Супница как столовая посуда¶

Супница — вид столовой посуды, предназначенный для подачи супов, бульонов и жидких горячих блюд к обеденному столу. Представляет собой глубокий широкий сосуд с крышкой, часто с двумя ручками-ушками и подставкой-поддоном. Относится к группе фарфоровой, фаянсовой, керамической или металлической посуды; в европейской традиции — обязательный элемент парадного и повседневного сервиза.

¶Назначение и конструкция

Основная функция супницы — сохранять температуру жидкого блюда и подавать его на стол в объёме, рассчитанном на несколько порций. Из неё суп разливают по тарелкам с помощью половника или разливательной ложки. Типовая конструкция включает:

• корпус — глубокая чаша с расширяющимися кверху стенками;
• крышку — куполообразную или плоскую, с ручкой-хваткой либо выемкой под половник;
• ручки — две симметричные «ушки» по бокам для переноски;
• поддон — плоское основание, иногда отдельное блюдо-подставка.

Встречаются супницы без ручек (с двумя носиками-сливами), а также модели с углублением в крышке, куда кладут половник. Объём варьируется от 1 до 5 литров и более; для индивидуальной подачи используют порционные супницы-бульонки.

¶История

Посуда для жидких блюд известна с древности: общие котлы и миски, из которых едоки черпали похлёбку, существовали в античности и в средневековой Европе. Однако собственно супница как отдельный предмет сервировки сформировалась в Западной Европе в XVIII веке, в эпоху расцвета парадного обеда и производства фарфора. Мейсенская, а затем севрская и английская мануфактуры выпускали супницы как центральный элемент сервиза — так называемую «большую форму» (pièce de milieu), которую ставили в середину стола.

В России супница вошла в обиход вместе с европейскими обычаями сервировки в XVIII — начале XIX века, при Петре I и особенно при Екатерине II, когда распространилась мода на фарфоровые столовые наборы. Императорский фарфоровый завод в Санкт-Петербурге (основан в 1744 году) выпускал супницы в составе дворцовых сервизов. К XIX веку супница стала привычной принадлежностью и дворянского, и городского мещанского стола, а в советское время — массовым изделием фаянсовых и фарфоровых заводов.

¶Материалы и виды

По форме различают круглые, овальные и прямоугольные супницы; по стилю — классические, ампирные, модерн, советские массовые и современные дизайнерские. Отдельную группу составляют супницы-термосы и модели с двойными стенками, удерживающие температуру.

¶Применение и сервировка

Супницу ставят на стол перед разливанием супа, обычно в центре или с краю, ближе к хозяйке или разливающему. Крышку снимают и кладут рядом либо оставляют на месте, если в ней предусмотрено отверстие для половника. Подача супа из общей супницы — европейская традиция, тогда как в некоторых кухнях (например, в восточноазиатской) практикуется разливание на кухне.

Помимо супов, в супнице подают бульоны, уху, солянку, окрошку (в холодном виде), а также компоты и кисели в некоторых традициях. В столовых, санаториях, детских учреждениях и на предприятиях общественного питания используются крупные металлические супницы-котлы.

¶Культурное значение

Супница нередко выступает символом домашнего уклада и семейного обеда. В литературе и живописи XIX–XX веков она — устойчивая деталь натюрморта и бытовой сцены. Коллекционные фарфоровые супницы XVIII–XIX веков являются предметом музейного хранения и антикварного рынка; изделия ведущих заводов ценятся как образцы декоративно-прикладного искусства. В советском быту супница из сервиза «Мадонна» или аналогичных наборов была признаком достатка и аккуратного хозяйства.

¶Современное состояние

В XX–XXI веках распространение получили более компактные формы подачи: суп наливают непосредственно в тарелки на кухне, поэтому супница уступила место кастрюле-сотейнику. Тем не менее она сохраняется в парадных сервизах, в ресторанной подаче и в традиционных семейных обедах. Производители выпускают как классические фарфоровые супницы, так и практичные модели из жаропрочного стекла и нержавеющей стали.

Источники: Большая российская энциклопедия (статьи о фарфоре и декоративно-прикладном искусстве); ГОСТ на посуду столовую; материалы Государственного Эрмитажа и Императорского фарфорового завода; работы по истории русского быта XVIII–XIX веков.