Сельдь атлантическая — виды и свойства¶

Сельдь атлантическая (лат. Clupea harengus) — стайная пелагическая рыба семейства сельдевых (Clupeidae), один из наиболее массовых и хозяйственно значимых видов промысловых рыб Мирового океана. Обитает в умеренных и холодных водах северной части Атлантического океана, включая Балтийское, Северное, Норвежское и Баренцево моря, а также в западной части Тихого океана (подвид — сельдь тихоокеанская). Характеризуется сжатым с боков телом, крупной циклоидной чешуёй, отсутствием боковой линии и наличием киля на брюхе. Длина взрослых особей обычно составляет 20–35 см, масса — 200–500 г, хотя отдельные экземпляры могут достигать 40 см и более.

¶Ареал и подвиды

Атлантическая сельдь распространена по обе стороны Северной Атлантики. В восточной части она встречается от Бискайского залива до Шпицбергена и Новой Земли, в западной — от мыса Гаттерас до Гренландии и Лабрадора. В пределах вида выделяют несколько подвидов и экологических форм, различающихся по местам нереста, миграциям и темпам роста:

• Сельдь балтийская (салака) — Clupea harengus membras, обитает в Балтийском море, отличается меньшими размерами (до 20 см) и пониженной жирностью.
• Сельдь беломорская — форма, населяющая Белое море, имеет несколько локальных стад.
• Сельдь тихоокеанская (дальневосточная) — Clupea pallasii, иногда рассматривается как отдельный вид, но традиционно включается в комплекс атлантической сельди.

¶Образ жизни и размножение

Сельдь — типичная планктофаг: основу её рациона составляют веслоногие рачки (калянусы), эвфаузииды, а также молодь рыб и икра. Рыба совершает протяжённые нагульные и нерестовые миграции, образуя огромные косяки, которые могут насчитывать миллионы особей. Половой зрелости сельдь достигает в возрасте 3–5 лет. Нерест происходит в прибрежных зонах на глубине от 10 до 100 м при температуре воды 5–10 °C, в зимне-весенний период (в зависимости от широты — с января по июнь). Плодовитость составляет от 10 до 100 тысяч икринок. Икра донная, клейкая, откладывается на камни, гравий или водоросли. Инкубационный период длится 1–3 недели.

¶Пищевая ценность и химический состав

Мясо атлантической сельди является ценным источником полноценного белка (15–19%), полиненасыщенных жирных кислот омега-3, витаминов A, D, B12 и минеральных веществ (йод, селен, фосфор). Жирность рыбы сильно варьирует в зависимости от сезона и стадии жизненного цикла: в период нагула она может достигать 20–25%, после нереста падает до 3–5%. Именно жирность определяет вкусовые качества и технологическую пригодность сельди для разных видов переработки.

¶Виды и сорта продукции

Атлантическая сельдь поступает в продажу в разнообразных видах:

• Солёная — классический продукт, различается по степени посола (слабосолёная, среднесолёная, крепкосолёная) и наличию пряностей.
• Маринованная — в заливке с уксусом, маслом, луком и специями.
• Копчёная — холодного или горячего копчения.
• Консервы — в масле, в собственном соку, в томатном соусе («пресервы» и «консервы»).
• Свежемороженая — используется для дальнейшей кулинарной обработки.

Отдельно выделяют сельдь иваси (дальневосточная сардина), которая в России традиционно именуется «сельдью», хотя относится к другому роду — Sardinops. Настоящая атлантическая сельдь в солёном виде подразделяется на атлантическую (океаническую) и балтийскую (салаку).

¶Промысел и значение

Атлантическая сельдь — один из старейших объектов мирового рыболовства. Промысел вёлся ещё в Средневековье, а в XIV–XVII веках сельдь Северного моря была основой экономики Ганзейского союза. Современный вылов в Атлантике составляет несколько миллионов тонн в год. Основными добывающими странами являются Норвегия, Исландия, Россия, Дания и Канада. В России сельдь атлантическая добывается преимущественно в Баренцевом море и Балтике.

¶Интересные факты

• Сельдь способна воспринимать инфразвуковые колебания, что помогает ей ориентироваться в толще воды и избегать хищников.
• В XIX веке в Европе существовала особая профессия «сельдяного нюхача» — человека, определявшего по запаху качество и жирность партий рыбы.
• Из-за высокой численности и быстрой воспроизводимости сельдь считается одним из самых устойчивых к промыслу видов, однако перелов в XX веке привёл к временному коллапсу ряда популяций, в частности норвежской весенне-нерестующей сельди в 1960-х годах.

¶Источники

• Промысловые рыбы России. Справочник / под ред. О. Ф. Гриценко. — М.: ВНИРО, 2006.
• Жизнь животных. Т. 4. Рыбы / под ред. Т. С. Расса. — М.: Просвещение, 1983.
• Световидов А. Н. Сельдевые (Clupeidae). Фауна СССР. — М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1952.