Псиллиум — семя подорожника индийского¶
Псиллиум (лат. Plantago ovata) — семена подорожника индийского, пищевая добавка и источник растворимой клетчатки, применяемая в кулинарии, диетологии и медицине как мягкое слабительное и регулятор работы желудочно-кишечного тракта. Семена псиллиума богаты слизистыми веществами, которые при контакте с водой набухают и образуют гель, способствующий нормализации стула и снижению уровня холестерина.
¶Ботаническая характеристика
Подорожник индийский (Plantago ovata) — однолетнее травянистое растение семейства Подорожниковые (Plantaginaceae), произрастающее преимущественно в засушливых регионах Индии, Пакистана и Ирана. Растение достигает высоты 15–30 см, формирует прикорневую розетку ланцетных листьев и невысокие колосовидные соцветия. Плод — коробочка, содержащая 2–3 семени тёмно-коричневого или бурого цвета размером около 2–3 мм. Семена покрыты оболочкой, которая при смачивании водой образует слизь — именно это свойство определяет основное применение псиллиума.
¶Состав
Семена псиллиума состоят преимущественно из пищевых волокон (до 70–80 % сухой массы), основную часть которых составляет гемицеллюлоза слизистой оболочки. При контакте с водой эти волокна увеличиваются в объёме в 10–40 раз, формируя вязкий гель. Дополнительно семена содержат белок (около 12–15 %), жирное масло (около 2–3 %), олигосахариды, фенольные соединения и минеральные вещества. Слизь псиллиума не подвергается ферментативному расщеплению в тонком кишечнике и частично ферментируется бактериями толстой кишки, что обусловливает пребиотический эффект.
¶Применение
¶В медицине и диетологии
Псиллиум применяется в качестве источника растворимой клетчатки при запорах, синдроме раздражённого кишечника, диарее и гиперхолестеринемии. Механизм действия при запорах связан со способностью геля удерживать воду и увеличивать объём кишечного содержимого, что стимулирует перистальтику. При диарее гель, наоборот, абсорбирует избыток жидкости, делая стул более плотным. Регулярное употребление псиллиума, по данным ряда исследований, способствует снижению общего холестерина и липопротеинов низкой плотности на 5–15 % за счёт связывания желчных кислот в кишечнике.
В ряде стран псиллиум входит в состав безрецептурных слабительных средств (например, препаратов на основе метилцеллюлозы и псиллиума). В США FDA признаёт псиллиум продуктом, снижающим риск ишемической болезни сердца при диете с низким содержанием насыщенных жиров.
¶В кулинарии
В пищевой промышленности и домашней кулинарии псиллиум используется как загуститель, стабилизатор и заменитель яиц в безглютеновой выпечке. Мука из семян псиллиума (порошок из молотых семян) применяется в кетогенных и низкоуглеводных рецептах, где заменяет пшеничную муку, обеспечивая структуру и связывание ингредиентов. Одно яйцо в рецепте может быть заменено смесью из одной чайной ложки порошка псиллиума и трёх столовых ложек воды.
¶В ветеринарии
Псиллиум добавляют в корма для домашних животных с нарушениями пищеварения, а также используют в лечебных кормах для кошек и собак при мочекаменной болезни и запорах.
¶Противопоказания и побочные эффекты
Основные противопоказания: индивидуальная непереносимость, стеноз (сужение) пищевода или кишечника, кишечная непроходимость. Приём псиллиума требует достаточного употребления воды (не менее 250–300 мл на порцию), иначе возможны вздутие живота, спазмы и, в редких случаях, образование пищеводного безоара. Псиллиум может замедлять всасывание одновременно принимаемых лекарственных препаратов, поэтому интервал между приёмом должен составлять не менее 1–2 часов.
¶Производство
Крупнейшим производителем семян подорожника индийского является Индия, где ежегодный сбор превышает 100 тыс. тонн. Значительная часть сырья экспортируется в страны Европы, США и Японию. В России псиллиум доступен в аптечной сети и магазинах здорового питания преимущественно в виде импортного сырья, а также как компонент биологически активных добавок.
¶Примечания
Источники:
- USDA FoodData Central — данные о составе Plantago ovata
- ВОЗ. Монографии о лекарственных растениях: Plantago ovata
- Научные обзоры по применению растворимой клетчатки в гастроэнтерологии