Сафорель — сорт вишни¶

Сафорель — сорт вишни обыкновенной (Prunus cerasus), относящийся к группе сортов так называемых «морелей» — вишен с окрашенным соком и тёмно-красными плодами. Название происходит от французского safre — «окрашенный, тёмный». Сорт известен преимущественно в Западной Европе и в южных регионах России; в отечественном садоводстве он встречается реже, чем сорта группы гриотов, но нередко упоминается в помологических описаниях XIX–XX веков.

¶Происхождение и распространение

Сафорель — старый западноевропейский сорт, происходящий, по наиболее распространённой версии, из Франции или Бельгии. Его культивировали в садах Западной Европы уже в XVIII–XIX веках, где он входил в число распространённых промышленных и любительских сортов вишни наряду с гриотами и морелями. В помологической литературе сафорели описывались как отдельная группа внутри морелей, отличающаяся от типичных представителей более плотной мякотью и повышенной сахаристостью.

В России сорт встречался главным образом в южных губерниях — в Крыму, на Северном Кавказе, отчасти в Малороссии, где климатические условия позволяли выращивать теплолюбивые западноевропейские сорта. В средней полосе сафорель распространения не получила из-за недостаточной зимостойкости. В советский период сорт сохранялся в коллекциях помологических питомников и на опытных станциях, но в государственный реестр селекционных достижений в качестве районированного сорта не входил.

¶Ботаническая характеристика

Сафорель, как и другие сорта вишни обыкновенной, — листопадное дерево или крупный кустарник высотой обычно 2–4 метра. Крона округлая или слегка раскидистая, средней густоты. Побеги прямые, коричнево-бурые. Листья простые, черешковые, эллиптические или яйцевидные, с пильчатым краем, тёмно-зелёные, блестящие.

Цветки белые, собраны в небольшие соцветия по 2–4 штуки, распускаются одновременно с листьями или чуть раньше. Цветение приходится на конец апреля — май, в зависимости от региона. Плоды — костянки, обычно округлые или слегка приплюснутые, среднего или крупного размера, тёмно-красного, почти чёрно-красного цвета. Мякоть плотная, сочная, окрашенная, кисло-сладкая. Сок тёмно-красный, интенсивно окрашенный — характерный признак группы морелей. Косточка округлая, отделяется от мякоти средне или хорошо.

Созревание плодов — преимущественно среднее или среднепозднее, в южных регионах это конец июня — июль. Урожайность сорта оценивается как средняя или выше средней, при благоприятных условиях — высокая. Плодоношение в основном на букетных веточках и однолетних приростах.

¶Хозяйственные особенности

Ключевые свойства сафорели как сорта определяются её принадлежностью к морелям:

• Окрашенный сок. Плоды дают интенсивно окрашенный сок, что делает сорт ценным для переработки — производства соков, морсов, сиропов, варенья, наливок и вин.
• Вкус. Кисло-сладкий, с выраженной кислотностью; дегустационная оценка свежих плодов умеренная, поэтому основное назначение — техническая переработка.
• Самоплодность. Большинство сафорелей самобесплодны или частично самоплодны, что требует наличия сортов-опылителей на участке.
• Зимостойкость. Относительно невысокая, что ограничивает ареал возделывания южными регионами.
• Устойчивость к болезням. Умеренная; сорт восприимчив к коккомикозу и некоторым грибным заболеваниям, особенно во влажном климате.

Древесина и листья сафорели, как и у других вишен, в хозяйстве специального значения не имеют, хотя кора и плодоножки иногда использовались в народной медицине как вяжущее и мочегонное средство.

¶Применение

Основное применение плодов сафорели — переработка. Благодаря тёмному окрашенному соку сорт ценится в виноделии и ликёро-водочном производстве: из него получают вишнёвые наливки, ликёры, настойки, а также вина с насыщенным цветом. В пищевой промышленности плоды используются для изготовления соков, сиропов, варенья, джемов, компотов, кондитерских начинок и замороженных продуктов.

В свежем виде плоды употребляются ограниченно — преимущественно как столовый сорт в регионах традиционного возделывания. В декоративном садоводстве сафорель иногда выращивают как красивоцветущее и плодовое дерево, однако её основная роль остаётся хозяйственной.

¶Сафорель в помологии и селекции

В классических помологических трудах XIX века сафорели рассматривались как самостоятельная группа внутри морелей, наряду с собственно морелями и остгеймскими вишнями. Различия между группами проводились по плотности мякоти, размеру плодов и интенсивности окраски сока.

В селекции сафорели использовались как источник признака интенсивно окрашенного сока и плотной мякоти при выведении новых сортов вишни. Ряд современных сортов, полученных в Западной Европе и в южных регионах России, имеет в родословной представителей этой группы. Однако как самостоятельный районированный сорт сафорель в настоящее время встречается ограниченно, уступая место более зимостойким и устойчивым к болезням сортам отечественной и зарубежной селекции.

¶Интересные факты

• Название «сафорель» родственно слову «сафьян» — оба восходят к представлению о насыщенном, тёмном цвете.
• В отличие от гриотов, у которых сок неокрашенный, все морели, включая сафорели, дают тёмный сок, что исторически служило главным критерием их различения в садоводстве.
• В ряде европейских стран вишни группы морелей, в том числе сафорели, традиционно использовались для производства знаменитых вишнёвых ликёров.

Источники: помологические справочники по плодовым культурам XIX–XX веков; описания сортов вишни в садоводческой литературе; материалы коллекций помологических питомников; справочные издания по сортименту плодовых культур.