Муларды — утиные гибриды¶
Муларды — гибридные утки, полученные в результате скрещивания уток пород пекинской (белой пекинской) и мускусных уток (индоуток). Название происходит от французского «mule» (мул) — по аналогии с мулом, первым поколением скрещивания лошади и осла. Муларды не являются самостоятельной породой и не способны к размножению: гибридность делает их стерильными, поэтому поголовье ежегодно восполняется через скрещивание родительских линий.
¶Происхождение
Первые упоминания о скрещивании пекинских и мускусных уток относятся к началу XIX века. В 1820-е годы во Франции были получены первые гибриды, которые быстро завоевали популярность благодаря скороспелости и качеству мяса. Промышленное разведение мулардов началось в Европе в середине XX века, а наибольшее распространение получило во Франции, где гусиная печень традиционно используется для производства фуа-гра. Позднее технология разведения мулардов была перенесена в США, Китай, а затем и в Россию.
¶Биологические особенности
Муларды сочетают положительные качества обеих родительских линий. От пекинских уток они наследуют высокую скороспелость, крупный размер и быстрый набор массы, а от мускусных — нежное мясо с пониженным содержанием жира и спокойный темперамент.
Основные характеристики:
- Масса тела. Взрослые муларды достигают 4–6 кг, что превышает вес пекинских уток (3–3,5 кг) и мускусных (3–5 кг).
- Скороспелость. Мясные качества формируются к 70–90 дням жизни, что сопоставимо с пекинскими утками и превосходит мускусных.
- Окрас. Чаще всего белый с чёрными пятнами на голове и шее, хотя встречаются и полностью белые особи.
- Стерильность. Самки и самцы мулардов не способны к размножению, что исключает самопроизвольное разрастание поголовья.
¶Разведение в России
В России промышленное разведение мулардов началось в 2000-е годы, когда крупные агрокомплексы стали закупать инкубационное яйцо и молодняк у зарубежных поставщиков. Крупнейшие птицефабрики, специализирующиеся на утиных гибридах, расположены в Московской, Воронежской, Ростовской областях и в Краснодарском крае.
Технология выращивания включает два основных этапа:
- Инкубация. Яйца от скрещивания пекинских уток и мускусных индоуток инкубируются 28–35 дней.
- Откорм. Молодняк содержится на глубокой подстилке или в клеточных батареях 2,5–3 месяца, после чего отправляется на убой.
К 2020-м годам объёмы производства мулардов в России оценивались в десятки тысяч тонн в год, при этом часть спроса покрывается импортом из Европы и Китая.
¶Применение
Основная область использования мулардов — мясное производство. Их мясо отличается нежной текстурой, мягким вкусом и пониженной жирностью по сравнению с утками других пород. Из мулардов также получают субпродукты, перо и пух.
Отдельное направление — откорм на фуа-гра. Муларды, как и мускусные утки, склонны к накоплению жира в печени при принудительном кормлении. Печень мулардов может достигать массы 500–700 г, что делает их одними из основных видов птицы для производства этого деликатеса в Европе.
¶Экономическое значение
Муларды занимают промежуточное положение между утками и гусями по стоимости продукции. Их мясо дороже пекинского, но дешевле гусиного, что делает его доступным для ресторанного и розничного рынка. В России спрос на утиную продукцию растёт, и муларды рассматриваются как перспективная альтернатива гусям для производства праздничных блюд.
¶Критика
Основной этический аргумент против разведения мулардов связан с практикой принудительного откорма для производства фуа-гра. В ряде стран (Великобритания, Германия, Индия) такая практика ограничена или запрещена. В России ограничений на принудительный откорм уток законодательно не установлено.
Источники:
- «Птицеводство России» — журнал ВНИТИП
- Энциклопедия сельского хозяйства
- «Разведение уток» — справочник для птицеводов
- FAO — отчёты по мировому утиным хозяйствам