Патиссоны — вид тыквенных культур¶

Патиссоны (Cucurbita pepo var. clypeata) — разновидность кабачка (летней тыквы), выращиваемая ради съедобных плодов дисковидной формы с зубчатым волнистым краем. Относятся к семейству Тыквенные (Cucurbitaceae), роду Тыква (Cucurbita). Молодые плоды патиссонов используют в пищу как овощ, по вкусу и способам приготовления они близки к кабачкам.

¶Ботаническое описание

Патиссон — однолетнее травянистое растение с ползучим стеблем, крупными лопастными листьями и однополыми цветками, типичными для всех тыквенных. Плод — тыква (ботанически ягода-тыква) плоскоокруглой, дисковидной формы диаметром 15—30 см, с заметным сужением к ножке и характерным зубчатым, напоминающим кружево, краем. Окраска плодов варьирует от белой до жёлтой, оранжевой и полосатой в зависимости от сорта.

В отличие от кабачков, у которых плод цилиндрической формы, патиссоны имеют уплощённую форму и более плотную, но тонкую кожуру. Мякоть белая, нежная, семена мелкие, расположены в центральной семенной камере.

¶История и происхождение

Патиссоны, как и кабачки, произошли от дикой тыквы Cucurbita pepo, одомашненной в Мексике около 7—10 тысяч лет назад. В Европу растение попало в XVI—XVII веках после открытия Америки. Название «патиссон» закрепилось во французском языке (от фр. pâtisson), а во многих европейских языках используется название «клуб-тыква» (англ. scallop squash, нем. Zwergkürbis).

В России патиссоны получили распространение в XVIII—XIX веках и с тех пор выращиваются повсеместно в огородном хозяйстве, особенно в средней полосе и на юге страны.

¶Сорта

По окраске плодов сорта патиссонов делят на две основные группы:

• Белые — наиболее распространённые, с белоснежной кожурой (сорта «Белый диск», «Чун-Фун», «Зонтик»).
• Жёлтые и оранжевые — более декоративные, с яркой окраской (сорта «Жёлтый диск», «Оранжевый зонтик», «Флорида»).
• Пёстрые — с полосатой окраской плодов.

По срокам созревания патиссоны делятся на раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые сорта. Урожайность сорта зависит от условий выращивания и составляет в среднем 2—5 кг с квадратного метра.

¶Выращивание

Патиссоны — теплолюбивые растения, чувствительные к заморозкам. Семена высевают в открытый грунт после прогревания почвы до 12—14 °C (обычно в конце мая — начале июня в средней полосе России). Для получения более раннего урожая применяют рассадный способ.

Основные агротехнические требования:

• Тепло — оптимальная температура 20—25 °C; при понижении ниже 10 °C рост прекращается.
• Свет — открытые солнечные участки.
• Почва — плодородные суглинки и супесчаники с нейтральной или слабокислой реакцией.
• Полив — регулярный, под корень, без попадания воды на листья.
• Подкормки — органические и минеральные удобрения, вносимые 3—4 раза за сезон.

Патиссоны, как и другие тыквенные, скрещиваются между собой, поэтому разные сорта кабачков и патиссонов на одном участке желательно размещать на расстоянии не менее 500 м друг от друга или разделять посевами кукурузы, чтобы сохранить сортовые качества.

¶Пищевая ценность и применение

Патиссоны низкокалорийны: в 100 г сырой мякоти содержится около 18—20 ккал. В их состав входят витамины C, B1, B2, PP, каротин, а также минеральные вещества — калий, кальций, фосфор, железо. Плоды содержат пектиновые вещества и обладают лёгким мочегонным действием.

В кулинарии патиссоны готовят разнообразными способами:

• Тушёные и жареные — как гарнир или самостоятельное блюдо.
• Фаршированные — классическое блюдо, при котором плоды очищают от семян, наполняют начинкой из мяса, риса, грибов или овощей и запекают.
• Маринованные и солёные — заготовки на зиму, для чего используют молодые плоды диаметром 5—7 см.
• Консервированные — в том числе в виде икры из патиссонов.
• Свежие — в салатах, после удаления кожуры и семян.

Молодые плоды диаметром до 10 см едят целиком, вместе с кожурой; зрелые патиссоны с жёсткой кожурой в пищу не используют, а применяют в декоративных целях.

¶Декоративное значение

Крупные зрелые плоды патиссонов, особенно жёлтых и оранжевых сортов, сохраняются до зимы и используются для украшения интерьера и составления композиций из сухих плодов. В этой роли патиссоны иногда выращивают специально, срезая плоды до заморозков и суша в проветриваемом помещении.

¶Источники

• Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия.
• Гуменникова Л. М., Соколова Л. М. «Овощеводство». — М.: Колос.
• Лобов А. А., Лобова Т. А. «Овощи и бахчевые культуры». — М.: Колос.
• Фитон А. Ф. «Тыквенные культуры». — Л.: Колос.
• Атлас-определитель «Овощи и зелень». — М.: Питер.