Олюторская сельдь¶

Олюторская сельдь (Clupea pallasii marisalbi) — подвид тихоокеанской сельди (Clupea pallasii), относящийся к семейству Сельдевые (Clupeidae). Обитает в северной части Тихого океана — в Беринговом, Охотском и Японском морях. Название подвида происходит от мыса Олюторский на северо-востоке Камчатки, в районе которого сконцентрированы основные скопления рыбы. Олюторская сельдь — объект промысла, имеет важное значение для рыбопромысловой отрасли России.

¶Биологическая характеристика

Олюторская сельдь — небольшая стайная рыба с вытянутым телом, покрытым крупной серебристой чешуёй. Спина окрашена в зеленовато-синий или синеватый цвет, бока и брюхо — серебристые. Взрослые особи достигают длины 25–35 см и массы 250–500 г, отдельные экземпляры — до 40 см. Тело сжато с боков, брюхо имеет характерный килевой край, образованный щитками.

Рыба относится к группе пелагических видов, ведущих стайный образ жизни. Стайность — защитный механизм, снижающий потери от хищников. Олюторская сельдь — жирная рыба: содержание жира в мясе достигает 12–20 % в зависимости от сезона и возраста. Мясо белое, нежное, с характерным сельдевым вкусом.

¶Ареал и миграции

Ареал олюторской сельди охватывает северную часть Тихого океана. Основные скопления рыбы приурочены к акваториям:

• Берингова моря, включая воды у Алеутских островов;
• Охотского моря, включая акваторию у побережья Камчатки, Сахалина и Курильских островов;
• северной части Японского моря.

Сезонные миграции олюторской сельди связаны с нерестом и нагулом. Весной и в начале лета рыба подходит к берегам для нереста, образуя плотные скопления в прибрежных водах. Нерест проходит в мае — июне, икра откладывается на каменистое или гравийное дно на глубинах до 50 м. Плодовитость самок — от 20 до 100 тысяч икринок. После нереста стаи уходят на нагул в открытое море.

¶Образ жизни и питание

Олюторская сельдь — планктоноядная рыба. Основу рациона составляют зоопланктон — веслоногие рачки, копеподы, а также личинки и икра других рыб. Питание интенсивно в тёплое время года; зимой активность снижается.

Сельдь держится в толще воды на глубинах от 10 до 200 м, предпочитая участки с температурой воды 2–12 °C. В зимний период стаи концентрируются в более глубоких и тёплых слоях, а летом поднимаются в прибрежные зоны.

¶Промысел и значение

Олюторская сельдь традиционно является одним из ключевых объектов тралового и ставного промысла в северной части Тихого океана. Основные страны, ведущие промысел, — Россия, Япония, Южная Корея, Китай и США.

В России промысел сосредоточен в акваториях Охотского и Берингова морей. Добыча ведётся в основном тралами, а также ставными и плавучими сетями. Объёмы улова существенно колеблются от года к году и зависят от состояния запасов, погодных условий и промыслового давления. В отдельные годы уловы олюторской сельди в российских водах составляли десятки тысяч тонн.

¶Промысловая характеристика

¶Кулинарное использование

Олюторская сельдь ценится за высокие вкусовые качества и жирное мясо. Рыба употребляется в пищу в различных видах:

• Свежемороженая — используется для приготовления горячих и холодных блюд;
• Солёная — один из наиболее распространённых способов переработки; солится в бочках и тузлуке;
• Копчёная — холодного и горячего копчения;
• Консервированная — в томатном соусе, масле, собственном соку.

Жирность олюторской сельди делает её пригодной для копчения и соления без потери вкусовых качеств. Рыба богата омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами D и B12.

¶Охранный статус и рациональное использование

Запасы олюторской сельди подвержены естественным колебаниям, связанным с изменением океанографических условий, температурного режима вод и доступности кормовой базы. Для сохранения популяций вводятся квоты на вылов, регулируемые рыбопромысловыми управлениями России и международными организациями, включая ПВХС (Совет по сохранению тихоокеанских сельдевых). В периоды нереста устанавливаются ограничения на промысел в нерестовых районах.

Источники:

• Богоров В. Г. Фауна СССР. Рыбы. — Л.: Наука, 1965.
• Правила рыболовства в Дальневосточном рыбохозяйственном бассейне. — М.: ВНИРО.
• Рыболовство Тихого океана. — Владивосток: ТИНРО-центр.
• FishBase: Clupea pallasii marisalbi.