Лимонная кислота и лимонный сок

Лимонный — прилагательное, обозначающее принадлежность или отношение к лимону (Citrus limon), а также к продуктам его переработки: соку, цедре, кислоте и эфирному маслу. В русском языке слово «лимонный» используется для описания вкуса, цвета, запаха и состава веществ, производных от лимона. Понятие охватывает широкий спектр явлений — от кулинарных ингредиентов до химических соединений и цветовых обозначений.

Лимонный сок

Лимонный сок — жидкость, получаемая отжимом мякоти плодов лимона. Содержит 5–8 % лимонной кислоты, а также витамин C (аскорбиновую кислоту), калий, флавоноиды и пектиновые вещества. В среднем один лимон даёт 30–40 мл сока.

Сок лимона широко применяется в кулинарии как натуральный подкислитель и ароматизатор. Он используется в приготовлении напитков (лимонады, коктейли), соусов, маринадов, десертов и выпечки. Лимонный сок предотвращает потемнение нарезанных фруктов и овощей благодаря антиоксидантным свойствам аскорбиновой кислоты.

В промышленности лимонный сок консервируют, пастеризуют и концентрируют. Концентрат лимонного сока получают выпариванием воды под вакуумом; он используется в производстве безалкогольных напитков и кондитерских изделий.

Лимонная кислота

Лимонная кислота (C₆H₈O₇) — органическая трёхосновная оксикислота, впервые выделенная в 1784 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле из сока незрелых лимонов. В природе содержится в цитрусовых, ананасах, клюкве, а также является промежуточным продуктом цикла Кребса — ключевого этапа клеточного дыхания всех аэробных организмов.

Промышленное производство лимонной кислоты осуществляется микробиологическим способом — ферментацией сахаросодержащего сырья (мелассы, крахмала) с использованием плесневых грибов Aspergillus niger. В России основными производителями являются предприятия пищевой промышленности в Белгородской и Воронежской областях.

Лимонная кислота зарегистрирована как пищевая добавка E330. Она применяется:

• в пищевой промышленности — как регулятор кислотности, антиоксидант и синергист консервантов;
• в фармацевтике — в составе шипучих таблеток и буферных растворов;
• в бытовой химии — как средство для удаления накипи и ржавчины;
• в косметологии — как компонент пилингов и регулятор pH.

Лимонный цвет

Лимонный — цветовое обозначение, соответствующее жёлтому оттенку с зеленоватым подтоном, характерному для кожуры спелого лимона. В системе HTML-цветов лимонный (lemonchiffon) имеет код #FFFACD — бледный тёплый жёлтый. Более насыщенный лимонно-жёлтый (yellow) кодируется как #FFFF00.

В колористике лимонный цвет ассоциируется со свежестью, чистотой и кислотностью. Он активно используется в дизайне упаковки, рекламе и интерьерах. В психологии восприятия лимонный оттенок стимулирует аппетит и ассоциируется с витаминной продукцией.

Лимонное эфирное масло

Лимонное эфирное масло получают холодным прессованием из свежей цедры плодов. Основные компоненты — лимонен (до 70 %), β-пинен, γ-терпинен, цитраль. Выход масла составляет 0,5–0,7 % от массы плодов.

Масло применяется в парфюмерии, ароматерапии и производстве косметики. В России лимонное масло используется в составе зубных паст, кремов и моющих средств. Обладает антибактериальными свойствами, однако фототоксично — может вызывать ожоги при попадании на кожу под воздействием ультрафиолета.

Лимонная трава

Лимонная трава (Cymbopogon citratus) — тропическое злаковое растение, также известное как лемонграсс. Несмотря на название, не является цитрусовым. Эфирное масло лемонграсса содержит цитраль, придающий запах, напоминающий лимонный. Используется в азиатской кухне, чайных напитках и медицине.

Лимонный пилинг

В косметологии лимонный пилинг — процедура химического отшелушивания кожи с использованием лимонной кислоты или сока. Концентрация кислоты в профессиональных составах не превышает 10–30 %. Процедура способствует осветлению пигментных пятен, выравниванию рельефа кожи и стимуляции обновления эпидермиса.

Применение в быту

В домашнем хозяйстве лимонная кислота и лимонный сок используются:

• для удаления накипи в чайниках и кофемашинах;
• для очистки сантехники от известкового налёта;
• для дезодорации холодильников и мусорных вёдер;
• для смягчения воды при стирке;
• для полировки медных и латунных изделий.

Культурное значение

В русской культуре лимонный цвет и вкус устойчиво ассоциируются с чаепитием — лимон подаётся к чаю с XIX века. Выражение «лимонный» в переносном смысле может обозначать кислый, недовольный вид («лимонная мина»). В советской и российской кондитерской промышленности лимонные конфеты и лимонный крем являются классическими вкусами.

Источники

• Справочник химика: лимонная кислота, свойства и применение.
• ГОСТ 31717-2012 «Соки фруктовые и овощные. Термины и определения».
• Эфирные масла: технология получения и свойства.
• Большая советская энциклопедия, статья «Лимон».