Приготовление манной каши¶

Манная каша — каша из манной крупы, получаемой из пшеницы твёрдых сортов путём измельчения зерна. Относится к категории быстроприготовляемых каш, так как требует варки всего 2–5 минут. Манная крупа содержит белки, углеводы, витамины группы B и минеральные вещества, однако клетчатки в ней мало, поэтому кашу рекомендуют сочетать с фруктами, овощами или мясом.

¶Состав и свойства манной крупы

Манная крупа (манка) получается при размоле пшеницы твёрдых сортов. Размер частиц составляет 0,25–0,75 мм — крупнее, чем у муки, но мельче, чем у других круп. Крупа бывает двух типов: обычная (для каш и запеканок) и мелкая (для детского питания и выпечки). При варке крахмал из крупы частично набухает, придавая каше характерную сметанообразную консистенцию.

¶Выбор посуды

Для варки манной каши используют кастрюлю с толстым дном и высокими стенками — каша сильно увеличивается в объёме и при бурном кипении может убежать. Объём посуды должен минимум втрое превышать объём жидкости. Некоторые повара рекомендуют смазать внутренние стенки сливочным маслом — это уменьшает образование комков.

¶Классические пропорции

Классическая молочная каша готовится в соотношении молока и крупы 3:1 (по объёму) или 4:1 для более жидкой консистенции. На стакан манки берут 3–4 стакана молока, соль, сахар по вкусу, сливочное масло.

¶Способы варки

¶Классический способ на плите

Молоко доводят до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Добавляют соль и сахар. Манную крупу всыпают тонкой струйкой, одновременно активно помешивая венчиком — это главное правило против комков. Кашу варят на слабом огне 2–3 минуты при непрерывном помешивании, затем снимают с огня, накрывают крышкой и дают настояться 5–10 минут — за это время крупа окончательно набухнет. В конце добавляют сливочное масло.

¶Способ «всухую» (без предварительного растворения)

Крупу подсушивают на сухой сковороде до лёгкого золотистого оттенка — это придаёт каше ореховый привкус. Затем молоко доводят до кипения и засыпают сухую поджаренную манку. Варят 2–3 минуты. Способ считается более надёжным в плане отсутствия комков.

¶Способ в духовке

Манку засыпают в форму, заливают горячим молоком, добавляют сахар, масло и яйцо, перемешивают. Запекают при 180 °C 20–25 минут. Получается более плотная каша, близкая к пудингу.

¶Мультиварка

Крупу и молоко закладывают в чашу мультиварки, устанавливают режим «Молочная каша» или «Каша» на 15–20 минут. После сигнала кашу перемешивают и дают настояться под закрытой крышкой.

¶Как избежать комков

Комки — основная проблема при варке манной каши. Основные правила:

• всыпать крупу только в кипящую жидкость;
• засыпать тонкой струйкой при непрерывном помешивании;
• использовать венчик, а не ложку;
• предварительно подсушить крупу на сковороде;
• не оставлять кашу без помешивания в первые минуты варки.

¶Варианты подачи

Манную кашу подают с сахаром, сливочным маслом, вареньем, мёдом, свежими или печёными фруктами (яблоками, грушей, бананом), ягодами, сухофруктами. Из манной каши готовят запеканки, пудинги, сырники из манки, десерт «Манная вилка» (манная каша, застывшая на блюде в виде колечка, заливается подливой из сметаны и варенья). В детском питании манную кашу вводят не ранее 8–10 месяцев, так как крупа бедна клетчаткой и может вызывать запоры у младенцев.

¶Хранение готовой каши

Манная каша быстро густеет при остывании. Чтобы вернуть ей сметанообразную консистенцию, можно подогреть её с добавлением небольшого количества тёплого молока. Готовую кашу хранят в холодильнике не более суток.

Источники:

• Технология приготовления пищи: учебное пособие
• ГОСТ 7045-2017. Крупы манные. Технические условия
• Пищевая ценность продуктов питания (справочник)