Можжевеловые ягоды

Можжевеловые ягоды — это плоды растений рода Можжевельник (Juniperus), представляющие собой шишкоягоды, которые внешне напоминают ягоды, но по ботанической классификации являются видоизменёнными шишками с мясистыми, сросшимися чешуями. Они используются в кулинарии, медицине, парфюмерии и ликёро-водочной промышленности благодаря характерному смолистому, терпкому и слегка сладковатому аромату.

Ботаническое описание

Можжевельник относится к семейству Кипарисовые (Cupressaceae). Это вечнозелёные хвойные кустарники или небольшие деревья, распространённые преимущественно в Северном полушарии. Плоды образуются только на женских растениях после опыления. Созревание шишкоягод занимает от одного до трёх лет: в первый год плоды остаются зелёными, на второй или третий год они становятся тёмно-синими, почти чёрными, с сизым восковым налётом.

Строение и состав

Шишкоягода состоит из 3–6 мясистых чешуй, сросшихся в единую оболочку. Внутри находятся 1–3 твёрдых семени. Химический состав включает:

• Эфирные масла (до 2%): α-пинен, кадинен, терпинеол, борнеол, камфен, сабинен;
• Органические кислоты: муравьиная, уксусная, яблочная;
• Смолы и дубильные вещества;
• Сахара (до 40% в сухом веществе);
• Флавоноиды (кверцетин, рутин);
• Витамины: C, группы B, каротиноиды;
• Минералы: калий, кальций, магний, железо, марганец.

Виды и распространение

В мире насчитывается около 70 видов можжевельника, но только некоторые из них дают съедобные и технологически пригодные плоды. Наиболее значимы:

Можжевельник обыкновенный (Juniperus communis)

Самый распространённый вид в Евразии и Северной Америке. Его шишкоягоды — основной коммерческий продукт. Растёт в лесах, на опушках, вересковых пустошах, в горах до высоты 3000 м. В России встречается в европейской части, Сибири и на Дальнем Востоке.

Можжевельник виргинский (Juniperus virginiana)

Произрастает в Северной Америке. Плоды используются в производстве джина и как ароматизатор, но менее ароматны, чем у обыкновенного.

Можжевельник казацкий (Juniperus sabina)

Ядовитый вид, распространённый в степной и лесостепной зонах Евразии. Его плоды содержат токсичный сабинол и не пригодны в пищу. Отличить от съедобных видов можно по характерному резкому запаху хвои при растирании и более плоской, стелющейся форме куста.

Другие виды

• Можжевельник китайский (Juniperus chinensis) — используется в традиционной медицине Восточной Азии.
• Можжевельник колючий (Juniperus oxycedrus) — даёт плоды, применяемые в средиземноморской кухне.

Сбор и заготовка

Сбор шишкоягод проводят осенью (сентябрь–ноябрь) на второй или третий год после цветения, когда плоды полностью созревают и приобретают тёмно-синий цвет. Собирают вручную или стряхиванием на подстилку. Сушка производится в тени при температуре не выше 35–40 °C, чтобы сохранить эфирные масла. Хранят в герметичной таре в тёмном прохладном месте до 2–3 лет.

Применение

Кулинария

Можжевеловые ягоды — традиционная пряность в европейской, особенно скандинавской и немецкой, кухне. Их добавляют:

• В маринады для мяса (дичь, говядина, свинина, баранина) — ягоды размягчают волокна и придают смолистый аромат;
• В соусы и подливки (например, к утке или оленине);
• В квашеную капусту и соленья (для аромата и консервации);
• В хлебобулочные изделия (пряники, кексы);
• В напитки: чай, компоты, морсы.

Производство алкогольных напитков

Можжевеловые ягоды — обязательный компонент джина. В классическом рецепте джина (например, London Dry Gin) шишкоягоды являются основным ароматизатором, наряду с кориандром, корнем дягиля и цитрусовыми корками. Также ягоды используются в производстве некоторых сортов пива (грюйт), ликёров (например, финского «Lakka»), настоек и бальзамов.

Медицина

В народной и официальной медицине можжевеловые ягоды применяются как:

• Мочегонное средство — стимулируют работу почек, выводят избыток жидкости;
• Желчегонное и дезинфицирующее — при заболеваниях печени и желчевыводящих путей;
• Отхаркивающее — при бронхитах и кашле;
• Противовоспалительное и болеутоляющее — при ревматизме, артрите, подагре (наружно в виде мазей и ванн);
• Иммуномодулирующее — благодаря высокому содержанию витамина C и фитонцидов.

В фармакопее ряда стран (например, в России и Германии) плоды можжевельника входят в состав мочегонных сборов. Однако при длительном применении или превышении дозировки (более 10–15 ягод в день) возможны раздражение почек, аллергические реакции и токсическое действие на печень. Противопоказания: острые воспалительные заболевания почек (нефрит, пиелонефрит), беременность, язвенная болезнь желудка.

Парфюмерия и косметология

Эфирное масло можжевельника используют в парфюмерных композициях для придания древесно-смолистых, хвойных нот. В косметологии масло добавляют в кремы, лосьоны и шампуни для жирной кожи, при угревой сыпи и перхоти.

Другие области

• Ароматерапия — эфирное масло можжевельника применяют для ингаляций, ванн и массажа;
• Ветеринария — отвар ягод используют для лечения мочекаменной болезни у животных;
• Ритуальные и бытовые цели — в некоторых культурах ветки и ягоды используют для окуривания помещений, как дезинфицирующее средство.

Токсикология и меры предосторожности

Не все виды можжевельника безопасны. Казацкий можжевельник (Juniperus sabina) содержит сабинол, вызывающий судороги, поражение почек и печени, а при больших дозах — летальный исход. Отличить его от съедобного можжевельника обыкновенного можно по следующим признакам:

• У казацкого можжевельника хвоя чешуевидная, а не игольчатая;
• Плоды имеют более плоскую форму и буроватый оттенок;
• Запах при растирании — резкий, напоминающий скипидар.

При сборе дикорастущих ягод необходимо точно идентифицировать вид. В продажу поступают только плоды можжевельника обыкновенного, прошедшие контроль качества.

Интересные факты

• В Древней Греции и Риме можжевеловые ягоды использовали как средство от чумы и других инфекций.
• В скандинавских странах ветки можжевельника клали в постель для отпугивания насекомых.
• В средневековой Европе можжевеловые ягоды добавляли в пиво до распространения хмеля.
• В России можжевеловые ягоды традиционно входили в состав пряных смесей для засолки сала и приготовления кваса.
• В некоторых регионах Сибири из можжевеловых ягод варят варенье, которое считается деликатесом.

Источники

1. Ботанический атлас / Под ред. Б. К. Шишкина. — М.: Изд-во АН СССР, 1963.
2. Гаммерман А. Ф., Гром И. И. Дикорастущие лекарственные растения СССР. — М.: Медицина, 1976.
3. Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. — Киев: Наукова думка, 1989.
4. Кузнецова М. А. Лекарственное растительное сырьё. — М.: Медицина, 1984.
5. Энциклопедия лекарственных растений / Под ред. В. И. Чопика. — М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001.
6. Фармакопейная статья ФС.2.5.0001.15 «Плоды можжевельника обыкновенного» (Государственная фармакопея РФ, XIV издание).