Сервиз — комплект столовой посуды¶

Сервиз — комплект столовой посуды и принадлежностей, изготовленных в едином стиле, из одинаковых материалов и, как правило, с повторяющимся декоративным оформлением. Предназначен для сервировки стола и подачи блюд определённого вида (чайный, кофейный, столовый, десертный). Термин происходит от немецкого Service и вошёл в русский язык в XVIII веке вместе с европейской придворной культурой.

¶История

До появления сервизов посуда на столе подбиралась поштучно и не была унифицирована. Массовое производство комплектов стало возможным с развитием фарфорового производства в Европе. Крупнейшими центрами были мануфактуры Мейсен (Германия, основана в 1710 году), Севр (Франция) и Венский фарфоровый завод.

В России первое фарфоровое производство было основано в 1744 году в Санкт-Петербурге по инициативе Д. И. Виноградова и М. И. Львова при участии академика Г. Ф. Миллера. В 1766 году княгиня Е. И. Дашкова подарила императрице Екатерине II сервиз из 74 предметов, выполненный на Петербургском заводе — это один из первых русских сервизов. Крупнейшим поставщиком двора стал основанный в 1744 году Императорский фарфоро-фаянсовый завод в Императорском (ныне Ломоносов). В 1810 году купец А. Н. Губин открыл Губинскую фарфоровую мануфактуру в Москве, а в 1844 году в Вербилках (Тверская губерния) начала работать фабрика, позднее ставшая Дулёвским фарфоровым заводом.

¶Виды сервизов

По назначению различают:

• Столовые — для основных блюд, включают тарелки, супницы, соусники, солонки, блюда;
• Чайные — чашки с блюдцами, чайник, сахарница, молочник, лоток;
• Кофейные — кофейные чашки с блюдцами, кофейник, сахарница;
• Десертные — тарелки, вазы для фруктов, лакомств;
• Винные и для напитков — бокалы, графины, декантеры;
• Для завтрака — включает масленки, сырницы, яйцеварки.

По материалу:

¶Устройство и состав

Типичный столовый сервиз включает от 6 до 24 приборов на персону. Классический комплект на 12 персон может содержать 72–100 и более предметов: тарелки столовые, закусочные, десертные, супницы, соусники, солонки, перечницы, масленки, лотки, блюда разных размеров, вазы, салатницы, компотницы.

Чайный сервиз на 6 персон обычно включает 6 чашек с блюдцами, 6 ложек, чайник, сахарницу, молочник, лоток и чайницу. Кофейный аналогично комплектуется кофейником и чашками меньшего объёма (обычно 70–120 мл против 200–250 мл у чайных).

¶Декор и роспись

Основные техники декорирования:

• Подглазурная роспись — наносится перед глазурью, износостойка;
• Надглазурная роспись — после обжига, позволяет использовать больше пигментов;
• Позолота — сусальное золото, закрепляется дополнительным обжигом;
• Аппликация — наклеивание декольных изображений;
• Рельефная лепнина — объёмные элементы, характерные для барокко и рококо.

Известные русские росписи: «Владимирская» (цветочный орнамент), «Кокошник» (золотой узор по краю), «Золотое кольцо», «Гжель» (синяя роспись по белому).

¶Русские мануфактуры

Крупнейшие российские производители сервизов:

• Императорский (Ломоносовский) фарфоровый завод — основан в 1744 году, поставщик двора, создатель росписей «Кокошник», «Золотое кольцо»;
• Дулёвский фарфоровый завод — основан в 1814 году, крупнейший в России по объёмам выпуска;
• Гжельский комплекс мануфактур — объединение предприятий в Подмосковье, производство с XVII века;
• Кузнецовская мануфактура — объединение заводов в Гусь-Хрустальном (основан в 1756 году);
• Конаковский фарфоро-фаянсовый завод — Тверская область, основан в 1766 году.

¶Значение

Сервизы традиционно служат предметом коллекционирования. На аукционах редкие исторические комплекты XVIII века достигают значительных цен. Полные сохранившиеся сервизы императорских мануфактур представляют музейную ценность; крупнейшие собрания находятся в Эрмитаже, Оружейной палате, Музее фарфора в Санкт-Петербурге.

В быту сервизы традиционно приобретаются к свадьбе и передаются по наследству. Полный столовый сервиз на 12 персон современного производства стоит от нескольких тысяч до нескольких сотен тысяч рублей в зависимости от производителя и декора.

¶Примечания

Слово «сервиз» в русском языке имеет два основных значения: комплект посуды и услуга обслуживания (например, «сервиз в ресторане»), хотя второе значение является калькой с европейских языков и в русской традиции чаще передаётся словом «обслуживание».

Источники:

• Большая российская энциклопедия — статья «Сервиз»
• Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
• Музей фарфора, Санкт-Петербург — материалы по истории русского фарфора
• Государственный исторический музей — каталоги русского декоративно-прикладного искусства
• Кузнецовская мануфактура — исторические справки