Мясо домашнего гуся: кулинарные и хозяйственные применения¶
Мясо домашнего гуся — продукт птицеводства, получаемый от гусей, выращиваемых в подсобных и фермерских хозяйствах. Молодые гуси (гусёнки в возрасте до 70–80 дней) отличаются нежной, сочной и маложирной по сравнению со взрослыми особями мякотью, что делает их наиболее востребованными в кулинарии. Мясо гуся богато белком (около 16–19 %), витаминами группы B, железом и минеральными веществами; по калорийности уступает утиному и куриному мясу.
¶Кулинарные блюда
Молодой гусь — классический продукт для запекания. Наиболее известные блюда русской и европейской кухни:
- Запечённый гусь — целиком или разделанный на части, с яблоками, картофелем, капустой или квашеной капустой. Традиционное рождественское блюдо в Германии, Польше и Украине.
- Тушёное мясо — гусь тушится с корнеплодами, грибами, сливами, вином или кислой капустой; подаётся с гарниром из гречки, булгура или пюре.
- Гусиные бульоны и супы — наваристый бульон из молодого гуся используется для солянки, рассольника, ухи и холодца.
- Котлеты, фарш, пельмени — из гусиного фарша готовят котлеты, зразы, паштеты и начинку для пирогов.
- Копчение и вяление — гусиное мясо коптится холодным или горячим способом, из него изготавливают деликатесные колбасы и вяленую грудинку.
- Шашлык и гриль — маринованное мясо молодого гуся жарят на углях; оно мягче, чем у взрослой птицы, и не требует длительной термообработки.
¶Субпродукты и жир
От молодого гуся получают не только мясо:
- Гусиный жир — ценный кулинарный жир с высокой температурой плавления, традиционно используемый в русской кухне для жарки блинов, пирогов и картофеля. Считается диетическим и легкоусвояемым.
- Печень — из неё готовят фуа-гра (хотя для этого чаще используют уток и специально откормленных гусей), паштеты и тушёные блюда.
- Желудок, сердце, почки — субпродукты идут в супы, тушёные блюда и на корм домашним животным.
- Кровь — используется в кулинарии (кровяные колбасы, супы) и как удобрение.
¶Перо и пух
Гусиное перо и пух — один из основных побочных продуктов гусеводства:
- Пух — мягкий, тёплый и лёгкий утеплитель; из него шьют одеяла, подушки, пуховики и спальники. Гусиный пух ценится за низкую теплопроводность и гипоаллергенность.
- Перо — используется как наполнитель для подушек и одеял, а также в декоративно-прикладном искусстве (перьевая вышивка, украшения).
- Подстилка — сухие перья и пух могут служить утепляющим материалом в подсобном хозяйстве.
¶Кожа
Гусиная кожа используется в кожевенном производстве:
- Из неё изготавливают перчатки, обувь, сумки, ремни и галантерейные изделия.
- Кожа молодого гуся тоньше и мягче, чем у взрослой птицы, что повышает её ценность для лёгкой промышленности.
- В домашних условиях кожу иногда используют для изготовления необычных сувениров и аксессуаров.
¶Корм и удобрение
Остатки переработки (кости, потроха, некондиция) могут использоваться:
- Корм для животных — варёные кости и потроха скармливают собакам, свиньям и другой домашней живности.
- Удобрение — гусиный помёт — ценное азотное удобрение для огорода и сада; его компостируют и вносят в почву.
¶Промышленное и фермерское использование
В промышленном птицеводстве гусей разводят в основном ради мяса, пуха и пера. Породы, выведенные в России (крупная серая, горьковская, солнечногорская), отличаются высокой яйценоскостью и быстрым набором массы. Молодых гусей забивают в возрасте 2–3 месяцев, когда вес достигает 4–6 кг; в этом возрасте мясо наиболее нежное и сочное.
¶Интересные факты
- В русской традиции гусь считался «царской птицей» — его запекали на праздники и подавали на свадьбы.
- Гусиный жир в СССР широко использовался для смазки механизмов и в медицине (мази, бальзамы).
- Гусиное перо веками было основным материалом для перьевых ручек.
¶Источники
- Большая советская энциклопедия, статья «Гуси»
- Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
- Справочник домашнего птицеводства
- Кулинарные рецепты русской национальной кухни