Шнитт-лук как овощная культура¶

Шнитт-лук (лат. Allium schoenoprasum), также известный как лук-скорода, лук-резанец или лук-сибулет, — многолетнее травянистое растение рода Лук семейства Амариллисовые (по другой классификации — Луковые). Культивируется как пряно-вкусовое и декоративное растение, ценится за тонкие трубчатые листья с мягким луковым вкусом и за раннее отрастание зелени. В отличие от репчатого лука, у шнитт-лука в пищу употребляют преимущественно надземную часть, а не подземную луковицу.

¶Ботаническое описание

Шнитт-лук — многолетник высотой 20–60 см с плотным, ветвящимся корневищем и мелкими удлинёнными луковицами диаметром 1–2 см, плотно прилегающими друг к другу. Из-за такого строения подземной части образуются густые дерновины, или «кусты», что и дало растению русское название «резанец» (от «резать» — по способу срезки зелени).

Листья узкие, трубчатые, дудчатые, длиной до 40 см, ярко-зелёного цвета, покрыты восковым налётом. Цветоносы полые, заканчиваются шаровидным или слегка вытянутым соцветием-зонтиком. Цветки мелкие, шестилепестковые, розово-фиолетовые, реже белые, собраны в плотные головки. Цветение приходится на май–июль, в зависимости от региона. Плод — трёхгранная коробочка с мелкими чёрными семенами, сохраняющими всхожесть 2–3 года.

Растение холодостойко: выдерживает заморозки до −35…−40 °C, зимует в открытом грунте даже в северных районах. Предпочитает влажные, плодородные, хорошо дренированные почвы и открытые солнечные места, хотя выносит лёгкое затенение.

¶Происхождение и распространение

Родиной шнитт-лука считаются умеренные зоны Европы, Азии и Северной Америки. В диком виде он встречается по берегам рек, на сырых лугах, в поймах и по окраинам болот в Европе, Сибири, на Дальнем Востоке, в Средней Азии, а также в Северной Америке. Как культурное растение известно с XVI века: в Европе его начали выращивать сначала как декоративное, а затем как пряное растение. В России лук-скорода издавна использовался в народной кухне, особенно в северных и сибирских губерниях, где ранняя зелень была важным источником витаминов после долгой зимы.

¶Химический состав и пищевая ценность

Листья шнитт-лука богаты аскорбиновой кислотой (витамин C), каротином, витаминами группы B, а также минеральными веществами — калием, кальцием, фосфором, железом. Содержат эфирные масла, придающие характерный аромат, фитонциды и флавоноиды. Калорийность низкая — около 30 ккал на 100 г свежей зелени. Эфирное масло шнитт-лука обладает слабым бактерицидным действием.

¶Применение

¶В кулинарии

Шнитт-лук — популярная пряность в кухнях многих народов: русской, немецкой, французской, скандинавской, китайской. Молодые листья срезают с весны до осени и употребляют свежими — в салатах, супах, окрошке, соусах, творожных и яичных блюдах, как garnish к картофелю, рыбе и мясу. При термической обработке аромат ослабевает, поэтому зелень чаще добавляют в готовое блюдо. Листья используют также для засолки и маринования, реже — сушат и замораживают. В отличие от репчатого лука, шнитт-лук не даёт резкой горечи и не оставляет сильного послевкусия.

¶В декоративном садоводстве

Благодаря плотным розово-фиолетовым соцветиям шнитт-лук выращивают как бордюрное и альпийское растение, а также в миксбордерах. Он привлекает пчёл и других опылителей, поэтому используется в качестве медоносного растения.

¶В народной медицине

В традиционной медицине настой и сок шнитт-лука применяли как общеукрепляющее, витаминное и лёгкое мочегонное средство, при авитаминозе и для стимуляции аппетита. Научная медицина рассматривает его прежде всего как диетический источник витаминов.

¶Агротехника

Размножают шнитт-лук семенами и вегетативно — делением куста. Семена высевают весной или под зиму; при вегетативном способе кусты делят каждые 3–4 года, иначе посадки загущаются и урожайность падает. Срезку зелени проводят 2–4 раза за сезон, начиная со второго года после посева. Растение отзывчиво на полив и подкормки азотными и комплексными удобрениями. Для получения ранней зелени возможна выгонка в теплицах и на подоконниках.

¶Сорта

В России районированы сорта шнитт-лука, различающиеся скороспелостью, высотой листьев и устойчивостью к болезням. Среди распространённых — «Медонос», «Весенний», «Богемия», «Пражский», «Сибирский». Зарубежная селекция представлена сортами немецкого, чешского и голландского происхождения. Некоторые сорта выведены преимущественно как декоративные.

¶Болезни и вредители

Основные заболевания — ложная мучнистая роса (пероноспороз), ржавчина, шейковая гниль, мозаика. Вредители — луковая муха, луковый трипс, луковая моль. Меры борьбы включают севооборот, прореживание посадок, удаление поражённых растений и обработку разрешёнными препаратами.

¶Значение и интересные факты

Шнитт-лук — одна из немногих овощных культур, которые можно срезать уже через 2–3 недели после схода снега, что делает его важным источником свежей зелени в ранневесенний период. Во французской кухне сибулет входит в классическую смесь «finеs herbes» вместе с петрушкой, эстрагоном и кервелем. Благодаря декоративным соцветиям растение нередко используют в съедобных цветочных композициях: цветки также пригодны в пищу и имеют мягкий луковый вкус.

Источники: Большая российская энциклопедия; справочники по овощеводству и луковым культурам; ботанические описания рода Allium.