Реторт-пакеты: вид упаковки для термической обработки¶

Реторт-пакет (реторт-пакет, реторт-упаковка, от англ. retort pouch) — это многослойный гибкий пакет, предназначенный для упаковки пищевых продуктов с последующей термической стерилизацией при высокой температуре (обычно 115–135 °C) под давлением в реторт-автоклавах. По конструкции и функции реторт-пакет сочетает удобство гибкой упаковки с барьерными свойствами жестких банок, что делает его альтернативой консервам в металлической и стеклянной таре.

¶История

Технология реторт-упаковки была разработана в США в 1950-х годах. Первые коммерческие реторт-пакеты вышли на рынок в 1960-х годах — их начали использовать для военных паёков и космического питания. Широкое распространение в гражданском секторе технология получила в 1980-е годы, когда были решены проблемы герметизации швов и подбора барьерных материалов, выдерживающих термообработку. В России и странах СНГ производство реторт-упаковки стало развиваться в 2000-е годы.

¶Устройство и материалы

Ключевое отличие реторт-пакета от обычного флекс-пакета — многослойная структура, каждый слой которой выполняет определённую функцию:

Наиболее распространённая комбинация — PET/AL/PP («алюминизированный» реторт-пакет), обеспечивающая практически полную защиту от света и кислорода. Существуют также полностью прозрачные реторт-пакеты на основе барьерных покрытий (SiOx, AlOx, EVOH), которые позволяют видеть содержимое.

¶Виды реторт-пакетов

По конструкции выделяют:

• Плоские пакеты (stand-up pouch, flat pouch) — простейший вариант с четырьмя швами.
• Пакеты с гусеничным дном (gusseted pouch) — имеют расширение внизу, что позволяет упаковке стоять на полке.
• Пакеты с формованным дном (box pouch, flat-bottom pouch) — напоминают коробку, обеспечивают максимальную устойчивость и объём.
• Пакеты с заливным горлом (retort spout pouch) — снабжены встроенным пластиковым дой-паком или горлышком для удобного разлива и повторного использования.

По степени защиты от внешней среды различают алюминизированные (непрозрачные) и прозрачные реторт-пакеты.

¶Технология производства

Производство реторт-пакетов включает:

1. Экструзию и ламинацию — изготовление многослойного полотна методом сухой, влажной или экструзионной ламинации.
2. Печать — обычно флексографическая или глубокая, с использованием термостойких красок, устойчивых к автоклавной обработке.
3. Формовку и сварку — заготовки режутся и свариваются между собой (ультразвуковой, тепловой или комбинированной сваркой) с формированием швов.
4. Герметизацию — после наполнения продуктом пакет запечатывается термосваркой.

¶Термическая обработка

После фасовки пакеты помещаются в реторт-автоклав — герметичную камеру, где происходит нагрев под давлением (обычно 121 °C при давлении около 1 атм избыточного). Режим подбирается под конкретный продукт для достижения стерильности (commercial sterility) без потери качества. Алюминиевая фольга в составе пакета выдерживает эти условия, сохраняя барьерные свойства.

¶Преимущества

• Лёгкость — реторт-пакет весит на 70–90 % меньше металлической банки того же объёма.
• Компактность — гибкая форма позволяет плотнее укладывать продукцию в транспорте и на полке.
• Экологичность — расход металла и энергии на производство существенно ниже, чем у жестяной тары.
• Удобство — пакет легко открывается, содержимое можно разогреть прямо в упаковке, часть моделей пригодна для СВЧ.
• Срок хранения — при соблюдении технологии продукт хранится 12–24 месяца без консервантов.

¶Применение

Реторт-пакеты используются для фасовки:

• готовых блюд (рагу, супы, пюре, соусы);
• мясной и рыбной продукции (тушёнка, паштеты, морепродукты);
• овощей, фруктов, грибов;
• детского питания;
• кормов для животных;
• космических и военных паёков.

В России производством реторт-упаковки занимаются предприятия полимерных материалов и гибкой упаковки; продукция в реторт-пакетах представлена в сетях федеральных розничных сетей под собственными торговыми марками.

¶Критика и ограничения

Реторт-пакеты не лишены недостатков: они не подлежат переработке в большинстве муниципальных систем сбора отходов из-за многослойной структуры (исключение — специализированные программы приёма, реализованные в ряде стран). Некоторые потребители отмечают менее привлекательный внешний вид по сравнению с банками, а также риск повреждения пакета при транспортировке. Кроме того, ряд исследований касается миграции компонентов клеевых и полимерных слоёв в продукт при длительном хранении, хотя производители подчёркивают соответствие нормам безопасности.

¶См. также

• Консервы
• Гибкая упаковка
• Реторт-автоклав
• Дой-пак

¶Источники

• ГОСТ Р 56454-2015 «Упаковка пищевая гибкая. Термины и определения»
• Пищевая упаковка: учебное пособие / под ред. В. Г. Смирнова. — М.: ДЕАН, 2002
• Yam, K. L. (ed.). The Wiley Encyclopedia of Packaging Technology. — Wiley, 2009
• Robertson, G. L. Food Packaging: Principles and Practice. — CRC Press, 2016