Osso — ресторан итальянской кухни¶
Osso — сеть ресторанов итальянской кухни, основанная в Москве в 2011 году ресторатором Дмитрием Левицким. Заведения специализируются на неаполитанской пицце, приготовленной в дровяной печи, а также на блюдах из свежих итальянских продуктов. Название происходит от итальянского слова «osso» (кость), что отсылает к фирменной концепции — использованию в меню редких частей мяса и наваристых бульонов.
¶История
Первый ресторан Osso открылся в 2011 году в Москве на Патриарших прудах. Дмитрий Левицкий, ранее работавший в проектах Аркадия Новикова, задумывал заведение как место с демократичными ценами и качественной итальянской кухней, ориентированное на местных жителей и постоянных гостей района. Ключевым элементом концепции стала большая дровяная печь, вокруг которой организован открытый зал.
Успех первого заведения привёл к расширению сети. В 2017 году открылся второй ресторан на Пресненской набережной, а в 2020-х годах — точки в других районах Москвы. В 2023 году сеть насчитывала пять заведений в Москве. Отдельные проекты Левицкого, связанные с брендом Osso, включали доставку пиццы и фермерский магазин при ресторане.
¶Концепция и кухня
Основа меню — неаполитанская пицца, приготовленная по классической технологии: тонкое тесто на основе муки из твёрдых сортов пшеницы, длительная выдержка опары и выпекание при температуре около 400 °C в течение 90 секунд. Используется итальянская мука типа «00» и моцарелла из буйволиного молока.
Помимо пиццы, в меню представлены:
- антипасти и закуски (прошутто, буррата, карпаччо);
- паста домашнего приготовления;
- вторые блюда из мяса и рыбы;
- десерты (тирамису, панна-котта).
Отличительная особенность — акцент на «ноу-вейст» (безотходное производство): использование субпродуктов, костей для бульонов и соусов. В винной карте собраны преимущественно итальянские винодельни, включая небольшие хозяйства.
¶Интерьер и атмосфера
Дизайн ресторанов Osso выполнен в стиле современной итальянской траттории: открытая кухня, деревянные столы, кирпичные стены, приглушённое освещение. В заведениях поддерживается неформальная атмосфера, рассчитанная на семейные обеды, деловые встречи и вечерние посиделки. Средний чек составляет 1500–2500 рублей без напитков, что позиционирует сеть в среднем ценовом сегменте.
¶Критика и признание
Рестораны Osso неоднократно попадали в списки лучших пиццерий Москвы по версии городских изданий и ресторанных гидов. В 2019 году пиццерия на Патриарших была включена в рейтинг «50 лучших ресторанов России» по версии журнала Where to Eat. Критики отмечают сбалансированное тесто, качественные ингредиенты и демократичные цены. В то же время в отзывах посетителей иногда упоминается шум в зале и необходимость бронировать столики заранее в вечерние часы.