Сервиз как набор посуды¶

Сервиз — комплект столовой, чайной или кофейной посуды, предметы которого объединены единым художественным решением, материалом и функциональным назначением. Как правило, включает несколько предметов одного вида (тарелки разных диаметров, чашки, блюдца) и дополняется общими элементами — супницей, чайником, сахарницей, сливочником, подносом. Сервизы выпускаются из фарфора, фаянса, керамики, стекла, хрусталя, а также из металлов (серебра, мельхиора, нейзильбера).

¶Назначение и состав

Основная функция сервиза — обеспечить сервировку стола для определённого числа персон единым по стилю набором. Количество «персон» (или «предметов») указывается в маркировке: например, «сервиз на 6 персон» означает наличие комплекта тарелок, чашек и приборов для шести человек.

Типовой столовый сервиз включает:

• глубокие и мелкие тарелки разных размеров;
• супницу или бульонницу;
• блюдо для второго;
• соусник, салатник;
• иногда селёдочницу, икорницу, сухарницу.

Чайный и кофейный сервизы состоят из чашек, блюдец, заварочного чайника, сахарницы, сливочника, иногда молочника и подноса. Кофейные сервизы отличаются уменьшенным объёмом чашек.

¶История

Посуда, объединённая общим декором, известна с античности и Средневековья, однако сам принцип сервиза как строго согласованного набора сформировался в Европе в XVIII веке, когда фарфоровые мануфактуры начали выпускать ансамбли для парадных обедов и приёмов.

В России производство фарфоровых сервизов началось после основания в 1744 году Невской порцелиновой мануфактуры (позднее — Императорский фарфоровый завод). Уже во второй половине XVIII века здесь создавались крупные парадные ансамбли — так называемые «сервизы» для императорского двора, насчитывавшие сотни предметов. Среди наиболее известных — «Орловский», «Кусковский», «Арабесковый», «Гурьевский» сервизы, многие из которых расписывались ведущими живописцами завода.

В XIX веке, с ростом городского быта и распространением чаепития, массовым явлением стали чайные и кофейные сервизы. Их выпускали как императорские и частные заводы (Гарднера, Попова, Кузнецова), так и европейские мануфактуры — Мейсен, Севр, Веджвуд.

В советский период фарфоровые сервизы становятся предметом массового производства и одновременно объектом художественного агитационного фарфора 1920-х годов. Позднее утверждаются типовые формы и декоры, а сервиз превращается в распространённый подарочный и бытовой предмет.

¶Материалы и классификация

По материалу выделяют:

По назначению различают сервизы столовые, чайные, кофейные, десертные и комбинированные. По характеру декора — с подглазурной или надглазурной росписью, с печатью, рельефом, золочением (в том числе люстр — металлический блеск по фарфору).

¶Художественное оформление

Сервиз — это не только утилитарный набор, но и целостное произведение декоративно-прикладного искусства. Единство достигается за счёт общей формы предметов, единой цветовой гаммы, повторяющегося орнамента или сюжета. Роспись может быть растительной, геометрической, пейзажной, сюжетной. Отдельные предметы сервиза часто имеют «зеркальную» композицию, а центральные (супница, чайник, блюдо) несут главный декоративный акцент.

Значительную роль играет клеймо (марка) завода, нанесённое на донце: оно позволяет определить производителя, период и подлинность изделия. Для коллекционеров маркировка и сохранность комплекта — ключевые критерии ценности.

¶Значение и коллекционирование

Сервизы используются в быту, в дипломатическом и официальном протоколе (государственные приёмы, посольские резиденции), в музейных собраниях. Крупные исторические сервизы хранятся в музеях — например, в Государственном Эрмитаже, Государственном музее керамики и «Усадьбе Кусково», музеях Московского Кремля.

Коллекционирование сервизов — отдельная область антикварного рынка. Наиболее ценятся полные комплекты XVIII — первой половины XIX века, изделия Императорского фарфорового завода, заводов Гарднера и Кузнецова, а также западноевропейских мануфактур. На стоимость влияют полнота набора, сохранность, редкость декора и наличие исторического происхождения (провенанса).

В современном массовом производстве сервизы выпускаются серийно и часто продаются как подарочные наборы; при этом сохраняется разделение на повседневные и парадные комплекты.

¶Интересные факты

• Некоторые императорские сервизы насчитывали более тысячи предметов и создавались несколько лет.
• Агитационный фарфор 1920-х годов превратил чайный сервиз в носитель политических лозунгов и символов.
• Отдельные предметы сервиза, утраченные со временем, часто заменялись близкими по декору, поэтому полные исторические комплекты редки.

Источники: Большая российская энциклопедия (статьи о фарфоре и декоративно-прикладном искусстве); каталоги Императорского фарфорового завода; музейные описания коллекций фарфора Государственного Эрмитажа и музея-усадьбы «Кусково»; общие справочники по керамике и стеклу.