Подготовка и хранение чеснока к зиме¶

Чеснок — овощная культура семейства Амариллисовые (Alliaceae), возделываемая ради съедобных зубков и стрелок. Под «завязыванием чеснока» обычно понимают два разных процесса: уборку и подготовку луковиц к длительному хранению (переплетение косичек, связывание в пучки) либо, в контексте огородничества, удаление стрелок (цветоносов) для увеличения размера луковицы. Оба значения тесно связаны с агротехникой культуры и традициями хранения урожая.

¶Ботанические особенности

Чеснок (Allium sativum) образует луковицу, состоящую из зубков, окружённых сухими чешуями. Различают две основные формы:

• Стрелкующийся (озимый) — образует цветонос (стрелку) с воздушными луковичками (бульбочками). Высаживается осенью, убирается летом.
• Нестрелкующийся (озимый или яровой) — стрелку не выбрасывает. Яровой чеснок хранится дольше озимого.

Цветонос у стрелкующихся сортов начинает формироваться весной и к моменту созревания луковицы изгибается в виде кольца — это служит признаком готовности к уборке.

¶Удаление стрелок (завязывание в прямом огородном смысле)

Чтобы луковица набрала максимальный размер, цветоносы удаляют, пока они не развились. Оптимальный срок — когда стрелка выросла до 10–15 см и начала закручиваться в кольцо. Более позднее удаление отнимает у луковицы питательные вещества, более раннее — не даёт растению завершить формирование листьев.

Порядок действий:

1. Аккуратно удалить стрелку, выломав её у основания или срезав ножом, не повреждая листья.
2. Убрать растительные остатки с грядки.
3. Продолжить полив и рыхление до уборки.

Удалённые стрелки пригодны в пищу: их едят свежими, солят, маринуют, добавляют в салаты. В них содержится больше аскорбиновой кислоты, чем в луковицах.

¶Уборка луковиц

Признаки готовности: пожелтение и полегание нижних листьев, растрескивание покровных чешуй, у озимого чеснока — изгиб цветоноса в кольцо. Луковицы выкапывают лопатой или вилами, стараясь не повредить донце.

После выкопки луковицы очищают от земли (не смывая водой), раскладывают под навесом или в тени для просушки на 5–7 дней при температуре 20–25 °C. Затем подрезают корни на 2–3 см и обрезают стрелки, оставляя «хвостик» длиной 5–10 см — он понадобится для связывания.

¶Способы связывания и хранения

¶Косички

Традиционный способ: из 4–6 луковиц заплетают косу, используя высохшие стрелки как основу. Начинают плетение сразу после просушки, пока стрелки не потеряли гибкость. Косы подвешивают в сухом прохладном помещении (погреб, сарай, балкон) с температурой −2…+4 °C и влажностью 60–70 %.

¶Пучки

Луковицы связывают в пучки по 10–15 штук шпагатом или проволокой за обрезанные стрелки и подвешивают на гвозди или крюки. Этот способ проще и быстрее плетения.

¶Сетки и мешки

Для длительного хранения луковицы складывают в сетчатые мешки с хорошей вентиляцией. Мешки подвешивают или размещают на полках.

¶Хранение в песке

Луковицы укладывают донцем вниз в ящик, пересыпают сухим песком или золой слоями 2–3 см. Ящик хранят в подвале при температуре 0…−2 °C. Способ обеспечивает сохранность до весны.

¶Хранение в банках

Очищенные от чешуй луковицы плотно укладывают в трёхлитровые стеклянные банки, закрывают бумажной крышкой и ставят в тёмное прохладное место. Банки не накрывают полиэтиленом — необходим доступ воздуха.

¶Сроки и условия хранения

При более высокой температуре зубки прорастают, при повышенной влажности — загнивают. Озимый чеснок хранится хуже ярового, поэтому его рекомендуется использовать первым.

¶Болезни при хранении

Основные поражения: бактериальная гниль, фузариоз, зелёная плесень. Для профилактики луковицы перед закладкой просушивают, отбраковывают повреждённые экземпляры и обрабатывают сухим мелом или золой.

Источники:

• Большая советская энциклопедия, статья «Чеснок»
• Атлас огородника, издательство «Мой огород»
• Справочник «Овощеводство», под редакцией В. И. Евдокименко
• Данные ВНИИ селекции овощных культур (г. Александров)