Ножи для электрической мясорубки¶
Нож для электрической мясорубки — сменный режущий элемент в составе ножевого узла (ножевая группа), обеспечивающий измельчение мяса и других продуктов в мясорубке. От правильной установки ножа и его заточки зависит качество фарша, производительность агрегата и срок службы двигателя.
¶Устройство ножевого узла
Ножевая группа электрической мясорубки состоит из следующих деталей, установленных на валу привода в определённой последовательности:
- Корпус шнека (шнек) — подаёт продукт к режущей кромке.
- Нож — вращается вместе с валом и режет продукт.
- Крышка (прижимная шайба) — неподвижная перфорированная пластина, прижимает нож к рабочей поверхности.
- Стяжная гайка — фиксирует узел.
Правильный порядок сборки: шнек → нож (заточенной стороной наружу, к крышке) → крышка (перфорированной стороной к ножу) → гайка. Установка ножа «в обратную сторону» — распространённая ошибка, приводящая к тому, что мясо не режется, а рвётся и забивает отверстия крышки.
¶Как установить нож
Перед установкой ножа отключают мясорубку от сети. Дальнейшие действия:
- Снимают крышку моторного блока и вынимают шнек из камеры измельчения.
- Надевают нож на квадратный или шестигранный хвостовик вала заточенной стороной наружу. На большинстве моделей нож имеет направляющую шайбу или выступ, которые не позволяют установить его неправильно.
- Устанавливают крышку с отверстиями (сетку) перфорацией наружу, к пользователю.
- Закручивают стяжную гайку руками, без инструментов, до лёгкого соприкосновения ножа с крышкой. Перетяжка гайки приводит к ускоренному износу и повышению нагрузки на двигатель.
- Проверяют, что нож вращается свободно и не цепляет корпус.
На некоторых моделях предусмотрена стопорная кнопка вала, которую нужно удерживать при затяжке гайки.
¶Заточка ножа
Заточку выполняют на точильном камне с мелким зерном, равномерно снимая слой металла с обеих сторон. Признаки, указывающие на необходимость заточки:
- нож не режет, а мнёт продукт;
- после работы на крышке остаются волокна мяса;
- для проталкивания продуктов требуется чрезмерное усилие.
Заточку выполняют вручную или на станке, контролируя сохранение плоскости. Заточку ножей из керамики или с алмазным напылением не выполняют — их заменяют.
¶Материалы и типы ножей
| Тип | Особенности |
|---|---|
| Углеродистая сталь | Дешёвые, быстро тупятся, требуют сушки после мытья |
| Нержавеющая сталь | Устойчивы к коррозии, средняя твёрдость |
| Закалённая сталь | Высокая твёрдость, долго держат заточку |
| С керамическим покрытием | Не подвержены коррозии, хрупкие |
| С алмазным напылением | Долговечные, не требуют заточки |
¶Уход и хранение
Ножи моют тёплой водой с моющим средством сразу после работы, не допуская высыхания остатков продукта. Стальные ножи насухо вытирают и хранят в сухом месте. Не рекомендуется мыть ножи в посудомоечной машине — щелочные моющие средства и высокая температура ускоряют коррозию и разрушают смазку вала.
¶Замена и совместимость
При подборе ножа учитывают диаметр рабочей части (обычно 40–82 мм в бытовых моделях), форму хвостовика и посадочное отверстие крышки. Ножи и крышки (сетки) изнашиваются парно: при замене ножа рекомендуется менять и крышку, так как изношенная крышка быстро притупляет новую кромку. Оригинальные запчасти подбираются по модели мясорубки; универсальные ножи подходят не ко всем агрегатам.
¶Типичные ошибки при установке
- Установка ножа заточкой внутрь, к шнеку.
- Сильная затяжка стяжной гайки.
- Работа с сухим, несмазанным валом.
- Использование ножа с видимыми повреждениями кромки или коррозией.
Источники:
- Инструкции по эксплуатации электрических мясорубок (Bosch, Philips, Redmond, Kitfort)
- ГОСТ 28499-90 «Мясорубки. Общие технические условия»
- Техническая литература по ремонту бытовых электромеханических приборов