Пандан — многолетнее растение семейства Пандановые¶

Пандан — род многолетних тропических растений семейства Пандановые (Pandanaceae), включающий около 750 видов, распространённых в тропиках Азии, Африки, Австралии и Океании. Растения известны ароматными листьями, используемыми в кулинарии Юго-Восточной Азии, и характерными воздушными корнями, придающими им сходство с пальмами, хотя ботанически пандан к пальмам не относится.

¶Происхождение и название

Род Pandanus был описан шведским ботаником Карлом Линнеем в 1754 году. Латинское название происходит от малайского слова pandan, которое в свою очередь восходит к санскритскому panḍaṅga — «корень». В русском языке закрепилось название «пандан»; в английском языке растение известно как screw pine («винтовая пальма») из-за спиралевидного расположения листьев, и как pandan — по кулинарному применению.

¶Ботаническое описание

Панданы — деревья, кустарники или лианы высотой от 2 до 20 м. Стебель прямостоячий, часто с многочисленными воздушными корнями, отходящими от ствола и уходящими в почву. Листья линейные, кожистые, длиной 30—150 см, с острыми шипами по краю, собраны в мутовки по спирали. Цветки мелкие, однополые, собраны в соцветия-початки. Плоды — соплодия, у большинства видов съедобные, с кисло-сладким вкусом.

¶Распространение

Панданы произрастают в тропических и субтропических регионах, преимущественно в прибрежных районах. Наибольшее видовое разнообразие отмечено в Малайзии, Индонезии, на Филиппинах, в Индии, на Мадагаскаре и в Австралии. Некоторые виды, например Pandanus tectorius, способны расти на песчаных почвах и устойчивы к засолению, что позволяет им заселять побережья островов Тихого океана.

¶Кулинарное применение

Листья пандана (Pandanus amaryllifolius) широко используются в кухне Юго-Восточной Азии. Свежие или сушёные листья придают блюдам и напиткам характерный аромат, напоминающий ваниль, сливочное масло и свежую траву. Основное ароматическое соединение — 2-ацетил-1-пирролин, которое также содержится в жасминовом рисе и попкорне.

В кулинарии листья пандана применяются следующим образом:

• в Таиланде и Малайзии — для ароматизации риса, десертов и напитков;
• в Индонезии и на Филиппинах — при приготовлении сладких блюд и желе;
• в Вьетнаме — для ароматизации риса и варёных яиц;
• в Индии — в кулинарии штата Керала и на Андаманских островах.

Экстракт пандана («пандановая вода») продаётся в концентрированном виде и используется для окрашивания и ароматизации десертов в зелёный цвет.

¶Прочие применения

Помимо кулинарии, панданы имеют хозяйственное значение. Из листьев плетут корзины, циновки, маты и крыши традиционных домов. В некоторых регионах Юго-Восточной Азии из волокон листьев изготавливают ткань. Плоды отдельных видов съедобны, а из сока плодов Pandanus tectorius на островах Океании готовят традиционные напитки.

¶Роль в культуре

В традиционной медицине Юго-Восточной Азии отвары листьев и корней пандана применяются как противовоспалительное и жаропонижающее средство. В индуизме и буддизме листья пандана используются в ритуалах и как подношение. В Малайзии и Сингапуре пандан считается одним из символов национальной кухни.

¶Виды

Наиболее известные виды рода:

Источники:

• «Flora of Australia», Vol. 46 — Pandanaceae
• «Pandanaceae of Malesia» (Kew Gardens)
• «The Encyclopedia of Food and Health», Academic Press, 2015
• «Ethnobotany of the Pandanaceae» (Journal of Ethnopharmacology)