Наггетсы — кусочки обжаренного мяса¶

Наггетсы — это небольшие кусочки мяса (чаще куриного), обваленные в панировке и обжаренные во фритюре. Название происходит от англ. nugget — «кусочек, самородок». Продукт относится к категории полуфабрикатов и фастфуда, потребляется как самостоятельное блюдо или гарнир.

¶История

Предшественником наггетсов считается курица-фри, появившаяся в США в XIX веке. Современный формат куриных наггетсов разработан в 1950-х годах. В 1950 году Корнеллский университет (США) опубликовал исследования по переработке мяса птицы, которые легли в основу промышленного производства. Компания Tyson Foods начала промышленное производство наггетсов в 1980-х годах, сделав продукт массовым.

В России наггетсы стали широко известны в 1990-х годах с приходом сети McDonald's (в 1990 году открылся первый ресторан в Москве). К началу 2000-х годов продукт прочно занял место в розничной торговле и сегменте замороженных полуфабрикатов.

¶Состав и производство

Классические куриные наггетсы изготавливаются из куриного филе (грудки), хотя в массовом производстве нередко используются измельчённые части туши, включая кожу и соединительную ткань. Типичный состав включает:

• куриное мясо (70–85 %);
• пшеничную панировку или кляр;
• растительное масло;
• соль, специи, усилители вкуса (глутамат натрия);
• загустители и стабилизаторы (метилцеллюлоза, каррагинан);
• консерванты (в замороженных продуктах).

Производство включает несколько этапов: разделку тушки, формовку кусочков, панировку (обвалку в сухарях или кляре), шоковую заморозку и упаковку. Обжарка производится уже в точке продажи или при домашнем приготовлении.

¶Виды

По способу приготовления различают:

• Замороженные наггетсы — промышленный полуфабрикат, требующий доведения до готовности (фритюр, духовка, мультиварка);
• Готовые к употреблению — продаются в ресторанах быстрого питания, подаются сразу после обжарки;
• Наггетсы из других видов мяса — из индейки, говядины, свинины, рыбы;
• Растительные (веганские) наггетсы — на основе соевого, горохового или другого растительного белка; появились в 2010-х годах как альтернатива мясным.

¶Пищевая ценность

Пищевая ценность наггетсов существенно зависит от рецептуры и способа приготовления. В среднем на 100 граммов готового продукта приходится:

Жарка во фритюре значительно повышает содержание жира по сравнению с приготовлением в духовке. Наггетсы считаются продуктом повышенной калорийности при относительно невысокой плотности витаминов и минералов.

¶Продажи и популярность

Куриные наггетсы входят в число самых продаваемых продуктов быстрого питания в мире. В США, по данным отраслевых исследований, ежегодно потребляется более 2,5 миллиардов порций наггетсов. McDonald's, Burger King, KFC и другие сети включают наггетсы в постоянное меню.

В России рынок замороженных куриных наггетсов представлен как импортными, так и отечественными производителями: «Петелинка», «Домашняя кухня», «Мираторг», «Сибирский Голубь» и другие. Продукт входит в число лидеров продаж в категории замороженных полуфабрикатов из мяса птицы.

¶Критика

Наггетсы неоднократно становились объектом критики. Основные претензии:

• Высокая калорийность и жирность — связь с риском ожирения при регулярном употреблении;
• Низкое качество сырья — в дешёвых продуктах доля мяса может быть минимальной, а доля наполнителей — высокой;
• Наличие пищевых добавок — усилители вкуса, консерванты, красители;
• Результаты исследований — ряд исследований связывал регулярное употребление обжаренных мясных продуктов с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, хотя эти данные оспариваются.

В 2013 году в США прошли публичные дискуссии вокруг кампании «Мамы против наггетсов» (Moms Against Nuggets), выступавших за улучшение детского питания.

¶См. также

• Фастфуд
• Курица-фри
• Полуфабрикаты
• Панировка

¶Источники

• Tyson Foods — история компании и продуктов
• USDA FoodData Central — пищевая ценность куриных наггетсов
• «Рынок замороженных полуфабрикатов России» — отраслевые обзоры
• Корнеллский университет — исследования по переработке мяса птицы