Палочки для еды¶

Палочки для еды — столовый прибор в виде двух тонких палочек (тростей), используемый для захвата и подачи пищи в рот. Традиционный инструмент питания в странах Восточной и Юго-Восточной Азии, включая Китай, Японию, Корею, Вьетнам и ряд других государств. В русском языке существуют разговорные синонимы «палочки», «шпажки», «восточные палочки». В сканвордах и кроссвордах слово «палочки» часто является ответом на определение «прибор для еды, 4 буквы» или «восточный столовый прибор».

¶История

Палочки как инструмент для еды появились в Китае не позднее эпохи Шан (XVI—XI века до н. э.). Археологические находки из гробниц этого периода включают бронзовые и костяные палочки. Изначально они использовались скорее для перемешивания и извлечения пищи из горшков, а не для непосредственного захвата кусков. К эпохе династии Хан (206 до н. э. — 220 н. э.) палочки закрепились как основной столовый прибор в повседневной китайской кухне. Распространению способствовала, по одной из версий, конфуцианская традиция: палочки считались более «чистыми», чем руки, и не требовали разделения на индивидуальные ножи и вилки.

Из Китая палочки распространились в соседние страны. В Японию они пришли примерно в VI—VII веках вместе с буддизмом и китайской культурой, получив название «хаси» (箸). В Корее — «чхаги» (젓가락), во Вьетнаме — «дуйа» (đũa). В каждой стране сформировались свои особенности формы, материала и этикета.

¶Устройство и материалы

Классическая пара палочек представляет собой два одинаковых стержня длиной от 15 до 30 см, слегка сужающихся к рабочему концу. Один конец («верхний») толще и служит для хвата, другой («нижний») — для захвата пищи.

Материалы зависят от региона и назначения:

• Дерево и бамбук — самые распространённые материалы в Китае и других странах региона. Дешёвые, лёгкие, традиционные. В Китае одноразовые бамбуковые палочки производятся в массовых масштабах.
• Металл — чаще всего нержавеющая сталь, в Корее традиционно используются латунные или серебряные палочки с полым стержнем (корейские палочки легче и тоньше китайских).
• Керамика, фарфор, нефрит — декоративные и церемониальные варианты.
• Пластик — современные одноразовые и многоразовые изделия.
• Драгоценные и полудрагоценные материалы — исторически палочки из золота, серебра, слоновой кости использовались аристократией.

¶Виды

По длине и форме выделяют несколько основных типов:

¶Принцип использования

Палочки удерживаются одной рукой. Основание одной палочки ложится в изгиб между большим и указательным пальцами и опирается на безымянный палец; вторая палочка удерживается кончиками большого, указательного и среднего пальцев и движется类似 перья. Освоение техники требует практики: движение второй палочки напоминает работу карандашом.

¶Этикет

В странах, где палочки являются основным прибором, сложились многочисленные правила:

• Нельзя воткнуть палочки вертикально в рис — это ритуал подношения мёртвым.
• Нельзя указывать палочками на людей.
• Нельзя стучать палочками по посуде.
• Передача пищи с палочек на палочки другому человеку связана с похоронным обрядом (перенос костей умершего) и считается табу.
• В Японии не принято скрещивать палочки на тарелке.

¶Палочки в России

В России палочки для еды не являются традиционным прибором, но получили распространение с конца XX века вместе с ростом популярности азиатской кухни — прежде всего суши и роллов. В ресторанах азиатской кухни палочки предоставляются по умолчанию, в супермаркетах продаются бамбуковые и пластиковые наборы. Для обучения детей и начинающих используются специальные «обучающие» палочки с соединительной клипсой.

¶Сканворды и кроссворды

В русскоязычных сканвордах и кроссвордах слово «палочки» (4 буквы) является распространённым ответом на определения:

• «Восточный прибор для еды»
• «Столовый прибор в Китае»
• «Прибор для еды, 4 буквы»
• «Японский столовый прибор»

Также встречаются определения на «шпажки», «трости» и другие синонимы. Слово имеет устойчивую длину в 4 буквы, что делает его удобным для сеток стандартного размера.

¶Интересные факты

• Китай ежегодно производит десятки миллиардов одноразовых бамбуковых палочек, что вызывает критику экологов из-за вырубки бамбуковых лесов.
• Мировой рекорд скорости еды палочками принадлежит конкурентам, съедающим лапшу за минимальное время.
• В японском языке слово «хаси» звучит так же, как слово «мост» и «ветвь», что породило множество языковых игр и суеверий.

¶Источники

• Большая энциклопедия кулинарных искусств
• Этнографический справочник народов Восточной Азии
• История материальной культуры Китая (археологические исследования)
• Справочник по русскоязычным кроссвордам и сканвордам