Сушка укропа в духовке¶

Сушка укропа в духовке — способ консервирования зелени укропа (Anethum graveolens) с помощью горячего воздуха духовки, при котором свежие стебли и листья доводятся до состояния, пригодного для длительного хранения. Метод позволяет сохранить аромат и часть полезных веществ свежей зелени и используется в домашнем хозяйстве круглый год.

¶Состав и свойства свежего укропа

Укроп относится к семейству Зонтичные. В свежей зелени содержится около 85–90 % воды, поэтому без обработки она быстро увядает и портится. В состав входят эфирные масла (в том числе карвон и лимонен), витамины C, A, B2, B6, PP, минеральные соли калия, кальция, фосфора и железа. Именно эфирные масла придают укропу характерный аромат, и именно они частично улетучиваются при сушке, поэтому сушеная зелень уступает свежей по интенсивности запаха.

¶Подготовка зелени

Перед сушкой укроп промывают проточной водой, чтобы удалить песок и землю, затем тщательно просушивают бумажным полотенцем или салфеткой. Избыток влаги на поверхности листьев удлиняет процесс сушки и может привести к «парению» зелени вместо её высушивания.

Стебли укропа делят на две части: тонкие молодые побеги с листьями сушат целиком, а грубые нижние стебли, как правило, отбрасывают — они почти не ароматны и после сушки становятся жёсткими. Некоторые хозяйки отделяют зонтики-соцветия от стеблей и сушат их отдельно, поскольку именно в них сосредоточена основная часть эфирных масел.

¶Процесс сушки в духовке

Духовку разогревают до минимальной температуры — обычно 50–70 °C. Более высокая температура приводит к потере аромата и частичному «подгоранию» зелени. Дверцу духовки в процессе рекомендуется приоткрывать, чтобы влага уходила наружу, а не конденсировалась внутри камеры.

Подготовленную зелень раскладывают тонким слоем на противень, застеленные пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Слой не должен быть толще 1–2 см, иначе нижние листья не просохнут. Противни ставят на средний уровень духового шкафа.

Время сушки зависит от влажности зелени, температуры и конкретной духовки и обычно составляет от 2 до 4 часов. Примерно через час зелень перемешивают или переворачивают, чтобы сушка шла равномерно. Готовность определяют по состоянию листьев: они должны стать сухими, ломкими, легко растирающимися между пальцами, а стебли — хрустеть при перегибании. Если зелень продолжает гнуться, процесс продолжают.

¶Хранение сушеного укропа

После сушки зелень охлаждают при комнатной температуре, а затем перетирают в ладонях или слегка разминают — это освобождает эфирные масла и усиливает аромат. Хранят сушеный укроп в стеклянных банках с плотной крышкой, бумажных пакетах или тканевых мешочках в сухом тёмном месте. При правильном хранении зелень сохраняет пригодность 1–2 года, постепенно теряя аромат.

¶Альтернативные способы сушки

Помимо духовки, укроп сушат естественным способом — связками в подвешенном виде в хорошо проветриваемом помещении, в тени, на сквозняке. Этот метод не требует энергозатрат, но занимает несколько дней и не подходит для влажного климата. Также существуют электрические сушилки для овощей и зелени, в которых процесс занимает 4–6 часов при температуре 40–50 °C и аромат сохраняется лучше, чем в духовке.

¶Применение

Сушеный укроп добавляют в супы, бульоны, соусы, творог, картофельное пюре и мясные блюда. В отличие от свежей зелени, которую кладут в конце готовки, сушеный укроп можно добавлять в начале — он отдаёт аромат блюду за 10–15 минут до готовности. Норма закладки, как правило, в 3–4 раза меньше, чем для свежей зелени.

¶Источники

• «Домашняя заготовка зелени и специй», справочное пособие.
• «Энциклопедия домашнего хозяйства», раздел о консервировании растительных продуктов.
• Сборник рецептов домашней кулинарии, глава о сушке овощей и зелени.