Шериданс — сеть пабов в России¶

Шериданс (Sheridans) — российская сеть ирландских пабов, работающая по модели франчайзинга. Заведения сети ориентированы на формат «паб-ресторан»: сочетание пивного бара с кухней, спортивными трансляциями и живой музыкой. Первое заведение открылось в 1998 году в Москве, к 2010-м годам сеть стала одной из крупнейших в России среди заведений ирландской тематики.

¶История

Первый паб Sheridans открылся в 1998 году в Москве. Название отсылает к ирландской фамилии Шеридан и к образу традиционного ирландского паба. Концепция строилась на копировании атмосферы европейского пивного заведения: деревянная отделка интерьера, тёмное пиво, ирландская и британская кухня, трансляции футбольных и регбийных матчей.

С начала 2000-х годов сеть начала развиваться по франчайзинговой модели. Управляющая компания передавала партнёрам права на использование бренда, стандарты оформления, меню и технологические карты. Это позволило масштабировать сеть без прямых инвестиций в каждую точку. К середине 2000-х годов пабы Sheridans работали не только в Москве, но и в других городах России.

В 2010-е годы сеть насчитывала несколько десятков точек в разных регионах. Часть заведений закрылась в период экономических кризисов и ограничений, связанных с пандемией COVID-19 в 2020–2021 годах, когда работа общепита была временно приостановлена. После снятия ограничений сеть продолжила работу, однако число точек сократилось по сравнению с пиковыми показателями.

¶Формат и концепция

Sheridans позиционируется как ирландский паб — заведение, воспроизводящее черты традиционного публичного дома Ирландии и Великобритании. К характерным признакам формата относятся:

• интерьер с обилием тёмного дерева, латуни, витражей и рекламных вывесок пивных брендов;
• широкий выбор разливного пива, включая ирландские стауты и эли;
• кухня с блюдами британского и ирландского происхождения — fish and chips, пироги, стейки, супы;
• трансляции спортивных событий на больших экранах;
• живая музыка и тематические вечера.

Формат паба предполагает более демократичный уровень цен и менее формальную атмосферу по сравнению с ресторанами высокой кухни. Заведения сети ориентированы на широкую аудиторию: офисных сотрудников, спортивных болельщиков, молодёжь.

¶Франчайзинг и управление

Развитие сети строилось преимущественно на франчайзинге. Франчайзер предоставлял партнёру право работы под брендом Sheridans, обучал персонал, передавал стандарты сервиса и меню. Франчайзи, в свою очередь, инвестировал в помещение, оборудование и операционную деятельность, выплачивая паушальный взнос и роялти.

Такая модель характерна для российского рынка общепита 2000–2010-х годов: она позволяла быстро наращивать число точек при ограниченных ресурсах управляющей компании. Одновременно франчайзинг создавал риски — неоднородность качества сервиса и кухни в разных заведениях, а также зависимость сети от экономического положения партнёров.

¶Значение и место на рынке

Сеть Sheridans относится к сегменту сетевых пабов и спорт-баров, сформировавшемуся в России в постсоветский период. Наряду с другими сетями ирландской и британской тематики она участвовала в формировании культуры публичных пивных заведений западного типа, ранее в стране практически отсутствовавшей.

Заведения сети стали частью городской инфраструктуры досуга: они использовались как площадки для просмотра спортивных матчей, встреч болельщиков, корпоративных мероприятий. Отдельные точки Sheridans были известны как места проведения концертов небольших музыкальных коллективов.

¶Критика и ограничения

К типичным претензиям к сетевым пабам относят унификацию интерьера и меню, из-за которой заведения теряют индивидуальность. Кроме того, франчайзинговые точки нередко различаются по качеству обслуживания. В периоды экономической нестабильности формат паба оказывается уязвим: снижение потребительской активности и рост арендных ставок приводят к закрытию отдельных заведений.

Определённое влияние на рынок оказали и регуляторные ограничения: запрет на курение в общественных местах, введённый в России в 2013–2014 годах, ограничения на продажу и рекламу алкоголя, а также временные запреты на работу общепита в период пандемии. Эти меры затронули весь сегмент пабов, включая Sheridans.

¶Современное состояние

По состоянию на 2020-е годы Sheridans остаётся узнаваемым брендом в сегменте ирландских пабов России, хотя число заведений сети уступает показателям середины 2010-х годов. Развитие сети зависит от общей ситуации на рынке общепита, конкуренции с другими сетевыми форматами и готовности франчайзи инвестировать в открытие новых точек.

Источники: материалы деловой прессы о рынке общепита России, публикации о франчайзинге в сфере ресторанного бизнеса, отраслевые обзоры сегмента пабов и спорт-баров.