Меласса¶

Меласса — побочный продукт сахарного производства, густая тёмно-коричневая или почти чёрная сиропообразная жидкость, остающаяся после кристаллизации сахара из сока сахарной свёклы или сахарного тростника. Относится к классу кормовых и технических продуктов, обладает сладким вкусом и характерным запахом. В зависимости от исходного сырья различают свекловичную и тростниковую мелассу, которые отличаются по химическому составу и областям применения.

¶Производство и состав

Меласса образуется на завершающей стадии сахарного производства. При многократной кристаллизации сахарозы из уваренного сока выделяются кристаллы сахара, а оставшийся маточный раствор — оттёк — и является мелассой. Из одной тонны сахарной свёклы получают примерно 40–50 кг мелассы, из тростника — около 30–40 кг.

Химический состав мелассы непостоянен и зависит от сырья, технологии и почвенно-климатических условий. В среднем свекловичная меласса содержит:

• сахарозу — 45–55 %;
• инвертный сахар (глюкозу и фруктозу) — 0,5–1,5 %;
• азотистые вещества (в основном бетаин) — 2–3 %;
• минеральные вещества (калий, кальций, магний, натрий) — 5–8 %;
• воду — 20–25 %.

Тростниковая меласса беднее по содержанию азотистых соединений, но богаче инвертным сахаром и микроэлементами. Из-за высокого содержания сахарозы меласса является ценным углеводным сырьём.

¶Применение

¶Кормовая добавка

Основное направление использования мелассы — животноводство. Её добавляют в корма для крупного рогатого скота, свиней, овец и птицы как источник легкоусвояемых углеводов. Меласса улучшает вкусовые качества грубых кормов, повышает их поедаемость и переваримость. В рационах жвачных животных она способствует лучшему усвоению азота и стимулирует микробиологические процессы в рубце. Норма ввода мелассы в комбикорма обычно составляет 3–10 % от массы. В чистом виде её скармливают в смеси с соломой или сеном, а также используют для приготовления жидких кормовых смесей.

¶Спиртовая промышленность

Меласса является классическим сырьём для производства этилового спирта. Благодаря высокому содержанию сахаров она легко сбраживается дрожжами. Спирт, полученный из мелассы, используется как пищевой, так и технический. Из одной тонны мелассы можно получить около 250–300 литров спирта. Побочный продукт спиртового брожения — барда — применяется как удобрение или добавка к кормам.

¶Пищевая промышленность

Тростниковая меласса (часто называемая чёрной патокой) используется в пищевых целях: как компонент пряников, коврижек, хлебобулочных изделий, соусов и маринадов. Она придаёт продуктам тёмный цвет, карамельный вкус и аромат. Свекловичная меласса из-за неприятного привкуса бетаина в пищевой промышленности применяется ограниченно, в основном для производства пищевых кислот (лимонной, молочной) и дрожжей.

¶Другие отрасли

Мелассу используют в производстве кормовых дрожжей, глицерина, органических кислот, а также как связующее вещество при брикетировании угля и рудной мелочи. В небольших количествах она применяется в строительстве как пластификатор бетонных смесей и в сельском хозяйстве для компостирования растительных остатков.

¶Хранение и транспортировка

Меласса — гигроскопичный продукт, склонный к загустеванию при низких температурах и брожению при высоких. Оптимальная температура хранения — 10–20 °C. При длительном хранении возможно расслоение и кристаллизация сахарозы. Перевозят мелассу в железнодорожных цистернах, автоцистернах и контейнерах с подогревом. Для предотвращения порчи на крупных предприятиях её хранят в закрытых ёмкостях с перемешиванием.

¶Экологические аспекты

Меласса является отходом крупнотоннажного производства, поэтому её утилизация имеет экологическое значение. Слив мелассы в водоёмы приводит к резкому снижению содержания кислорода в воде и гибели гидробионтов. В связи с этим предприятия сахарной отрасли обязаны обеспечивать её промышленную переработку или безопасное хранение. Развитие технологий глубокой переработки мелассы позволяет минимизировать экологический ущерб и получать дополнительную продукцию.

¶Интересные факты

• В XIX веке мелассу использовали как сырьё для производства рома — этот напиток получают сбраживанием тростниковой патоки.
• В США в 1919 году произошла «Большая мелассная катастрофа» в Бостоне: лопнувший резервуар с мелассой вызвал волну высотой до 4,5 метра, которая разрушила здания и привела к гибели 21 человека.
• Меласса является одним из немногих отходов, который полностью перерабатывается: современные сахарные заводы реализуют практически всю полученную мелассу.

¶Источники

• Справочник технолога сахарного производства, под ред. П. М. Силина.
• Кормовые продукты из отходов сахарного производства / В. А. Клюйков.
• ГОСТ 30561-2017 «Меласса свекловичная. Технические условия».