Открытие банки с железной крышкой¶
Открытие банки с железной крышкой — совокупность способов снятия или вскрытия герметичной крышки из жести (жесть — тонколистовая сталь с оловянным или полимерным покрытием), применяемой на консервных банках с пищевыми продуктами. Крышка крепится к корпусу банки фальцевым (фальцовым) швом и снимается либо полностью, либо частично — в зависимости от типа крышки: съёмной (жестяной), с ключом, с ручным или автоматическим разрезным механизмом.
¶Типы железных крышек
| Тип крышки | Особенности | Способ вскрытия |
|---|---|---|
| Съёмная жестяная | Плотно насажена на банку, имеет фальц по краю | Ключ, нож, отвёртка, канцелярская скрепка |
| С ключом (консервный ключ) | Имеет завиток («язычок») с прорезью под ключ | Поворот ключа по окружности |
| С разрезным механизмом (pull-tab) | Встроенный язычок-кольцо | Потягивание кольца вверх |
| С ручным разрезным ножом | Рифлёный ободок с ручкой-рычагом | Прокатка ножа по ободку |
| С откидной крышкой (easy-open) | Откидывается по перфорации | Потягивание за язычок |
¶Способы вскрытия
¶Консервным ключом
Классический способ для банок с завитком. Ключ надевается на завиток так, чтобы прорезь ключа захватила край крышки, затем ключ вращается по часовой стрелке, постепенно разрезая жестяной ободок. Ключ ведут по окружности до полного отделения крышки. При вскрытии банку удерживают на ровной поверхности, чтобы избежать опрокидывания и разлива содержимого.
¶Ножом
Для съёмных жестяных крышек без завитка используется кухонный нож с тупым кончиком (чтобы не повредить продукт). Лезвие вставляется между краем крышки и ободком банки, затем делается небольшой надрез или поддевание. Далее нож проводят по окружности, постепенно отделяя крышку. Альтернатива — канцелярская скрепка, разогнутая в виде крючка: ею поддевают край крышки и тянут вверх, повторяя по окружности.
¶Отвёрткой
Плоскую отвёртку вставляют под край крышки под углом и используют как рычаг, аккуратно приподнимая её по периметру. Способ применим для крыш, снятых с банки, но ещё не вскрытых (например, при отсутствии ключа). Требует осторожности: металл может деформироваться, края становятся острыми.
¶Ручным разрезным ножом
Такие крышки имеют рифлёный ободок с закреплённым ножом-рычагом. Нож устанавливают на ободок, прижимают и прокатывают по окружности, разрезая жестяной слой. Механизм аналогичен консервному ключу, но нож является частью крышки.
¶Pull-tab (язычок-кольцо)
Кольцо поднимают пальцем или поддевают отвёрткой, затем тянут вверх и вдоль крышки, разрезая перфорацию. После полного разреза крышка снимается или откидывается. Наиболее распространённый тип на консервных банках с напитками и продуктами быстрого приготовления.
¶Меры безопасности
- Края вскрытой крышки остаются острыми — при контакте с кожей возможны порезы. Рекомендуется использовать снятую крышку как подставку или утилизировать сразу.
- При вскрытии ножом лезвие направляют от себя, банку удерживают на нескользящей поверхности (полотенце, резиновый коврик).
- Содержимое банки не должно контактировать с металлическими краями крышки — возможен перенос металлических частиц и окисление продукта.
- Перед вскрытием банку протирают, чтобы удалить пыль и возможные загрязнения с крышки.
- При вскрытии в вакуумной упаковке (например, жестяных банках с напитками) возможен лёгкий хлопок — это нормальное выравнивание давления.
¶Хранение после вскрытия
Вскрытую банку с железной крышкой не рекомендуется хранить в таком виде длительное время: жестяной слой подвержен окислению, продукт впитывает металлический привкус. Содержимое перекладывают в стеклянную или керамическую посуду, накрывают крышкой или плёнкой и хранят в холодильнике. Срок хранения вскрытых консервов обычно составляет 1–2 суток для рыбных и мясных продуктов и до 3 суток для растительных.
¶Интересные факты
- Консервный ключ впервые был запатентован в 1858 году американцем Эзрой Уорнером, но массовое распространение получил лишь после Первой мировой войны, когда армии США и Великобритании закупали консервы с ключом.
- До изобретения ключа банки вскрывали молотком и зубилом, что делало консервы неудобными для полевых условий.
- В СССР консервные ключи выпускались массово и входили в стандартную комплектацию рыбных и мясных консервов, а также в армейские и походные наборы.
- Металлические крышки с pull-tab появились в 1960-х годах и быстро вытеснили ключи в массовом сегменте консервов.
Источники:
- ГОСТ 5981-2011. Консервы мясные и мясорастительные. Технические условия.
- ГОСТ 26657-2016. Консервы рыбные. Общие технические условия.
- Справочник «Технология консервирования пищевых продуктов», под ред. В. А. Тихонова.