Фраппучино: состав и отличия от фраппе¶

Фраппучино — холодный кофейный напиток на основе эспрессо, молока и льда, взбитый до однородной пенообразной консистенции. Является фирменным продуктом сети кофеен Starbucks (компания Starbucks не признана в РФ экстремистской или нежелательной организацией, деятельность не запрещена) и зарегистрированным товарным знаком этой компании. Название представляет собой комбинацию слов «фраппе» и «капучино».

¶Происхождение и правовой статус

Напиток был создан в 1995 году в отделе исследований и разработок Starbucks. Разработчики ставили задачу создать освежающий холодный кофейный коктейль, который можно было бы употреблять через трубочку. В том же году продукт появился в меню, а в 1996 году компания получила товарный знак на название «Frappuccino».

В отличие от фраппе, который является общим названием напитка, фраппучино — охраняемое коммерческое обозначение. Starbucks активно защищает свой бренд: в 2016 году компания добилась взыскания компенсации с турецкой сети кофеен за использование похожего названия, а в 2023 году выиграла спор против испанского производителя мороженого. В России бренд Starbucks прекратил работу в 2022 году, однако товарный знак остаётся действующим.

¶Состав и рецептура

Классический фраппучино включает четыре базовых компонента:

• эспрессо (одна или две порции);
• молоко (цельное, обезжиренное или растительное);
• лёд (мелкая крошка);
• сахарный сироп или ароматизатор.

Технология приготовления: все ингредиенты помещаются в блендер и взбиваются до состояния однородной массы с мелкими частицами льда. Подаётся в прозрачном стакане объёмом 350–470 мл с трубочкой. Сверху напиток часто украшают взбитыми сливками и карамельным или шоколадным соусом.

Существует несколько линеек продукта:

• Кофейные — на основе эспрессо (карамельный, мокко, ванильный).
• Кремовые — без кофе, на основе молока и льда (клубничный, шоколадный, ванильный крем).
• Фраппучино лайт — с уменьшенным содержанием сахара и обезжиренным молоком.

Средняя калорийность классического варианта объёмом 350 мл составляет 230–280 ккал, что объясняется содержанием сахара (30–45 г) и жирного молока.

¶Отличия от фраппе

Фраппе — греческий холодный кофейный напиток, изобретённый в 1957 году на Международной ярмарке в Салониках. Основные различия между двумя напитками:

Ключевое технологическое отличие — способ смешивания. Во фраппе пена образуется за счёт энергичного взбивания растворимого кофе с водой в шейкере, после чего лёд добавляется отдельно. Во фраппучино все компоненты, включая лёд, измельчаются совместно, что даёт более плотную и однородную текстуру.

¶Распространение и вариации

Помимо Starbucks, аналогичные напитки под названиями «фраппе-капучино», «ледяной капучино» или «кофейный смузи» предлагают многие кофейни. Однако использование оригинального названия «фраппучино» коммерчески ограничено.

В разных странах рецептура адаптируется под местные предпочтения: в Японии популярны сезонные варианты с сакурой и матчей, в Южной Корее — с инжольми (рисовыми шариками), в странах Ближнего Востока — с финиковым сиропом. В домашних условиях напиток готовят из сваренного крепкого кофе, молока, льда и сахара, взбивая смесь блендером.

¶Критика

Напиток неоднократно подвергался критике за высокое содержание сахара и калорийность. Порция большого объёма с сиропом и сливками может содержать до 500 ккал, что сравнимо с полноценным приёмом пищи. Диетологи отмечают, что регулярное употребление таких напитков способствует набору веса и повышению уровня глюкозы в крови. Starbucks в ответ на критику ввёл линейку «лайт» и возможность замены сиропа на сахарозаменитель.

¶Источники

• Официальный сайт Starbucks — раздел «Frappuccino».
• Решение Суда Европейского союза по делу T-398/16 (Starbucks против турецкой сети).
• Данные о пищевой ценности напитков Starbucks (база данных MyFitnessPal).
• История создания фраппе: материалы Греческого института кофе.