Stars Coffee на Новом Арбате¶

Stars Coffee — российская сеть кофеен, образованная в 2022 году на базе активов международной компании Starbucks, прекратившей работу в России. Точка на улице Новый Арбат, дом 11, строение 1, расположена в центральной части Москвы и является одной из действующих кофеен сети, работающих в формате coffee-to-go с посадочными местами.

¶История и принадлежность

Сеть Stars Coffee появилась в июле 2022 года, когда российский ресторатор Тимур Юнусов (Тимати) и совладелец сети «Сыроварня» Антон Пинский приобрели у Starbucks её российские активы, включая около 130 действующих кофеен. Сделка предусматривала ребрендинг всех точек: название Starbucks, логотип и ассортимент были заменены на собственные, при этом технологическая база и часть поставщиков сохранились.

Кофейня на Новом Арбате, 11, стр. 1 занимает помещение, ранее относившееся к числу флагманских точек Starbucks в Москве. Здание расположено в начале Нового Арбата — одной из главных магистралей города, известной высокой пешеходной и автомобильной проходимостью. Рядом находятся Дом книги, гостиница «Украина» и комплекс правительственных зданий, что формирует устойчивый поток посетителей в течение всего дня.

Меню Stars Coffee структурно повторяет классическую модель западных кофейных сетей, адаптированную под российский рынок. Основу составляют три категории: кофейные напитки, авторские напитки и еда.

¶Кофейная карта

Базовая линейка включает эспрессо, американо, капучино, латте и флэт уайт. Объёмы стандартизированы: 0,2 л, 0,3 л и 0,45 л. Используется зерно собственной обжарки — смесь арабики из Бразилии, Колумбии и Эфиопии. Обжарка средняя, что даёт сбалансированный вкус с кислинкой, характерной для классической школы.

В дополнение к базовым позициям предлагаются сезонные напитки. Зимой в ассортимент входят имбирный и тыквенный латте, летом — холодный бамбл (напиток на основе эспрессо с апельсиновым соком и карамелью) и фраппучино.

¶Авторские напитки

Отдельную категорию составляют фирменные напитки, разработанные специально для Stars Coffee. Наиболее известный — «Раф-карамель» с добавлением карамельного сиропа и сливок. Также в меню присутствуют:

раф ванильный;
мокко с белым шоколадом;
матча-латте (горячий и холодный);
чайные напитки на основе чёрного и зелёного чая.

Цены на напитки в точке на Новом Арбате соответствуют средним по сети: капучино объёмом 0,3 л стоит около 250–300 рублей, авторские напитки — 300–400 рублей. В сравнении с кофейнями соседних переулков цены находятся в среднем сегменте.

¶Еда и десерты

Продовольственное меню включает:

сэндвичи (с курицей, ветчиной, лососем) — 250–350 рублей;
круассаны (классический, с миндалём, с шоколадом) — 150–250 рублей;
чизкейки и пирожные (морковный торт, брауни, тарт с лимоном) — 200–300 рублей;
завтраки, подаваемые до 12:00: овсяная каша, сырники, яичница с беконом.

Выпечка поставляется централизованно из собственного кондитерского цеха сети, расположенного в Подмосковье. Часть десертов, включая чизкейки, производится по рецептам, унаследованным от Starbucks.

¶Формат обслуживания

Кофейня на Новом Арбате работает в гибридном формате. Основной поток — посетители на вынос, что обусловлено расположением в деловом районе. Внутри зала установлено около 20 посадочных мест, включая барную стойку с панорамным окном на улицу.

Заказ принимается двумя способами: через кассира и через мобильное приложение Stars Coffee. Приложение позволяет оплатить заказ заранее и забрать его без очереди на отдельной стойке выдачи. В периоды пиковой нагрузки (утром с 8:00 до 10:00 и днём с 13:00 до 15:00) время ожидания напитка составляет 5–10 минут.

Для постоянных клиентов действует программа лояльности: за каждую покупку начисляются баллы (10% от суммы заказа), которые можно потратить на напитки и еду. Существует также система абонементов на кофе — 10 чашек по цене 8.

¶Особенности точки

Расположение на Новом Арбате накладывает отпечаток на ассортимент и режим работы. Кофейня открыта ежедневно с 8:00 до 22:00 в будние дни и с 9:00 до 22:00 в выходные. В вечерние часы, после 18:00, доля посетителей, заказывающих десерты и чай, заметно возрастает — сказывается близость к прогулочным маршрутам вдоль Нового Арбата.

Зимой у входа устанавливаются столики с обогревателями, что расширяет посадочную зону. Летом работает летняя веранда на 12 мест, выходящая непосредственно на тротуар.

Отдельной особенностью является наличие витрины с мерчандайзингом: в кофейне продаются термокружки, многоразовые стаканы и фирменные кофейные зёрна в упаковке по 250 г. Зерно можно приобрести как в молотом виде, так и в зёрнах — эта практика унаследована от прежнего владельца и сохранена в Stars Coffee.

¶Критика и восприятие

С момента ребрендинга Stars Coffee сталкивается с неоднозначной оценкой. Часть посетителей отмечает снижение качества кофе по сравнению с оригинальной Starbucks — в первую очередь это касается стабильности вкуса при смене обжарщика. Другие критикуют новый дизайн стаканов и логотип, считая его менее узнаваемым.

В то же время сеть демонстрирует устойчивый рост: к 2025 году количество точек Stars Coffee в России превысило 200, а ассортимент расширился за счёт собственных разработок, не имеющих аналогов в западных сетях. Кофейня на Новом Арбате, 11, стр. 1 остаётся одной из наиболее посещаемых точек сети в Москве благодаря удачному расположению и стабильному качеству обслуживания.