Плесень как грибковое образование¶

Плесень — собирательное название микроскопических грибов, образующих характерный пушистый или бархатистый налёт на поверхности органических и неорганических материалов. Относится к царству Fungi; включает представителей разных систематических групп — мукоровых, аспергилловых, пеницилловых и других. Плесень развивается в виде ветвящихся нитей (гиф), совокупность которых образует мицелий, а массовое спороношение придаёт налёту окраску от белой и серой до зелёной, чёрной, синей и розовой. Плесневые грибы широко распространены в природе, играют ключевую роль в разложении органики и одновременно являются причиной порчи продуктов, биоповреждений зданий и ряда заболеваний человека и животных.

¶Общая характеристика

Плесень не является таксономической категорией: этим словом обозначают любые микроскопические грибы, растущие в виде мицелия, в отличие от крупных плодовых тел (шляпочных грибов) и одноклеточных дрожжей. Тело плесени состоит из тонких нитей — гиф диаметром обычно 2–10 микрометров. Гифы ветвятся, переплетаются и формируют мицелий, который проникает в субстрат и извлекает из него питательные вещества.

Размножается плесень преимущественно спорами, которые образуются в специальных структурах — конидиях, спорангиях, асках. Споры чрезвычайно устойчивы к внешним условиям, переносятся воздухом на большие расстояния и способны годами сохранять жизнеспособность. Именно спорами обусловлено быстрое распространение плесени и её появление в самых разных средах.

¶Условия роста

Для развития плесени необходимы определённые условия:

• Влажность. Большинство видов нуждаются в относительной влажности выше 70–80 %; при влажности ниже 60 % рост, как правило, прекращается.
• Температура. Оптимальный диапазон — от 20 до 30 °C, однако отдельные виды растут при 0 °C и даже ниже (психрофильные грибы в холодильниках) либо при 40–50 °C (термофильные).
• Питательная среда. Плесень усваивает органические соединения — целлюлозу, крахмал, сахара, жиры, белки. Некоторые виды довольствуются минимальным количеством примесей на стекле, металле, бетоне.
• Кислород. Большинство плесневых грибов аэробны, поэтому в герметичной упаковке без доступа воздуха их рост ограничен.
• Кислотность. Плесень часто развивается при pH 3–7, нередко опережая бактерии в кислых средах.

¶Классификация и основные представители

Строгой единой классификации плесени не существует; на практике виды группируют по окраске и роду.

Отдельно выделяют чёрную плесень — обобщённое бытовое название тёмноокрашенных грибов, среди которых встречаются виды, опасные для здоровья.

¶Значение в природе

Плесневые грибы — важнейшие редуценты. Они разлагают мёртвую органику: опавшие листья, древесину, остатки животных, превращая сложные вещества в доступные для растений соединения. Без участия грибов круговорот углерода и азота в экосистемах был бы замедлен. Многие плесневые грибы вступают в симбиоз с растениями (микориза) либо сосуществуют с бактериями в почве.

¶Применение в хозяйстве

Человек использует плесень в нескольких отраслях:

• Пищевая промышленность. Благородные виды Penicillium применяются при изготовлении сыров (рокфор, камамбер, бри), соевого соуса, некоторых колбас.
• Медицина. Из плесени Penicillium получен пенициллин — первый антибиотик, открытый Александром Флемингом в 1928 году. Это открытие положило начало эпохе антибиотиков.
• Биотехнология. Аспергиллы и пенициллы служат продуцентами лимонной кислоты, ферментов, витаминов.
• Сельское хозяйство. Ряд препаратов на основе грибов применяется для защиты растений и переработки отходов.

¶Вред и опасность

Плесень наносит значительный ущерб. Она портит продукты питания, корма, книги, ткани, древесину, строительные конструкции. Заражённые зерно и орехи накапливают микотоксины — афлатоксины, охратоксины, фумонизины, способные вызывать тяжёлые отравления и поражения печени.

В жилых зданиях плесень появляется в сырых углах, ванных комнатах, подвалах, на стенах с плохой гидроизоляцией. Её споры попадают в воздух и могут вызывать аллергию, астму, респираторные заболевания. Особую опасность представляют виды, вызывающие микозы — грибковые инфекции кожи, лёгких и внутренних органов, особенно у людей с ослабленным иммунитетом.

¶Борьба с плесенью

Меры борьбы включают устранение источника влаги, обеспечение вентиляции и просушки помещений, обработку поверхностей антисептиками и специальными противогрибковыми составами. Продукты с признаками плесени рекомендуется выбрасывать целиком, поскольку мицелий и токсины могут проникать вглубь, не ограничиваясь видимым налётом. В строительстве применяют гидрофобные пропитки и материалы, устойчивые к биоповреждениям.

¶Интересные факты

• Споры плесени обнаруживали в образцах, длительно находившихся в условиях, близких к космическим, что подтверждает их исключительную выносливость.
• Плесень способна разрушать некоторые синтетические материалы и даже оптику приборов.
• Один из видов плесени был обнаружен на повреждённом реакторе Чернобыльской АЭС, где он развивался в условиях радиации.

Источники: микологические справочники, материалы по медицинской микробиологии, работы по биоповреждениям и экологии грибов.