Нож мясорубки: установка и заточка¶
Нож мясорубки — сменный режущий элемент ручной или электрической мясорубки, представляющий собой стальную пластину с отверстием под вал и несколькими (обычно четырьмя) ножевыми лезвиями. Правильная установка ножа на вал определяет качество рубки мяса, усилие при работе и срок службы всей насадки. При сборке нож устанавливается на вал между шнеком (шнековым валом) и решёткой, причём рабочая (режущая) сторона ножа должна быть обращена к решётке.
¶Устройство и типы ножей
Ножи для мясорубок изготавливаются из углеродистой или нержавеющей стали, реже — из сплавов с титановым покрытием. По конструкции различают:
- Четырёхзубые ножи — классический вариант для бытовых мясорубок;
- Шестизубые и восьмизубые — предназначены для более тонкого измельчения;
- Дисковые ножи-секаторы — применяются в промышленных моделях.
Режущая кромка ножа заточена с одной стороны. Вторая сторона остаётся плоской и прижимается к решётке. От правильности этого прилегания зависит, будет ли мясо рубиться или просто продавливаться через отверстия решётки.
¶Порядок установки ножа
Сборка насадки мясорубки выполняется в следующей последовательности:
- На вал шнека надевается шайба (при наличии в комплекте).
- Устанавливается шнек так, чтобы его зубья были направлены вперёд, к месту загрузки мяса.
- На выступающий конец вала шнека надевается нож — режущей кромкой наружу, к решётке.
- Надевается решётка — её наружная сторона (с отверстиями, как правило, более гладкая) должна смотреть наружу, а внутренняя — прилегать к ножу.
- Насадка закручивается крышкой.
Наиболее частая ошибка при сборке — установка ножа заточенной стороной внутрь, к шнеку. В этом случае лезвие не режет, а мнёт мясо, усилие при вращении ручки резко возрастает, а нож и решётка быстро тупятся. Проверить правильность установки можно по визуальному признаку: заточенная кромка должна смотреть в сторону решётки.
¶Признаки неправильной установки
| Признак | Вероятная причина |
|---|---|
| Мясо не рубится, а выдавливается кусками | Нож установлен заточкой внутрь |
| Большое усилие при вращении ручки | Нож и решётка не соприкасаются, либо нож перевёрнут |
| Из мясорубки выходит мясное «пюре» вместо фарша | Решётка установлена внутренней стороной наружу |
| Нож заклинивает | Неправильная последовательность сборки, попадание костей или сухожилий |
¶Заточка ножа
Заточка ножа мясорубки выполняется аналогично заточке обычного ножа — на абразивном камне или с использованием заточного станка. Плоскую сторону ножа (ту, что прилегает к решётке) шлифуют по камню до восстановления ровной поверхности, а заточенную кромку доводят до остроты. Важно сохранять исходный угол заточки и не менять геометрию лезвия. После заточки нож промывают, высушивают и устанавливают на место.
Для продления срока службы ножа и решётки рекомендуется:
- пропускать через мясорубку кусочки хлеба или сыра для очистки каналов;
- не обрабатывать замороженное мясо без предварительной разморозки;
- избегать попадания мелких костей и крупных сухожилий;
- промывать насадку сразу после использования, не оставлять влажной.
¶Материалы и совместимость
Ножи и решётки являются расходными материалами и со временем тупятся. Замена обычно производится комплектом — нож плюс решётка, поскольку их рабочие поверхности притираются друг к другу и изнашиваются равномерно. При подборе замены учитывают диаметр отверстия под вал, количество зубьев и посадочный размер. Использование ножа от другой модели мясорубки без учёта посадочных размеров приводит к перекосу, заклиниванию и быстрому износу.
¶Уход и хранение
После каждого использования нож и решётку промывают тёплой водой с моющим средством, тщательно высушивают и хранят в разобранном виде. Длительное хранение в собранном состоянии при контакте ножа и решётки ускоряет коррозию и притупление кромки. При появлении ржавчины на рабочих поверхностях нож затирают мелкозернистым камнем.
Источники:
- Руководства по эксплуатации бытовых электромясорубок (Redmond, Kitfort, Philips, Bosch)
- Справочники по домашнему хозяйству и кулинарии
- Материалы производителей кухонного инструмента (Zepter, Tefal)