Ройбуш как напиток и растение¶

Ройбуш (также ройбос, от африкаанс rooibos — «красный куст») — травяной напиток, получаемый из листьев и побегов кустарника Aspalathus linearis семейства бобовых. Растение произрастает в естественных условиях только в Южной Африке, в районе горных массивов Седерберг провинции Западный Кейп. Напиток не содержит кофеина, отличается красно-коричневым цветом настоя и мягким сладковатым вкусом. Ройбуш относится к классу так называемых тизанов — настоев, которые не являются чаем в строгом смысле, поскольку не производятся из листьев Camellia sinensis.

¶История

Кустарник Aspalathus linearis издавна использовался коренными народами Южной Африки — койкой и бушменами, которые применяли его листья и ветки как лечебное средство и напиток. Европейские колонисты познакомились с растением в XVIII веке. Первые письменные упоминания относятся к концу XVIII века, а систематическое описание вида дал шведский ботаник Карл Петер Тунберг.

Промышленное производство началось в конце XIX — начале XX века в окрестностях города Клануильям. Предприниматель Бенджамин Гинсберг в 1904 году начал культивировать ройбуш и организовал его переработку. С середины XX века напиток распространился в Европе и Северной Америке, а в 1990-х годах пережил рост популярности как альтернатива кофеиносодержащим напиткам.

¶Ботаническое описание

Aspalathus linearis — кустарник высотой от 30 см до 1,5 м с игловидными зелёными листьями. Цветёт мелкими жёлтыми цветками. Растение приспособлено к средиземноморскому климату Западного Кейпа: жаркое сухое лето, влажная зима, песчаные кислые почвы. Кустарник плохо переносит пересадку и требует специфических условий, поэтому попытки выращивать его за пределами Южной Африки в промышленных масштабах долгое время не удавались.

¶Технология производства

Производство ройбуша включает несколько этапов:

• Сбор. Побеги срезают в летние месяцы (январь — март в Южном полушарии).
• Измельчение. Сырьё рубят на короткие частицы.
• Ферментация (окисление). Массу увлажняют и выдерживают в кучах, где происходит окисление растительных полифенолов. Именно на этом этапе сырьё приобретает характерный красновато-коричневый цвет и вкус.
• Сушка. Сырьё высушивают на солнце или в сушилках.
• Сортировка. Продукт разделяют по качеству и фракциям.

Существует также неферментированный, так называемый «зелёный» ройбуш: сырьё быстро сушат, минуя окисление, что сохраняет более светлый цвет и повышенное содержание некоторых антиоксидантов.

¶Химический состав

Ройбуш не содержит кофеина и относительно мало танинов по сравнению с чёрным чаем. В составе присутствуют:

• полифенолы, в том числе аспалатин и нотофагин;
• флавоноиды, включая кверцетин и лютеолин;
• минеральные элементы — калий, кальций, магний, медь, цинк, железо, марганец;
• органические кислоты.

Низкое содержание оксалатов делает напиток более щадящим для людей, склонных к образованию камней в почках, чем некоторые виды чая.

¶Использование и свойства

Ройбуш употребляют как горячий и холодный напиток, часто с молоком, мёдом или лимоном. В Южной Африке распространены его разновидности с добавлением специй, ванили, цитрусовых. Напиток применяют в кулинарии как ароматизатор, а также в косметической промышленности — в составе кремов и лосьонов.

Считается, что ройбуш обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, мягким успокаивающим действием. Однако значительная часть заявлений о его лечебных эффектах опирается на лабораторные и предварительные исследования; клинические данные ограничены, и напиток не является лекарственным средством.

¶Ройбуш в России

В России ройбуш известен с 1990-х годов, когда на рынок стали поступать импортные травяные напитки. Он продаётся в специализированных чайных магазинах и в розничных сетях, часто в составе купажей. Собственного промышленного производства нет из-за требований растения к климату; сырьё импортируется преимущественно из ЮАР. Напиток популярен среди потребителей, избегающих кофеина, в том числе среди сторонников здорового образа жизни.

¶Классификация и сорта

Различают несколько категорий ройбуша по качеству и обработке:

¶Экономическое значение

ЮАР — практически единственный в мире производитель ройбуша. Основной регион выращивания — долина реки Олифантс и окрестности Клануильяма. Годовое производство измеряется тысячами тонн; значительная часть экспортируется в Германию, Нидерланды, Японию, США и Россию. Отрасль регулируется ассоциациями производителей, которые контролируют качество и защищают наименование.

¶Критика и ограничения

Утверждения о выраженной пользе ройбуша для здоровья нередко преувеличиваются в рекламе. Отдельные исследования указывают на потенциальное влияние компонентов напитка на печень при чрезмерном употреблении, хотя данные неоднозначны. Как и любой продукт, ройбуш следует употреблять умеренно; людям с хроническими заболеваниями и беременным рекомендуется консультация врача.

Источники: ботанические справочники по роду Aspalathus; публикации Южноафриканского совета по ройбушу; обзоры по химическому составу травяных напитков; материалы по истории сельского хозяйства Западного Кейпа.