Металлическая посуда: виды и применение¶

Металлическая посуда — это группа кухонных и хозяйственных изделий, изготовленных из металлов и их сплавов и предназначенных для приготовления, хранения, транспортировки и сервировки пищи, а также для других бытовых и технических задач. К этой категории относят кастрюли, сковороды, ковши, чайники, противни, котлы, миски, кружки, столовые приборы и элементы кухонного инвентаря. Основные свойства такой посуды определяются материалом: теплопроводностью, коррозионной стойкостью, прочностью, массой и химической инертностью по отношению к продуктам.

¶Материалы

Металлическая посуда изготавливается из нескольких основных материалов, каждый из которых имеет свои характеристики.

Сталь — наиболее распространённый материал. Углеродистая сталь отличается прочностью и низкой ценой, но подвержена коррозии и требует защитного покрытия. Нержавеющая сталь (сплавы с хромом и никелем) устойчива к ржавчине и воздействию пищевых кислот, широко применяется для кастрюль, половников, столовых приборов.

Чугун — сплав железа с углеродом, обладающий высокой теплоёмкостью и теплопроводностью. Чугунная посуда медленно нагревается и долго удерживает тепло, что делает её удобной для тушения и жарки. Недостатки — большой вес и склонность к коррозии без защитного слоя.

Алюминий — лёгкий и хорошо проводящий тепло металл. Алюминиевая посуда быстро нагревается, но легко деформируется и реагирует с кислыми и щелочными продуктами, поэтому часто покрывается оксидным слоем, эмалью или антипригарным составом.

Медь — материал с наилучшей теплопроводностью, применяется в профессиональной кухне и в составе многослойных изделий. Медь требует внутреннего покрытия (лужение, нержавеющая сталь), так как её соединения токсичны.

Латунь и бронза — сплавы на основе меди, используются преимущественно для декоративной и подарочной посуды, самоваров, элементов сервировки.

¶История

Металлическая посуда появилась после освоения человеком обработки металлов. Первые медные и бронзовые сосуды известны с эпохи бронзового века. В Древнем Риме и Греции применялись бронзовые котлы, тазы и кувшины. С распространением железа и чугуна в Средние века получили развитие литые чугунки и сковороды, которые ставились в печь.

В России чугунная посуда была основным видом кухонной утвари в крестьянском быту вплоть до XX века; её ставили в русскую печь. Самовары, изготавливавшиеся из латуни и меди, стали характерным предметом русского чаепития с XVIII века, центром их производства была Тула. В XIX–XX веках массовое промышленное производство освоило эмалированную и нержавеющую сталь, а во второй половине XX века распространились изделия с антипригарными покрытиями.

¶Виды по назначению

• Варочная посуда — кастрюли, котлы, сотейники, ковши для приготовления супов, каш, вторых блюд.
• Жарочная посуда — сковороды, противни, жаровни, грили.
• Посуда для напитков — чайники, кофейники, самовары, кружки.
• Столовые приборы — ложки, вилки, ножи, половники, шумовки.
• Вспомогательный инвентарь — дуршлаги, сита, тёрки, формы для выпечки.
• Посуда для хранения — бидоны, банки, контейнеры, термосы.

¶Покрытия и обработка

Для защиты металла от коррозии и придания нужных свойств применяются различные покрытия.

¶Применение и эксплуатация

Металлическая посуда используется как в быту, так и в общественном питании, пищевой промышленности, лабораториях и медицине. В профессиональной кухне ценится за быстрый нагрев, прочность и возможность использования на разных типах плит, включая индукционные (для изделий с ферромагнитным дном).

Правила эксплуатации зависят от материала. Чугунную посуду перед первым использованием прокаливают и создают защитный слой масла; её не рекомендуется мыть в посудомоечной машине. Алюминий не следует долго хранить с кислыми продуктами. Эмалированную посуду оберегают от резких перепадов температур и ударов. Нержавеющую сталь можно мыть в посудомоечной машине, но нежелательно оставлять в ней солёную пищу надолго.

¶Преимущества и недостатки

К достоинствам металлической посуды относят прочность, долговечность, высокую теплопроводность, устойчивость к высоким температурам, возможность использования на открытом огне и в индукционных плитах. К недостаткам — большой вес отдельных видов (чугун), способность некоторых металлов реагировать с продуктами, необходимость защитных покрытий, а также нагрев ручек.

¶Значение

Металлическая посуда остаётся основным видом кухонной утвари в большинстве стран. Развитие технологий привело к появлению многослойных изделий, сочетающих теплопроводность меди или алюминия с инертностью нержавеющей стали. Современные направления включают создание керамических и наноразмерных покрытий, облегчённых конструкций и посуды, пригодной для индукционного нагрева.

Источники: Большая российская энциклопедия; материалы по материаловедению и технологии металлов; справочники по кухонному оборудованию; ГОСТ на посуду металлическую.