Производство сырого молока в России¶

Производство сырого молока в России — отрасль сельского хозяйства, обеспечивающая страну основным сырьём для молочной промышленности. В России она представлена как крупными агрохолдингами, так и мелкими фермерскими хозяйствами и личными подсобными хозяйствами (ЛПХ). Сырое молоко — это продукт, получаемый от сельскохозяйственных животных (преимущественно коров, а также коз, овец и кобыл) и не подвергавшийся термической обработке.

¶Объёмы производства и структура

По данным Министерства сельского хозяйства РФ, валовой надой сырого молока в хозяйствах всех категорий в 2023 году составил около 32,6 млн тонн. Это на 0,4% больше, чем в 2022 году. Основной объём (примерно 57%) приходится на сельскохозяйственные организации (СХО), около 15% — на крестьянские (фермерские) хозяйства (КФХ) и индивидуальных предпринимателей, а оставшаяся часть (около 28%) — на хозяйства населения (ЛПХ).

Географически производство распределено неравномерно. Крупнейшими регионами-производителями являются Республика Татарстан, Краснодарский край, Воронежская область, Республика Башкортостан, Алтайский край и Свердловская область. На долю этих шести субъектов приходится более трети всего российского производства.

¶Породы и продуктивность

В товарном производстве преобладает крупный рогатый скот молочных пород. Наиболее распространены голштинская, чёрно-пёстрая, холмогорская и симментальская породы. Средний надой на одну корову в сельскохозяйственных организациях в 2023 году превысил 7,5 тыс. кг в год, что значительно выше показателей начала 2000-х годов (около 2,5 тыс. кг). Рост продуктивности достигается за счёт улучшения генетики, сбалансированного кормления и модернизации содержания.

¶Технология получения и требования к качеству

Производство сырого молока включает доение, первичную обработку (охлаждение, фильтрацию) и временное хранение. Доение в промышленных масштабах осуществляется на автоматизированных доильных установках. После дойки молоко охлаждается до температуры 4°С в течение 2 часов для замедления роста микроорганизмов.

Качество сырого молока регулируется Федеральным законом № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия». Согласно этим документам, молоко делится на высший, первый и второй сорта. Ключевые показатели — содержание жира (не менее 2,8%), белка (не менее 2,8%), кислотность (16–21°Т), плотность и бактериальная обсеменённость. Для высшего сорта допускается содержание соматических клеток не более 400 тыс./см³.

¶Государственная поддержка

Отрасль является одной из приоритетных в агропромышленном комплексе. Государство предоставляет субсидии на производство и реализацию молока, компенсации части затрат на строительство и модернизацию ферм, льготное кредитование. Действует программа «Развитие молочного скотоводства» в рамках Государственной программы развития сельского хозяйства. Также применяются меры таможенно-тарифного регулирования для защиты внутреннего рынка от избыточного импорта.

¶Основные проблемы

Несмотря на положительную динамику, отрасль сталкивается с рядом вызовов. Среди них — высокая себестоимость производства из-за роста цен на корма и энергоносители, дефицит квалифицированных кадров в сельской местности, а также зависимость от импортного племенного скота и ветеринарных препаратов. Дополнительную нагрузку создают требования по маркировке продукции и прослеживаемости.

Отдельной проблемой является снижение доли ЛПХ: их продукция часто имеет низкое качество из-за отсутствия охлаждения и несоблюдения санитарных норм, что ограничивает её использование в промышленной переработке. Крупные переработчики предпочитают закупать сырьё у организованных сельхозпроизводителей.

¶Перспективы развития

Отрасль ориентирована на дальнейшее повышение продуктивности и консолидацию активов. Прогнозируется, что к 2030 году валовой надой может достигнуть 36–38 млн тонн за счёт ввода новых комплексов и роста генетического потенциала стада. Развивается направление органического молочного животноводства, хотя его доля пока незначительна — менее 1% от общего объёма. Экспорт сырого молока ограничен из-за скоропортящегося характера продукта, однако растут поставки готовой молочной продукции в страны ЕАЭС, Китай и на Ближний Восток.