также характерный ореховый запах. Широко используется в косметологии, пищевой промышленности и традиционной медицине.

Происхождение и история

Ботаническое описание

Дерево ши (также известное как карите, или масляное дерево) относится к семейству Сапотовые. Его высота может достигать 10–15 метров, а продолжительность жизни — до 200 лет. Плоды — зелёные ягоды размером с крупную сливу, содержащие одно семя (орех), из которого и добывают масло. Дерево начинает плодоносить в возрасте 15–20 лет, достигая полной продуктивности к 50 годам. Основной ареал произрастания — зона Сахеля, протянувшаяся от Сенегала до Эфиопии.

Традиционное использование

На протяжении столетий масло ши является неотъемлемой частью быта и культуры народов Западной Африки. Его использовали:

• для ухода за кожей и волосами (защита от солнца, увлажнение);
• в кулинарии (как заменитель сливочного масла и жир для жарки);
• в медицине (для заживления ран, лечения кожных заболеваний, снятия воспаления суставов);
• в ритуальных целях (для натирания тел умерших и статуй божеств).

В доколониальную эпоху масло ши было важным предметом торговли между африканскими королевствами, а с XIX века его начали экспортировать в Европу.

Современное распространение

В XX веке масло ши получило признание в мировой косметической индустрии. В 2000-х годах, с ростом интереса к натуральной косметике, спрос на него значительно вырос. Основными странами-производителями являются Нигерия, Мали, Буркина-Фасо, Гана и Кот-д’Ивуар. По оценкам ФАО, ежегодный мировой сбор орехов ши составляет около 1,5–2 миллионов тонн.

Классификация и виды

Масло ши классифицируется по степени очистки и способу получения.

По способу получения

1. Нерафинированное (сырое) масло — получается традиционным ручным способом (сушка, дробление, обжаривание, измельчение, варка с водой, отделение жира). Сохраняет максимум полезных веществ, имеет выраженный запах и кремовый цвет.
2. Рафинированное масло — проходит дополнительную очистку (фильтрацию, дезодорацию, отбеливание). Лишается запаха и цвета, становится белым и более стабильным при хранении, но теряет часть биологически активных компонентов.
3. Экстра-рафинированное (ультра-очищенное) — подвергается глубокой переработке (например, с использованием растворителей или молекулярной дистилляции). Используется в промышленной косметике для создания продуктов без запаха и цвета.

По качеству (классы)

В международной торговле масло ши делится на классы (Grade A, B, C, D, E) в зависимости от содержания свободных жирных кислот, влаги и примесей. Высший класс (Grade A) — нерафинированное масло с содержанием свободных жирных кислот менее 1%, пригодное для косметики и пищевых целей. Низшие классы (Grade D, E) используются в мыловарении или для технических нужд.

Химический состав и свойства

Основные компоненты

Масло ши состоит на 95–98% из триглицеридов жирных кислот. Основные жирные кислоты:

• Олеиновая (40–55%) — мононенасыщенная, обеспечивает увлажнение и питание.
• Стеариновая (35–45%) — насыщенная, придаёт твёрдую консистенцию.
• Линолевая (3–8%) — полиненасыщенная, способствует регенерации кожи.
• Пальмитиновая (2–6%) — насыщенная, участвует в защите кожи.

Также в состав входят:

• Витамин A (ретинол) — стимулирует обновление клеток.
• Витамин E (токоферол) — мощный антиоксидант.
• Витамин F (комплекс ненасыщенных жирных кислот) — укрепляет клеточные мембраны.
• Тритерпены (альфа-амирин, лупеол) — обладают противовоспалительным и ранозаживляющим действием.
• Каучукоподобные вещества — придают маслу характерную пластичность.

Физические свойства

• Температура плавления: 32–35 °C (приближается к температуре человеческого тела, поэтому легко тает на коже).
• Плотность: около 0,9 г/см³.
• Йодное число (показатель ненасыщенности): 55–70.
• Омыляемое число: 170–190.

Применение

В косметологии

Масло ши — один из самых популярных компонентов натуральной косметики. Его используют:

• Для лица — как питательный крем, базу под макияж, средство для снятия макияжа, в составе масок для сухой и увядающей кожи.
• Для тела — в качестве увлажняющего лосьона, средства от растяжек, массажного масла.
• Для волос — в составе масок, кондиционеров, средств для укладки (особенно для сухих, вьющихся и повреждённых волос).
• Для губ — в гигиенических помадах и бальзамах.
• Для защиты от солнца — обладает естественным SPF-фактором (примерно 3–6), используется в солнцезащитных кремах как вспомогательный компонент.

В пищевой промышленности

В странах Африки масло ши традиционно используется в кулинарии. В Европе и США его применяют:

• как заменитель масла какао в шоколаде (так называемый «шоколад с карите»);
• в производстве маргаринов, спредов и кондитерских жиров;
• в качестве добавки в хлебобулочные изделия и соусы.

В традиционной медицине

В народной медицине Западной Африки масло ши применяется:

• для лечения ожогов, ссадин, ран (ускоряет заживление);
• при дерматитах, экземах, псориазе (снимает зуд и воспаление);
• при болях в суставах и мышцах (как массажное средство);
• при заложенности носа (втирается в грудь);
• как средство от укусов насекомых.

В промышленности

• В мыловарении — придаёт мылу твёрдость, кремовую пену и питательные свойства.
• В производстве свечей — используется как основа.
• В лакокрасочной промышленности — в качестве добавки в масляные краски и лаки.

Экономическое значение

Социальный аспект

Производство масла ши — важный источник дохода для миллионов женщин в сельских районах Западной Африки. Сбор орехов и ручное изготовление масла традиционно считается женским занятием. По данным ООН, в Буркина-Фасо и Мали до 80% женщин в деревнях занимаются этим промыслом. В 2000-х годах были созданы кооперативы и программы справедливой торговли (Fair Trade), позволяющие женщинам получать более высокую цену за свой продукт.

Экологический аспект

Деревья ши не культивируются в промышленных масштабах — они растут в дикой природе. Это делает их сбор экологически устойчивым, так как не требует вырубки лесов. Однако в последние десятилетия из-за расширения сельскохозяйственных угодий (особенно под хлопок и арахис) популяция деревьев ши сокращается. В некоторых странах (например, в Гане) приняты законы, защищающие эти деревья от вырубки.

Критика и ограничения

Качество и подделки

На мировом рынке распространены подделки масла ши — смеси с пальмовым, кокосовым или минеральным маслом, а также синтетическими отдушками. Потребителям рекомендуется приобретать продукт у проверенных поставщиков, обращая внимание на маркировку (нерафинированное, органическое, Fair Trade).

Аллергические реакции

Хотя масло ши считается гипоаллергенным, у людей с аллергией на латекс (содержащийся в некоторых растениях семейства Сапотовые) возможны реакции. Также индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна.

Экологические риски

Рост спроса на масло ши в развитых странах иногда приводит к пересбору орехов, что снижает способность деревьев к естественному возобновлению. Кроме того, в некоторых регионах практикуется сбор незрелых плодов, что ухудшает качество масла.

Интересные факты

• Масло ши называют «маслом для кожи» или «золотом женщин» в странах Западной Африки.
• В 2018 году в Буркина-Фасо был установлен рекорд — самое большое в мире блюдо из риса с маслом ши весом более 2 тонн.
• Дерево ши может расти в условиях засухи и на бедных почвах, что делает его важным элементом экосистемы Сахеля.
• В некоторых культурах масло ши используется для смазывания барабанов и музыкальных инструментов.

Источники

• ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН). «Орехи ши и их масло: обзор».
• Научные статьи в журналах Journal of the American Oil Chemists' Society и International Journal of Cosmetic Science.
• Отчёты организаций Fair Trade International и Rainforest Alliance.
• Этнографические исследования народов Западной Африки (M. J. Fox, «The Shea Tree and Its Products»).
• Данные Министерства сельского хозяйства США (USDA) по составу и свойствам масел.