Морошка

Морошка — это многолетнее травянистое растение, вид рода Рубус (Rubus) семейства Розовые (Rosaceae), а также его плод — сборная костянка. В диком виде произрастает в Северном полушарии, преимущественно в арктических и субарктических регионах, а также в северной части умеренного пояса. Морошка известна своими ярко-жёлтыми или оранжевыми плодами, обладающими характерным кисло-сладким вкусом и высоким содержанием витаминов, особенно витамина C.

Ботаническое описание

Морошка представляет собой стелющийся кустарничек высотой от 10 до 30 см. Корневая система мочковатая, ползучая, с длинными корневищами, благодаря чему растение способно образовывать обширные заросли. Стебли прямостоячие, тонкие, с одревесневающим основанием.

Листья морошки округлые, почковидные, пятилопастные, с неровнозубчатым краем. Сверху листовая пластинка зелёная, снизу — более светлая, с редким опушением. Листья располагаются очерёдно.

Цветки одиночные, верхушечные, крупные (до 3 см в диаметре), белого цвета. Лепестков пять, чашечка состоит из пяти чашелистиков. Цветки обоеполые. Цветение происходит в мае — июне, в зависимости от региона.

Плод — сборная костянка, внешне напоминающая малину, но отличающаяся по цвету и структуре. В незрелом состоянии плоды красные, по мере созревания становятся жёлтыми или оранжевыми, иногда с красноватым бочком. Плод состоит из нескольких мелких сочных костянок, каждая из которых содержит твёрдую косточку. Созревание плодов происходит в июле — августе.

Распространение и экология

Морошка распространена в зоне тундры, лесотундры и северной тайги. В России она встречается на Кольском полуострове, в Карелии, Архангельской, Мурманской, Вологодской, Ленинградской областях, в Сибири (от Урала до Дальнего Востока), а также в некоторых районах Западной и Восточной Сибири. За пределами России произрастает в Скандинавии, Финляндии, Швеции, Норвегии, на севере Канады и Аляски, в Гренландии, а также на некоторых островах Северного Ледовитого океана.

Растение предпочитает влажные, заболоченные места, торфяники, сфагновые болота, сырые леса, берега рек и озёр. Морошка является типичным представителем флоры верховых и переходных болот. Она хорошо переносит низкие температуры и короткое лето.

Морошка — светолюбивое растение, но может выдерживать некоторое затенение. Размножается как семенами, так и вегетативно (корневищами). В культуре выращивается редко из-за сложности создания подходящих условий (высокая влажность, кислая почва, холодный климат).

Химический состав и пищевая ценность

Плоды морошки отличаются богатым химическим составом. Они содержат:

• Витамины: особенно высоко содержание витамина C (аскорбиновой кислоты) — до 200 мг на 100 г плодов, что значительно превышает содержание в цитрусовых. Также присутствуют витамины A, E, B1, B2, B3 (PP), B9 (фолиевая кислота).
• Минеральные вещества: калий, кальций, магний, фосфор, железо, кремний, марганец, цинк, медь.
• Органические кислоты: лимонная, яблочная, салициловая, хинная.
• Сахара: глюкоза, фруктоза, сахароза.
• Пектиновые вещества.
• Антоцианы и каротиноиды (придают оранжевый цвет).
• Дубильные вещества.

Калорийность морошки составляет около 40 ккал на 100 г. Плоды обладают кисло-сладким вкусом с лёгкой горчинкой, которая исчезает после переработки.

Применение

В кулинарии

Морошка широко используется в кулинарии народов Севера. Из неё готовят:

• Варенье, джемы, повидло — благодаря высокому содержанию пектина плоды хорошо желируются.
• Компоты, морсы, соки — напитки обладают приятным кисло-сладким вкусом.
• Мочёная морошка — традиционный способ заготовки, при котором плоды заливают сахарным сиропом или водой и хранят в прохладном месте.
• Начинка для пирогов, кисели, муссы.
• Соусы к мясу и рыбе — кисло-сладкий вкус морошки хорошо сочетается с жирными блюдами (например, с олениной или уткой).
• Ликёры и настойки.

В странах Скандинавии, особенно в Финляндии, морошка является популярным ингредиентом десертов, мороженого, йогуртов и выпечки. Финская компания Valio производит мороженое с морошкой, а также ликёр «Lakka».

В медицине и народном целительстве

Благодаря высокому содержанию витамина C и других биологически активных веществ, морошка издавна используется в народной медицине как:

• Противоцинготное средство — в условиях Севера, где свежие овощи и фрукты были редкостью, морошка служила основным источником аскорбиновой кислоты.
• Противовоспалительное и жаропонижающее — при простудных заболеваниях.
• Мочегонное и противоотёчное — при заболеваниях почек и мочевыводящих путей.
• Кровоостанавливающее — при маточных и геморроидальных кровотечениях.
• Ранозаживляющее — сок и отвар плодов применяют для обработки ран и ожогов.
• Общеукрепляющее — для повышения иммунитета и при авитаминозах.

В официальной медицине морошка не является фармакопейным растением, однако её экстракты и сок используются в составе некоторых биологически активных добавок (БАД) и косметических средств.

В косметологии

Экстракты морошки применяются в производстве кремов, лосьонов, масок для лица и волос. Благодаря антиоксидантным свойствам, она способствует замедлению старения кожи, улучшению её тонуса и увлажнению. Масло семян морошки используется в косметике для ухода за сухой и чувствительной кожей.

Культурное значение

Морошка занимает важное место в культуре и быте народов Севера. В России её называют «царской ягодой» или «северным апельсином». В финской культуре морошка считается национальным символом и используется в качестве элемента дизайна на монетах, почтовых марках и сувенирах.

В скандинавских странах сбор морошки является традиционным промыслом, а в Финляндии даже существует «День морошки» (Mansikkapäivä), который отмечается в конце июля — начале августа.

Угрозы и охрана

В некоторых регионах России, особенно в южных частях ареала, популяции морошки сокращаются из-за осушения болот, торфоразработок, лесных пожаров и неконтролируемого сбора. В ряде областей (например, в Вологодской, Ленинградской, Московской) морошка занесена в региональные Красные книги. Включена в Красную книгу Республики Беларусь.

Для сохранения вида рекомендуется соблюдать правила сбора (не вырывать растения с корнем, не собирать незрелые плоды), а также проводить мероприятия по восстановлению болотных экосистем.

Интересные факты

• Морошка является близким родственником малины, ежевики и костяники.
• Плоды морошки содержат бензойную кислоту, которая является природным консервантом, поэтому мочёная морошка может храниться длительное время без порчи.
• В Швеции и Норвегии морошку называют «болотным золотом» (myrguld).
• Сок морошки используется для окрашивания тканей в жёлтый и оранжевый цвета.
• В 1999 году Финляндия выпустила монету номиналом 2 евро с изображением морошки.

Источники

• Флора СССР. Том 10. — М.: Издательство Академии наук СССР, 1941.
• Ботанический атлас. Под редакцией Б. К. Шишкина. — М.: Сельхозгиз, 1963.
• Лекарственные растения. Энциклопедия. — М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2002.
• Красная книга Российской Федерации (растения и грибы). — М.: Товарищество научных изданий КМК, 2008.
• Данные Министерства природных ресурсов и экологии РФ о состоянии популяций морошки.