Штопор — винный нож-сомелье¶
Штопор — складной инструмент сомелье (винный нож) с выдвижным винтом-спиралью, служащий для извлечения пробки из бутылки вина. Считается основным инструментом профессиональных сомелье и одним из самых распространённых приспособлений для открывания вина в быту.
¶Устройство
Классический штопор сомелье состоит из следующих элементов:
- Корпус (рукоятка) — обычно выполнен из металла, дерева или их комбинации. Служит рычагом при извлечении пробки.
- Винт (спираль, «червяк») — заострённый металлический шнек с резьбой, который вворачивается в пробку. Как правило, изготавливается из закалённой стали.
- Опорные рычаги («крылья») — характерны для двухрычажных («бабочек») и четырёхрычажных штопоров. Опираются на край горлышка бутылки и обеспечивают механическое преимущество при подъёме пробки.
- Нож — маленький лезвие для срезания обмотки (капсюля) с горлышка бутылки. Может быть складным или выдвижным.
- Штопор-нож — распространённое название всего инструмента в целом.
¶Виды штопоров
¶Классический штопор сомелье
Представляет собой складной инструмент с винтом и маленьким ножом. Извлечение пробки производится вручную: винт вворачивается в пробку, затем пробка вытягивается за счёт усилия руки. Требует определённого навыка, но считается наиболее компактным и надёжным вариантом.
¶Двухрычажный штопор («бабочка»)
Снабжён двумя подвижными рычагами, которые опираются на горлышко бутылки. При подъёме рукоятки рычаги поочерёдно захватывают край горлышка, обеспечивая плавное извлечение пробки с минимальным усилием. Подходит для начинающих.
¶Четырёхрычажный штопор
Усовершенствованная версия «бабочки» с четырьмя рычагами, движущимися попарно. Обеспечивает более равномерное распределение нагрузки и подходит для особенно длинных или тугих пробок.
¶Винтовой штопор («сухарик», waiter's friend)
Компактный инструмент, внешне похожий на перочинный нож. Имеет один или два винта разной длины (для пробок разного размера) и выдвижной нож. Широко используется официантами.
¶Штопор с подставкой
Включает вертикальную стойку с винтом и рычагом, устанавливаемую на стол. Позволяет открывать бутылку без физических усилий, применяется для вин с хрупкими или длинными пробками.
¶Пневматический и электрический штопор
Работают за счёт создания вакуума или электропривода. Позволяют извлечь пробку за несколько секунд без вращательных движений. Электрические модели заряжаются от аккумулятора.
¶Как открыть вино штопором
¶Подготовка
- Снять защитную обмотку (капсюль) с горлышка бутылки с помощью ножа штопора. Обычно обмотка срезается по нижнему краю выступа горлышка — это предотвращает попадание вина на фольгу при наливании.
- Выдвинуть винт штопора и убедиться, что он не деформирован.
¶Вворачивание винта
- Заострённый конец винта установить в центр пробки под прямым углом к горлышку.
- Начать вращать рукоятку по часовой стрелке, погружая винт в пробку. Вращать следует ровно, без раскачивания, чтобы не повредить пробку.
- Винт должен войти в пробку не менее чем на 4/5 своей длины, но остриё не должно проткнуть пробку насквозь — иначе крошки попадут в вино.
¶Извлечение пробки
- При использовании классического штопора: захватить горлышко левой рукой, правой потянуть рукоятку вверх, слегка покачивая из стороны в сторону. При необходимости можно докрутить винт ещё на пол-оборота.
- При использовании двухрычажного штопора: после вворачивания винта поднять рычаги так, чтобы они легли на край горлышка, затем плавно поднять рукоятку. По мере подъёма пробки рычаги перехватываются по очереди.
- Последние миллиметры пробки лучше извлечь вручную, чтобы избежать характерного хлопка — в некоторых случаях (в частности, при выдержанных винах) резкое вскрытие нежелательно.
¶Типичные ошибки
- Неперпендикулярное вворачивание винта — пробка ломается или крошится.
- Полное протыкание пробки винтом — крошки попадают в напиток.
- Резкое выдергивание пробки — возможен разлив вина и повреждение горлышка.
- Использование штопора с тупым винтом — пробка деформируется, извлечение затрудняется.
¶Уход за штопором
Винт и нож следует промывать тёплой водой после каждого использования и вытирать насухо. Складные штопоры хранят в сложенном виде. Периодически винт смазывают пищевым маслом для предотвращения коррозии. При деформации винта его заменяют — большинство производителей предлагает сменные элементы.
¶Интересные факты
- Самые ранние штопоры появились в начале XIX века одновременно с распространением бутылочного вина и плотных пробок. До этого вино чаще хранили в бочках.
- Рекорд скорости вскрытия бутылки штопором устанавливается на соревнованиях сомелье: опытный специалист открывает бутылку за 3–5 секунд.
- Сомелье считают штопор «продолжением руки» и зачастую используют один инструмент на протяжении всей карьеры.
¶Источники
- Государственный стандарт ГОСТ 33793-2015 «Вина виноградные. Термины и определения»
- Робинсон, Дж. «Атлас вина» / пер. с англ. — М.: АСТ, 2014
- Пепп, Х. «Вино для чайников» / пер. с англ. — М.: Вильямс, 2006
- Мадд, М. «Винный курс» — М.: Эксмо, 2017