Стрелки лука — съедобная зелень¶
Стрелки лука — это молодые цветоносные побеги лука репчатого (Allium cepa), которые формируются при переходе луковицы в фазу стрелкования. В кулинарии и диетологии их относят к сезонной зелени; стрелки съедобны и используются в пищу в свежем, жареном, тушёном и маринованном виде. По вкусу они напоминают зелёный лук, но более нежные и сладковатые, с выраженным ароматом.
¶Ботаническая характеристика
Стрелка — это цветонос, то есть стебель, несущий соцветие-зонтик. У репчатого лука стрелкование наступает, когда луковица накапливает достаточно питательных веществ и переходит к размножению. Стрелка обычно содержит волокнистые жёсткие волокна, поэтому её употребляют в пищу до того, как на вершине сформируется соцветие — после раскрытия цветков стебель грубеет и теряет вкусовые качества.
Стрелки формируются у всех сортов репчатого лука, однако существуют специальные сорта, выведенные именно ради получения зелени: «Штутгартен ризен», «Янтарная звезда», «Лук-шалот», «Батун» и другие. У сортов-шалотов стрелки мягкие и нежные, у крупных луковиц — более грубые.
¶Состав и пищевая ценность
Стрелки лука содержат:
- витамины группы B, витамин C, каротин;
- эфирные масла, придающие характерный аромат;
- минеральные соли (калий, кальций, фосфор);
- фитонциды — природные антибактериальные вещества;
- клетчатку и пищевые волокна.
По калорийности стрелки низкокалорийны — около 20–30 ккал на 100 граммов, что делает их подходящим продуктом для диетического питания.
¶Можно ли есть стрелки лука
Стрелки лука съедобны и не являются токсичными. Их можно есть в сыром виде, добавляя в салаты, а также подвергать термической обработке. В сыром виде стрелки употребляют в небольших количествах, поскольку, как и зелёный лук, они могут раздражать слизистую оболочку желудка.
¶Противопоказания
Не рекомендуется употреблять стрелки лука при:
- гастрите с повышенной кислотностью;
- язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;
- панкреатите в острой фазе;
- индивидуальной непереносимости лука;
- аллергических реакциях на продукты семейства Амариллисовые (Alliaceae).
В период беременности и грудного вскармливания стрелки употребляют с осторожностью и в умеренных количествах.
¶Кулинарное применение
Стрелки лука готовят разными способами:
| Способ приготовления | Описание |
|---|---|
| Сырые | Нарезанные стрелки добавляют в салаты, бутерброды, холодные закуски |
| Жареные | Обжаривают на растительном масле с чесноком, используют как гарнир или начинку для пирогов |
| Тушёные | Тушат со сметаной, сыром, яйцами — популярное блюдо «стрелки лука со сметаной» |
| Маринованные | Маринуют с уксусом и специями для зимних заготовок |
| Варёные | Используют в супах, рагу, омлетах |
Особенно распространено блюдо «стрелки лука, тушёные со сметаной и сыром» — его готовят в мае-июне, когда стрелки наиболее нежные.
¶Хранение
Свежие стрелки хранят в холодильнике не более 3–5 дней, предварительно завернув во влажную ткань или полиэтиленовый пакет. Для длительного хранения их замораживают или маринуют.
¶Интересные факты
В странах Средиземноморья и Центральной Азии стрелки лука традиционно используются в кухне на протяжении столетий. В России стрелки стали популярны относительно недавно — в 2000-х годах, когда на рынках появились сорта лука, выведенные специально для получения зелени.
Источники:
- «Овощеводство» — учебник под редакцией А. И. Ерохина
- «Зелень на участке» — справочник для садоводов
- Всероссийский институт растениеводства им. Н. И. Вавилова — материалы по сортам лука репчатого