Срезка шпината при выращивании¶

Срезка шпината — агротехнический приём сбора урожая листьев шпината (Spinacia oleracea), при котором растения срезают на определённой высоте, чтобы получить товарную продукцию и стимулировать повторное отрастание. Правильная срезка влияет на урожайность, качество листьев и продолжительность периода сборов.

¶Биологические особенности

Шпинат — однолетнее растение семейства Амарантовые, выращиваемое ради сочных листьев. Культура холодостойка: всходы переносят заморозки до −6 °C, оптимальная температура роста — 15–18 °C. При температуре выше 25 °C и длинном световом дне растения быстро переходят к цветушности, листья грубеют и накапливают нитраты.

Урожай формируется в фазе розетки из 6–10 листьев, что наступает через 25–35 дней после посева раннеспелых сортов и через 40–50 дней — позднеспелых. Площадь листа, накопленная за этот период, обычно составляет 150–250 см² на растение.

¶Способы сбора

¶Сплошная срезка

Основной промышленный способ. Растения срезают у основания розетки, оставляя 2–3 см стебля. Сплошную срезку проводят один раз за сезон, после чего поле убирают под следующую культуру. Способ применяется на промышленных площадях и для получения продукции, предназначенной для переработки и заморозки.

¶Выборочный сбор

При выборочном способе убирают часть растений или отдельные листья, оставляя остальные для доращивания. На приусадебных участках чаще практикуют выламывание наружных листьев, что позволяет получать небольшие порции зелени в течение нескольких недель. Метод применим для сортов с рыхлой розеткой.

¶Многократная срезка

При многократной срезке растения подрезают на высоте 4–5 см от уровня почвы, не выдёргивая корни. При благоприятных условиях (температура 15–18 °C, достаточный полив) листья отрастают за 15–20 дней, что даёт 2–3 сбора за сезон. Способ эффективен на малых площадях, но урожайность повторных срезок на 20–30 % ниже первого сбора, а листья второго и третьего оборота часто более грубые.

¶Техника срезки

Срезку выполняют в утренние часы, когда листья насыщены влагой и не подвяли. Инструмент — острый нож, секатор или серп; тупые лезвия раздавливают стебли, что ускоряет потерю влаги и ухудшает товарный вид. При ручном сборе на небольших участках допускается выламывание листьев у основания.

Высота среза имеет значение: слишком низкая (у самой земли) повреждает точку роста, и повторное отрастание задерживается или не происходит; слишком высокая снижает выход продукции. Оптимальная высота для многократного сбора — 3–5 см.

После срезки листья сразу сортируют, удаляют повреждённые и пожелтевшие экземпляры, складывают в тару слоями не более 15–20 см и отправляют на хранение. Шпинат относится к скоропортящейся продукции: при комнатной температуре листья теряют товарный вид за 6–12 часов, при 0–2 °C и влажности 95–98 % хранение продлевается до 10–14 суток.

¶Сроки и условия сбора

Сбор проводят до начала цветушности: с образованием цветоносного стебля листья грубеют, в них накапливаются щавелевая кислота и нитраты, вкус ухудшается. Определить готовность можно по размеру розетки — она должна достигнуть 10–15 см в диаметре.

Полив за 1–2 дня до срезки повышает сочность листьев. Дождливая погода и обильная влага перед уборкой, напротив, снижают лёжкость продукции.

¶Хранение после срезки

Для длительного хранения шпинат охлаждают сразу после срезки, поскольку дыхание листьев продолжается и температура в куче может подниматься. Быстрое охлаждение до 0–2 °C сохраняет аскорбиновую кислоту и хлорофилл. Замороженный шпинат хранится 8–12 месяцев при −18 °C.

¶Значение приёма

Грамотная срезка позволяет увеличить суммарный урожай зелени с единицы площади, продлить период потребления свежей продукции и снизить потери при хранении. В промышленном овощеводстве предпочтение отдаётся сплошной срезке механизированным способом, в личном подсобном хозяйстве — ручной выборочной и многократной.

Источники:

• Гулис Г. В. Овощеводство. — М.: Колос, 2001.
• Дудкина О. В., Кузнецов М. С. Овощеводство. — М.: КолосС, 2009.
• Энциклопедия овощеводства / под ред. А. М. Гурьева. — М.: Росагропромиздат, 1988.
• Праздников Р. Т., Гавриш В. Ф. Зеленные культуры. — М.: Росагропромиздат, 1986.