Скрембл — горячее завтраковое блюдо из яиц¶
Скрембл (от англ. scrambled eggs — взбитые яйца) — блюдо из яиц, взбитых и обжаренных на сковороде при постоянном помешивании до получения однородной массы мягких, слегка влажных кусочков. Принадлежит к числу наиболее распространённых завтраковых блюд в западной кухне и входит в состав классических английских и американских завтраков. В русской кухне аналогичное блюдо известно под названием «яичница-глазунья» (впрочем, это не совсем точный аналог) или «яичница болтунья».
¶Происхождение и история
Яйца являются одним из древнейших продуктов питания человека, а первые свидетельства обжаривания яиц на горячих камнях относятся к доисторической эпохе. Термин scrambled eggs появился в английском языке в XVIII веке, хотя само блюдо готовилось задолго до этого. В английской кухне XVII–XVIII веков скрембл считался блюдом простой крестьянской кухни, однако постепенно проник и в высокую кухню.
В американской кулинарной традиции скрембл закрепился как основной компонент полного английского завтрака (full breakfast) и стандартного американского завтрака (American breakfast). В XX веке блюдо получило широкое распространение в ресторанном формате, в том числе в сети отелей, где завтрак «шведская линия» (buffet) включает скрембл как обязательную позицию.
¶Приготовление
Классическая технология приготовления скрембла включает следующие этапы:
- Разбивание и взбивание яиц. Яйца разбивают в миску и взбивают вилкой или венчиком до однородной массы. Для большей воздушности можно добавить небольшое количество молока или сливок (примерно 1 столовая ложка на 2–3 яйца).
- Подготовка сковороды. Сковороду нагревают на среднем огне и смазывают сливочным маслом или растительным маслом.
- Жарка с помешиванием. Яичную массу выливают на сковороду и начинают постоянно помешивать деревянной или силиконовой лопаткой, собирая свернувшиеся кусочки в центр и давая жидкой части стекать на горячую поверхность.
- Снятие с огня. Блюдо снимают с огня, когда яйца почти полностью свернулись, но ещё остаются слегка влажными — остаточное тепло доводит их до готовности.
Ключевое отличие скрембла от яичницы-глазуньи — в постоянном помешивании, которое разбивает сворачивающийся белок на мелкие нежные хлопья.
¶Виды скрембла
- Классический скрембл — только яйца, сливочное масло, соль и перец.
- Скрембл с молоком или сливками — более нежная и воздушная текстура.
- Скрембл по-французски (oeufs brouillés) — готовится на водяной бане или на очень слабом огне с добавлением сливочного масла небольшими порциями, получается кремообразная масса без крупных кусочков.
- Скрембл с добавками — с сыром, ветчиной, беконом, зелёным луком, шпинатом, грибами, помидорами, лососем, трюфелями.
- Скрембл с икрой — ресторанная подача, при которой на готовую яичную массу выкладывают порцию чёрной или красной икры.
¶Пищевая ценность
Скрембл является источником полноценного белка, жирорастворимых витаминов (A, D, E, K), витаминов группы B, холина и минералов (селен, фосфор, железо). Пищевая ценность зависит от количества добавленного масла и молочных продуктов. В среднем на порцию из трёх яиц с добавлением сливочного масла приходится около 250–300 ккал.
¶Скрембл в культуре
Скрембл неоднократно упоминается в литературе и кинематографии как символ простого домашнего завтрака. В английской литературе XIX века блюдо фигурирует в описаниях утренних трапез викторианской эпохи. В современной ресторанной культуре скрембл стал основой для появления так называемых «яичных блюд» в меню brunch-заведений.
В России скрембл стал особенно популярен в 2010-е годы с распространением ресторанов завтраков и brunch-формата в крупных городах. До этого аналогичные блюда готовились под названием «яичница-болтунья» или «яичница взбитая».
¶См. также
- Яичница
- Омлет
- Фриттата
- Полный английский завтрак
¶Примечания
¶Источники
- Классические кулинарные руководства по западной кухне
- Материалы о традициях английского и американского завтрака
- Публикации о распространении brunch-культуры в России