Маслон — кухонная утварь для отжима¶

Маслон — традиционный предмет русской кухонной утвари, представляющий собой деревянную толкушку (пест) с расширенным округлым или коническим рабочим концом, предназначенную для растирания, размешивания и отжима пищевых продуктов. Наибольшее распространение получил в крестьянском быту при изготовлении масла, творога и картофельного пюре, отчего и получил своё название. В отличие от обычной толкушки для пюре, маслон имеет более массивную рабочую часть и длинную рукоять, позволяющую развивать значительное усилие.

¶Название и происхождение

Слово «маслон» образовано от существительного «масло» при помощи суффикса -он и буквально означает «орудие для масла». Такое название закрепилось за предметом потому, что основным его назначением было сбивание и отжим сливочного масла из сметаны и сливок, а также вымешивание масляной массы после сбивания.

Термин зафиксирован в диалектных словарях русского языка и в описаниях крестьянского хозяйства XIX — начала XX века. В разных губерниях встречались варианты «маслобойка», «масляник», «мутовка», хотя последние могли обозначать и иные приспособления. Маслон как отдельный вид утвари упоминается преимущественно в северных и центральных регионах России, где было развито домашнее маслоделие.

¶Устройство и материалы

Классический маслон изготавливался из цельного куска древесины лиственных пород — берёзы, осины, липы, реже клёна. Древесина должна была быть плотной, без сучков и трещин, не давать посторонних запахов и не крошиться при контакте с влажной средой.

Конструктивно предмет состоял из двух частей:

• Рабочий конец (головка) — утолщённая часть округлой, овальной или слегка конической формы, которой непосредственно растирали и отжимали продукт.
• Рукоять — цилиндрический черенок длиной от 20 до 40 см, иногда с небольшим утолщением на конце для упора ладони.

Поверхность тщательно шлифовалась и пропитывалась растительным маслом либо вываривалась в солёной воде для предотвращения растрескивания. Готовое изделие не покрывали лаком и не красили, поскольку оно постоянно соприкасалось с пищей.

¶Применение

Основные операции, выполнявшиеся при помощи маслона:

1. Сбивание и вымешивание масла. После сбивания сметаны в маслобойке масляную массу перекладывали в посуду и разминали маслоном, удаляя остатки пахты и добиваясь однородной консистенции.
2. Отжим творога. Творожную массу помещали в холщовый мешочек и придавливали маслоном, вытесняя сыворотку.
3. Приготовление пюре. Толчёный картофель, репа, горох разминались тем же орудием.
4. Растирание компонентов. Маслон использовался для смешивания теста, толчения ягод, приготовления начинок.

В некоторых местностях маслоном называли также деревянную лопатку или пест, которым сбивали масло прямо в высоком узком сосуде — «маслобойной кадке». В этом случае предмет выполнял функцию, близкую к мутовке.

¶Маслоделие в крестьянском хозяйстве

Домашнее производство масла было распространённой практикой в русской деревне. Сливки отстаивали в глиняной посуде, затем сбивали вручную — процесс занимал от 30 минут до нескольких часов. Маслон при этом был одним из ключевых инструментов, наряду с маслобойкой, крынкой и деревянной ложкой.

С развитием промышленного маслоделия во второй половине XIX века, когда в России начали появляться артельные и заводские маслобойни, ручные орудия постепенно вытеснялись механическими сепараторами и маслобойками с вращающимся барабаном. К середине XX века маслон сохранился преимущественно в отдалённых сельских районах.

¶Маслон в культуре и языке

Предмет вошёл в ряд устойчивых выражений и бытовых сравнений. В диалектной речи «маслонить» означало «месить, разминать, давить». Форма и назначение маслона делали его узнаваемым атрибутом крестьянского дома, наряду с ухватом, кочергой и коромыслом.

В музейных собраниях России маслоны представлены в экспозициях этнографических и краеведческих музеев — например, в собраниях Русского музея, музеев Архангельской, Вологодской и Новгородской областей. Датировка сохранившихся экземпляров — преимущественно XIX — начало XX века.

¶Современное состояние

В настоящее время маслон как массовый предмет быта вышел из употребления, уступив место металлическим и пластиковым кухонным инструментам, блендерам и кухонным комбайнам. Деревянные толкушки сходной конструкции продолжают использоваться для приготовления пюре, однако название «маслон» в современном литературном языке практически не встречается и сохраняется главным образом в диалектах и этнографической литературе.

Изделия традиционной формы изготавливаются кустарными мастерскими как сувениры и предметы народного промысла. Интерес к ним поддерживается в рамках реконструкции традиционной кухни и изучения нематериального культурного наследия.

¶Классификация

¶Источники

• Даль В. И. Толковый словарь живого великорусского языка.
• Этнографические описания крестьянского быта северных губерний России XIX века.
• Материалы краеведческих и этнографических музеев России.
• Словари русских народных говоров.