Определение спелости чеснока при уборке¶

Спелость чеснока — физиологическое состояние луковицы, при котором сформированы все покровные чешуи, семена (если сорт нестрелкующийся) и накоплен максимум сухого вещества. Определение сроков уборки имеет практическое значение: несозревшая луковица плохо хранится, а перезревшая рассыпается на зубцы, теряет чешуи и подвергается повреждению патогенами.

¶Ботанические признаки созревания

Чеснок (Allium sativum) относится к луковичным растениям. У луковицы формируется донце, шейка и покровные чешуи, защищающие зубцы. Созревание луковицы сопровождается отмиранием листьев: растение перестаёт отдавать ассимиляты в листовой аппарат и направляет их в луковицу.

¶Основные визуальные ориентиры

• Пожелтение и полегание листьев. Нижние листья желтеют и засыхают первыми. У большинства сортов ориентиром считают состояние 3–4 нижних листьев из 6–8: когда они полностью пожелтели и прилегают к земле, луковица, как правило, сформирована.
• Полегание стрелки. У стрелкующихся (озимых) сортов в пазухе листа формируется цветонос (стрелка). Перед созреванием стрелка завивается в кольцо — это один из наиболее надёжных ботанических сигналов. Если стрелку удаляют на стадии растрескивания покрывала соцветия, созревание луковицы наступает на 7–10 дней раньше.
• Разрыв покрывала соцветия. У воздушных луковиц (бульбочек) в соцветии созревание проявляется в растрескивании чехла и появлении бульбочек, готовых к высыпанию.
• Побурение покровных чешуй. Наружные чешуи приобретают характерную окраску сорта (белую, фиолетовую, полосатую) и становятся сухими, бумажными.

¶Контрольный подкоп

Наиболее объективный способ — выкопать пробную луковицу и осмотреть её. Признаки зрелости:

• размер соответствует сортовому стандарту;
• донце сухое, без разрастания корней;
• покровные чешуи плотные, сухие, отделяются от зубцов;
• зубцы легко разделяются, но не рассыпаются при лёгком нажатии;
• при разрезе зубцы упругие, без пустот.

Если при подкопе обнаружены молодые корни белого цвета и сочная шейка, уборку откладывают на 5–10 дней.

¶Сроки уборки по регионам и типам

Примерные календарные сроки зависят от региона, сорта и типа посадки:

Яровой чеснок, как правило, не образует стрелок и созревает позже озимого на 2–4 недели. Сроки сдвигаются в зависимости от погоды: в прохладное лето созревание задерживается, в жаркое — ускоряется.

¶Уборка и подготовка к хранению

Созревший чеснок выкапывают лопатой или вилами, стараясь не повредить донце. Луковицы оставляют на грядке на 2–3 часа для подсыхания, затем переносят под навес. Мыть луковицы перед хранением не рекомендуется — влага провоцирует развитие грибковых заболеваний.

Обрезка проводится после полного высыхания:

• при хранении в косах или пучках шейку оставляют длиной 15–20 см;
• при хранении в ящиках шейку обрезают на 2–3 см от луковицы, корни — на 1–2 мм;
• наружные чешуи снимают только при хранении в стеклянной таре или при подготовке к продаже.

Луковицы сортируют: целые и неповреждённые укладывают на длительное хранение, с трещинами и следами механического повреждения используют в первую очередь.

¶Хранение

Созревший чеснок хранят при температуре от −2 до +4 °C и влажности 60–70 %. В квартире допустимо хранение при +18…+25 °C в сухом проветриваемом помещении, но срок хранения при этом сокращается до 3–4 месяцев. Озимые сорта, как правило, хуже хранятся, чем яровые: у ярового чеснока плотнее покровные чешуи и меньше размер луковицы, но число зубцов больше.

¶Ошибки при определении спелости

• Ранняя уборка. Луковица не набирает массу, зубцы мелкие, шейка сочная — признак быстрого загнивания.
• Поздняя уборка. Зубцы разделяются, луковица распадается, покровные чешуи растрескиваются, что открывает доступ инфекции.
• Ориентация только на календарь. Даты в литературе приведены усреднённо; фактические сроки зависят от погодных условий конкретного сезона, поэтому ботанические признаки приоритетны.

Источники:

• В. И. Ерёмин, «Чеснок: биология, агротехника, сорта»
• Г. В. Казьмин, «Луковичные культуры России»
• А. Н. Власов, «Овощеводство: справочник»
• Д. Н. Пryanishnikov State Agrarian University, учебные материалы по овощеводству