Шато — французская усадьба-замок¶

Шато (фр. château, произносится «шато́») — во французском языке обобщённое название укреплённых или дворцовых усадеб, замков и загородных резиденций, типичных для Франции и ряда других европейских стран. Термин применяется и к самим зданиям, и к окружающим их владениям, включая земельные угодья, виноградники и парки. В русском языке слово «шато» чаще всего употребляется в контексте виноделия — так называют исторические винодельческие поместья Бордо и других французских регионов, а также производимые в них вина.

¶Этимология и значения слова

Слово château происходит от латинского castellum — «крепость, замок», уменьшительной формы от castrum («лагерь, укрепление»). В современном французском языке château имеет несколько значений:

• Укреплённое средневековое сооружение — замок с башнями, рвами и стенами, служивший резиденцией феодала и опорным пунктом военной обороны.
• Дворцовая резидельная усадьба — позднейшие постройки XVI–XVIII веков, лишённые фортификационных функций и созданные как представительские загородные дома.
• Винодельческое поместье — хозяйство в винодельческих регионах Франции (прежде всего в Бордо), объединяющее виноградники, производственные помещения и, как правило, историческое здание-резиденцию.

В русском языке закрепилось именно третье значение, связанное с виноделием, хотя исторически слово охватывало более широкий круг объектов.

¶Шато как замки

Наиболее ранние шато относятся к раннему Средневековью. Первоначально это были укрепления на возвышенностях и перекрёстках дорог, построенные из камня и дерева. Классические примеры средневековых шато во Франции — замки Луарской долины: Шамбор (1519–1537), Шенонсо, Азе-ле-Ридо, Уssé. Многие из них перестраивались на протяжении столетий, сочетая черты готической и ренессансной архитектуры.

В XVI–XVII веках, по мере ослабления феодальной раздробленности и укрепления королевской власти, шато утрачивают военное значение и превращаются в загородные резиденции знати. Появляются шато в стиле классицизма, окружённые регулярными парками, — например, Версаль (официально тоже именуемый Château de Versailles), Вок-le-Виконт, Мезон-Лафит.

¶Шато в виноделии

¶Бордо и классификация 1855 года

Наибольшую известность в мире слово «шато» получило в связи с бордоским виноделием. В 1855 году по распоряжению императора Наполеона III для Всемирной выставки в Париже была составлена классификация винодельческих хозяйств Médoc, Graves, Сотерн и Барсак. Хозяйства были разделены на пять категорий по качеству и рыночной стоимости вин — от Premiers Crus (первые росты) до Cinquièmes Crus (пятые росты). В список вошли 57 шато, из которых четыре получили статус первых ростов:

Классификация 1855 года сохраняет юридическую силу и в XXI веке, хотя в 1973 году произошло единственное изменение — шато Мутон-Ротшильд было переведено из вторых ростов в первые.

¶Терминологические особенности

В строгом смысле «шато» в бордоском виноделии означает поместье, где виноград выращивается на собственных землях, вино производится и разливается на месте, а здание-резиденция находится в границах хозяйства. Если вино производится на арендованных землях или без собственного исторического здания, хозяйство может именоваться domaine, clos или cru. В других винодельческих регионах Франции — Бургундии, Луаре, Эльзасе, Роне — преобладают названия domaine, clos, cru или maison, и термин «шато» там почти не используется.

¶Шато за пределами Франции

Слово активно заимствовано в винодельческой терминологии других стран:

• Канада — винодельни долины Оканаган (Британская Колумбия) и Ниагарского полуострова (Онтарио) часто используют «шато» в названиях, например Château des Charmes.
• Венгрия — ряд хозяйств на винных маршрутах Эгера и Токая.
• Россия и страны СНГ — в Крыму, на Кубани и в Молдове встречаются хозяйства, использующие французскую терминологию, хотя исторически эти регионы к бордоской традиции отношения не имеют.

¶Шато в русской культуре

В русском языке слово «шато» закрепилось как экзотизм, обозначающий прежде всего бордоское вино. В дореволюционной России бордоские вина были распространены в среде аристократии и купечества; после 1917 года прямые поставки прекратились, и термин стал маркером «старого» европейского виноделия. В постсоветский период, с развитием винного рынка, слово вернулось в активное употребление, но нередко в маркетинговых целях — наименования «шато» присваивают хозяйства, не имеющие к французской традиции прямого отношения.

¶См. также

• Бордо (винодельческий регион)
• Классификация вин Бордо 1855 года
• Замки Луары

¶Источники

• Larousse Gastronomique — Париж, издательство Larousse.
• Classifications of Bordeaux wine — материалы Института вин Бордо (Bordeaux Wine Institute).
• The Oxford Companion to Wine, под ред. Джулианы Робинсон — Oxford University Press.
• Guide Hachette des Vins — Paris, Hachette.
• Материалы энциклопедии «Всё о еде и вине» (Encyclopædia Britannica, раздел «Wine»).