Витамин E

Витамин E — это группа жирорастворимых биологически активных соединений (токоферолов и токотриенолов), обладающих антиоксидантными свойствами. В организме человека витамин E не синтезируется и поступает исключительно с пищей, являясь незаменимым микронутриентом. Наиболее активной и распространённой в природе формой является альфа-токоферол, который используется в качестве стандарта для оценки витаминной активности.

История открытия

В 1922 году американские исследователи Герберт Эванс и Кэтрин Бишоп обнаружили, что у крыс, получавших обезжиренную диету, нарушается репродуктивная функция. Добавление в рацион липидного экстракта из зелёных листьев и проростков пшеницы восстанавливало способность к размножению. В 1936 году из масла зародышей пшеницы был выделен кристаллический фактор, названный токоферолом (от греч. τόκος — «потомство» и φέρειν — «нести»). В 1938 году швейцарский химик Пауль Каррер впервые осуществил синтез альфа-токоферола.

Химическая структура и формы

Витамин E представляет собой группу из восьми природных соединений, производных хромана. Все они имеют общую структуру — хромановое кольцо с гидроксильной группой (донор водорода для нейтрализации свободных радикалов) и боковую изопреноидную цепь.

Токоферолы

Отличаются насыщенной боковой цепью. Выделяют четыре формы:

• α-токоферол — наиболее активная форма, преимущественно содержится в плазме крови;
• β-токоферол — обладает меньшей биологической активностью;
• γ-токоферол — распространён в соевом и кукурузном маслах;
• δ-токоферол — обладает наиболее сильными антиоксидантными свойствами in vitro, но низкой биодоступностью.

Токотриенолы

Отличаются ненасыщенной боковой цепью (три двойные связи). Встречаются в пальмовом масле, рисовых отрубях, ячмене. Исследования показывают их потенциальную роль в защите нервной ткани и снижении уровня холестерина.

Физико-химические свойства

Витамин E представляет собой маслянистую жидкость от светло-жёлтого до янтарного цвета. Он нерастворим в воде, хорошо растворяется в жирах и органических растворителях (эфир, ацетон, спирт). Устойчив к нагреванию до 200 °C, но разрушается под действием ультрафиолета, кислорода воздуха и щелочной среды. В присутствии жиров (например, в растительных маслах) стабильность витамина E повышается.

Метаболизм в организме

Всасывание витамина E происходит в тонком кишечнике при участии желчных кислот и панкреатических липаз. Для эффективного усвоения необходимо присутствие жиров в пище. Всасывание происходит в составе хиломикронов, которые транспортируют токоферолы в лимфатическую систему, а затем в кровоток.

В печени происходит селекция: альфа-токоферол связывается со специфическим транспортным белком (α-TTP), что обеспечивает его преимущественное включение в липопротеины очень низкой плотности (ЛПОНП) и дальнейшее распределение по тканям. Другие формы витамина E (γ-токоферол, токотриенолы) метаболизируются и выводятся из организма быстрее.

Основным депо витамина E является жировая ткань, а также печень, мышцы и эритроциты. Выведение осуществляется с желчью и через кишечник; почками выводится лишь незначительная часть.

Биологические функции

Антиоксидантная защита

Основная функция витамина E — защита полиненасыщенных жирных кислот в составе клеточных мембран от окислительного повреждения (перекисного окисления липидов). Токоферолы нейтрализуют свободные радикалы, отдавая атом водорода из гидроксильной группы хроманового кольца. Восстановленная форма витамина E может регенерироваться при участии витамина C (аскорбиновой кислоты) и глутатиона.

Участие в клеточной сигнализации

Витамин E влияет на активность протеинкиназы C (PKC), что регулирует пролиферацию, дифференцировку и апоптоз клеток. Альфа-токоферол ингибирует PKC, что приводит к снижению пролиферации гладкомышечных клеток сосудов и агрегации тромбоцитов.

Поддержание иммунитета

Витамин E необходим для нормального функционирования Т-лимфоцитов, особенно у пожилых людей. Он повышает продукцию интерлейкина-2 и усиливает фагоцитарную активность макрофагов.

Репродуктивная функция

У животных дефицит витамина E вызывает дегенерацию семенников у самцов и резорбцию плода у самок. У человека роль витамина E в репродукции менее выражена, однако его дефицит может быть связан с нарушениями сперматогенеза и повышением риска невынашивания беременности.

Пищевые источники

Основные источники витамина E — растительные масла. Наибольшее содержание отмечено в:

• масле зародышей пшеницы (около 150 мг на 100 г);
• подсолнечном масле (около 40–50 мг на 100 г);
• миндале (около 25 мг на 100 г);
• фундуке (около 15 мг на 100 г);
• шпинате, брокколи, авокадо (до 2–3 мг на 100 г).

Животные продукты (мясо, рыба, яйца, молоко) содержат значительно меньше витамина E. В процессе рафинации и длительного хранения растительных масел содержание токоферолов снижается.

Нормы потребления

В России рекомендуемые нормы потребления витамина E установлены «Нормами физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ» (МР 2.3.1.0253-21):

• взрослые — 15 мг альфа-токоферолового эквивалента (α-ТЭ) в сутки;
• беременные и кормящие женщины — 17 и 19 мг соответственно;
• дети от 1 года до 18 лет — от 6 до 15 мг в зависимости от возраста.

Верхний допустимый уровень потребления для взрослых составляет 100 мг в сутки (из добавок). При потреблении с пищей передозировка практически невозможна.

Дефицит витамина E

Дефицит витамина E встречается редко и обычно связан с нарушениями всасывания жиров (муковисцидоз, хронический панкреатит, холестаз, резекция тонкой кишки), а также с генетическими дефектами транспортного белка (атаксия с дефицитом витамина E, AVED).

Симптомы дефицита

• периферическая нейропатия (нарушение чувствительности, слабость мышц);
• атаксия (нарушение координации движений);
• гемолитическая анемия (особенно у недоношенных детей);
• ретинопатия (поражение сетчатки глаза);
• снижение иммунитета.

Токсичность и побочные эффекты

При длительном приёме высоких доз (более 400–800 мг в сутки) витамин E может проявлять токсические свойства. Возможные эффекты:

• увеличение риска геморрагического инсульта (за счёт антиагрегантного действия);
• нарушение свёртываемости крови (особенно при одновременном приёме с антикоагулянтами);
• тошнота, диарея, слабость;
• снижение всасывания витаминов A и K.

Применение в медицине

Витамин E применяется в комплексной терапии:

• при авитаминозе и гиповитаминозе E;
• при нарушениях репродуктивной функции (в составе комплексного лечения);
• при заболеваниях, сопровождающихся окислительным стрессом (ишемическая болезнь сердца, атеросклероз, сахарный диабет);
• при мышечных дистрофиях и нейродегенеративных заболеваниях (атаксия Фридрейха, болезнь Альцгеймера);
• в дерматологии (для лечения рубцов, фотодерматозов, склеродермии).

Однако результаты крупных клинических исследований (например, HOPE, GISSI-Prevenzione) не подтвердили эффективность высоких доз витамина E для первичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Более того, метаанализы показали возможное повышение смертности при приёме доз свыше 400 МЕ/сут.

Взаимодействие с лекарственными средствами

• Антикоагулянты (варфарин, аспирин) — усиление антикоагулянтного эффекта, риск кровотечений.
• Холестирамин, орлистат — снижение всасывания витамина E.
• Железо — при совместном приёме высоких доз железа и витамина E возможно снижение антиоксидантной активности последнего.
• Витамин K — антагонизм в отношении свёртывающей системы крови.

Интересные факты

• Витамин E часто добавляют в косметические средства как антиоксидант и консервант, предотвращающий прогоркание масел.
• В 2010-х годах получили распространение инъекции витамина E (токоферола ацетата) в венозную систему, что привело к вспышке тяжёлых лёгочных поражений (EVALI) среди потребителей электронных сигарет.
• Некоторые исследования связывают дефицит витамина E с повышенным риском развития болезни Альцгеймера, однако данные остаются противоречивыми.

Источники

1. МР 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации».
2. «Витамины и минералы: современные аспекты метаболизма и клинического применения» / под ред. В.М. Коденцовой. — М.: ГЭОТАР-Медиа, 2020.
3. Traber M.G., Atkinson J. Vitamin E, antioxidant and nothing more // Free Radical Biology and Medicine. — 2007. — Vol. 43, № 1. — P. 4–15.
4. Brigelius-Flohé R., Traber M.G. Vitamin E: function and metabolism // The FASEB Journal. — 1999. — Vol. 13, № 10. — P. 1145–1155.
5. Institute of Medicine (US) Panel on Dietary Antioxidants and Related Compounds. Dietary Reference Intakes for Vitamin C, Vitamin E, Selenium, and Carotenoids. — Washington (DC): National Academies Press (US), 2000.