Сельтерская вода¶
Сельтерская вода — природная или искусственная минеральная вода, насыщенная углекислым газом (CO₂), отличающаяся высокой минерализацией и характерным солоновато-горьковатым вкусом из-за содержания солей магния и натрия. Название происходит от бельгийского города Спа (Spa), где с XVII века разрабатывались источники минеральной воды; в русском языке закрепилось как нарицательное обозначение газированной минеральной воды с высокой жёсткостью.
¶Состав и свойства
Типичный химический состав сельтерской воды включает:
| Компонент | Содержание |
|---|---|
| Натрий (Na⁺) | 100–300 мг/л |
| Кальций (Ca²⁺) | 50–150 мг/л |
| Магний (Mg²⁺) | 30–100 мг/л |
| Гидрокарбонаты (HCO₃⁻) | 200–600 мг/л |
| Сульфаты (SO₄²⁻) | 50–200 мг/л |
| Хлориды (Cl⁻) | 50–300 мг/л |
| Углекислый газ | 3–8 г/л |
Общая минерализация обычно составляет 1–10 г/л, что выше, чем у большинства столовых вод. Высокое содержание магниевых солей придаёт воде горьковатый привкус, а растворённый CO₂ создаёт ощущение «пикантной» сухости.
¶История
Первые упоминания о целебных источниках в окрестностях бельгийского города Спа относятся к XVI–XVII векам. Курорт стал популярным среди европейской аристократии, а отголоском славы стал термин «спа», ставший в ряде языков обозначением курортов и процедур с минеральной водой.
В XIX веке сельтерская вода получила промышленное производство. В Российской империи минеральные источники разрабатывались на Кавказе (Кисловодск, Пятигорск, Ессентуки), а также в Прибалтике и Финляндии. Воду разливали в бутылки и продавали в аптеках как лечебное средство. К концу XIX века сельтерская вода стала популярным компонентом безалкогольных коктейлей и повседневным напитком в городской культуре.
В СССР сельтерская вода производилась на розливах минеральной воды, в том числе на заводах в Кисловодске, Ессентуках, Боржоми и других городах. Продавалась в характерных бутылках с металлической пробкой-«жестянкой» и снабжалась инструкцией по вскрытию: пробку ослабляли специальным ключом или открывали штопором.
¶Производство
Современное производство сельтерской воды включает два основных подхода:
- Добыча природных источников — вода добывается из подземных минеральных источников, проходит фильтрацию (обычно песчаную и угольную), пастеризацию или обеззараживание ультрафиолетом, после чего насыщается CO₂ и разливается. Минеральный состав при этом сохраняется.
- Искусственное приготовление — в очищенную питьевую воду добавляют соли (NaCl, MgSO₄, NaHCO₃, CaCl₂ и др.) в заданных пропорциях, затем насыщают газом. Такой подход позволяет точно контролировать состав и широко применяется в промышленном производстве.
Насыщение углекислым газом осуществляется под давлением 3–6 атмосфер. Для улучшения вкуса в некоторые виды воды добавляют лимонную кислоту или цитраты, что смягчает горечь магния.
¶Применение
¶В кулинарии и напитках
Сельтерская вода традиционно используется как компонент коктейлей — классический пример «содовая с сиропом». Она входит в рецептуры лимонадов, тоников и «джин-соджа». В кулинарии воду применяют для замешивания теста (особенно выпечки и блинов), что придаёт изделиям лёгкость и пористость за счёт пузырьков газа.
¶В медицине и диетологии
Воду рекомендуют при пониженной кислотности желудочного сока, а также как источник магния и кальция. Однако при гастритах с повышенной кислотностью, язвенной болезни, панкреатите и склонности к вздутию живота употребление сельтерской воды ограничивают или исключают. Высокое содержание натрия требует осторожности при гипертонической болезни и отёках.
¶В быту
Соль сельтерской воды применяется в народных средствах для стирки (как замена соды), а сама вода — для полировки серебряных изделий и очистки поверхностей от загрязнений.
¶Классификация
По российскому стандарту ГОСТ 31860-2012 «Вода питьевая. Вода минеральная природная» сельтерская вода относится к группе лечебно-столовых минеральных вод с минерализацией от 1 до 10 г/л. По назначению различают:
- Столовые воды — минерализация до 1 г/л, пригодны для ежедневного питья;
- Лечебно-столовые — минерализация 1–10 г/л, употребляются по назначению врача курсами;
- Лечебные — минерализация свыше 10 г/л, применяются только в медицинских целях.
Сельтерская вода обычно попадает в категорию лечебно-столовых.
¶Интересные факты
- В XVIII веке сельтерская вода считалась лекарством от «меланхолии» и продавалась в аптеках по рецепту.
- В британской кухне сельтерская вода традиционно подаётся к жирным блюдам — она помогает пищеварению.
- В России в начале XX века сельтерская вода была обязательным атрибутом ресторанов и чайных, подавалась в бутылках с металлической гравированной пробкой.
¶Источники
- ГОСТ 31860-2012 «Вода питьевая. Вода минеральная природная»
- СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию в окружающей среде химических веществ»
- Справочник «Минеральные воды СССР», Госгеолтехиздат
- Материалы журнала «Вопросы питания» (РАМН)