Складывание салфеток¶
Складывание салфеток — способ формирования из бумажной или тканевой салфетки декоративной формы, применяемый в сервировке стола для оформления праздничного и повседневного обеда, ужина, банкета. Правильное складывание салфетки придаёт столу завершённый вид, подчёркивает стиль мероприятия и демонстрирует внимание к деталям. Существует несколько десятков базовых техник — от простых плоских фигур до объёмных конструкций, напоминающих цветы, веера, шляпки и кораблики.
¶Материалы и инструменты
Для складывания используют два основных вида салфеток:
- Бумажные — недорогие, одноразовые, хорошо держат форму за счёт проклеенных краёв. Подходят для большинства техник, включая объёмные.
- Тканевые (лён, хлопок, смесовые ткани) — многоразовые, используются в ресторанном бизнесе и домашнем торжественном сервировании. Требуют глажки перед складыванием, держат форму хуже бумаги, поэтому часто дополняются кольцами, подставками или клipsами.
Для сложных фигур дополнительно применяются салфеточные кольца, столовые приборы (нож, вилка, ложка) как временные формы, а также булавки и декоративные элементы.
¶Базовые техники
¶Прямоугольник и треугольник
Наиболее простые способы, служащие основой для большинства сложных фигур. Прямоугольник получается двойным или тройным сложением по горизонтали. Треугольник — складывание по диагонали. Из этих двух базовых форм строятся веер, конверт, шляпка и другие конструкции.
¶Веер
Одна из самых распространённых техник. Салфетка складывается гармошкой с шагом 2–3 см, затем перегибается пополам. Получившийся полукруг устанавливается на тарелку вертикально — раскрытые складки образуют веер. Для бумажной салфетки достаточно 6–8 складок, для тканевой — 8–12.
¶Конверт
Салфетка складывается пополам, затем углы подгибаются к центру, образуя форму конверта. В кармашек помещается прибор, меню или визитка гостя. Один из самых функциональных вариантов — совмещает декор и утилитарную задачу.
¶Кулёчек (кармашек для приборов)
Салфетка складывается в прямоугольник, затем вдвое ещё раз. Один из свободных углов отгибается наружу, конструкция складывается вдоль — получается устойчивый «кулёчек», в который вставляются вилка и нож. Требует аккуратных ровных сгибов.
¶Цветок (роза)
Бумажная салфетка сворачивается в жгут, концы закручиваются и расправляются так, чтобы имитировать лепестки. Более сложный вариант — «пион»: салфетка складывается в треугольник, затем несколько раз по кругу, и края аккуратно вытягиваются наружу.
¶Кораблик
Классическая детская и праздничная фигура. Салфетка складывается в треугольник, края подгибаются, конструкция переворачивается и раскрывается — получается объёмный «кораблик», устойчиво стоящий на столе.
¶Лилия
Тканевая салфетка складывается в квадрат, затем каждый угол подгибается к центру. Конструкция переворачивается, углы снова подгибаются, а свободные концы вытягиваются наружу — образуются четыре «лепестка». Требует утюжки сгибов.
¶Выбор техники в зависимости от мероприятия
| Мероприятие | Рекомендуемые техники |
|---|---|
| Повседневный обед | Прямоугольник, треугольник, кулёчек |
| Романтический ужин | Цветок, конверт, веер |
| Новогодний стол | Ёлочка, шапка Деда Мороза, снежинка |
| Свадьба | Лилия, веер, цветок из ткани с кольцом |
| Детский праздник | Кораблик, шляпка, зверёк |
¶Советы по аккуратности
- Перед складыванием тканевую салфетку необходимо прогладить — заломы портят геометрию фигуры.
- Складки размечаются «на глаз» с одинаковым шагом, каждый сгиб прижимается ладонью или ногтем.
- Бумажные салфетки лучше выбирать двух- или трёхслойные — они держат форму и не рвутся при многократных перегибах.
- Готовую фигуру рекомендуется устанавливать на тарелку за 15–30 минут до подачи гостей, чтобы салфетка «отлежалась» и приняла окончательную форму.
- Для объёмных фигур на банкетах используют салфетки размером не менее 40×40 см — меньший формат не даёт нужного объёма.
¶История
Складывание салфеток как отдельное искусство сформировалось в Европе в XVII–XVIII веках, одновременно с развитием сложной столовой этики. В эпоху барокко и рококо грандиозные «салфеточные пирамиды» из ткани были обязательным элементом банкетной сервировки при европейских дворах. В XIX веке с усложнением ресторанного сервиса появилось множество руководств по складыванию, а в XX веке, с массовым производством бумажных салфеток, техника стала доступна для домашнего использования.
¶Источники
- Классические руководства по этикету и сервировке стола (Л. Голицына, Э. Поццо ди Борго)
- Ресторанные стандарты сервировки (Gault&Millau, Michelin guide)
- Практические пособия по декоративно-прикладному искусству