Сушка яблок в домашних условиях¶
Сушка яблок в домашних условиях — процесс удаления из плодов влаги до влажности 10—15 % без использования электрических сушилок и духовых шкафов. В результате получаются сухофрукты с концентрированным вкусом, которые хранятся при комнатной температуре от 6 до 12 месяцев. Сушёные яблоки используются в кулинарии, народной медицине и как компонент чайных сборов.
¶Подготовка сырья
Для сушки подходят любые сорта яблок, но лучше всего ведут себя плоды с плотной мякотью и низким содержанием кислоты — антоновка, сладкие и полусладкие сорта. Перезрелые и повреждённые плоды отбраковываются: гниль и плесень при сушке не устраняются, а лишь концентрируются.
Порядок подготовки:
- Яблоки моют в проточной воде, при необходимости удаляют загрязнения мягкой щёткой.
- Плоды разрезают на дольки толщиной 5—7 мм. Более тонкие срезы пересушиваются снаружи, оставаясь влажными внутри; более толстые сохнут дольше и могут заплесневеть.
- Удаляются сердцевина с семенами и плодоножка. Кожуру снимать необязательно — она удерживает форму долек и содержит пектины.
- Дольки обрабатывают одним из способов предотвращения потемнения: опускают на 2—3 минуты в раствор лимонной кислоты (1 ч. л. на 1 л воды), в слабый солевой раствор или в кипяток на 30—60 секунд. Обработка также ускоряет выделение влаги за счёт повреждения клеточных стенок.
¶Способы сушки без духовки и сушилки
¶Сушка на открытом воздухе
Классический способ, не требующий энергоносителей. Дольки раскладывают в один слой на подносах, решётках или противнях, застеленных пергаментом или марлей, и выносят на солнце или в хорошо проветриваемое место. Оптимальная температура — 20—30 °C, влажность воздуха — не выше 60 %. На солнце яблоки сохнут 2—4 дня, в тени при сквозняке — до 7 дней. Подносы периодически переворачивают и защищают от насекомых марлей или сеткой. Дождливая погода и ночная роса требуют заносить сырьё в помещение.
¶Сушка на батарее отопления
В отопительный сезон радиатор центрального отопления служит готовым источником сухого тепла. Дольки раскладывают на бумаге на подоконнике рядом с батареей или подвешивают на нитках на расстоянии 10—15 см от нагревательного прибора. Влажный воздух уходит через конвекцию. Процесс занимает 2—3 суток. Недостаток метода — неравномерность нагрева: у батареи яблоки сохнут быстрее, поэтому подносы регулярно перемещают.
¶Сушка в духовом шкафу газовой плиты
При отключённой конфорке духовка газовой плиты нагревается от горелки внизу и работает как простейшая сушилка. Дольки раскладывают на противне с пергаментом, дверцу приоткрывают для вентиляции, температуру поддерживают в пределах 50—70 °C. Срок сушки — 6—10 часов.
¶Сушка на солнечном коллекторе
В солнечные дни сооружают примитивный коллектор: картонную коробку, дно и стенки которой выложены фольгой, с прозрачной крышкой (стекло или пищевая плёнка). Дольки раскладывают на решётке внутри, коробку ставят на солнце. Температура внутри достигает 50—60 °C, влага испаряется через вентиляционные отверстия. Сушка занимает 1—2 дня.
¶Сушка в электрическом чайнике или мультиварке
В мультиварке режим «Сушка» или «Выпечка» при открытой крышке позволяет высушить небольшую партию за 4—6 часов. Электрический чайник с закрытой крышкой и открытым краном используется реже из-за малого объёма.
¶Способы консервирования свежих яблок
Помимо классической сушки, существует ряд альтернативных методов:
- Вяление — длительное удаление влаги при температуре 40—50 °C в течение 8—12 часов, даёт более мягкую текстуру.
- Сушка в микроволновой печи — быстрый способ для небольших порций: 3—5 минут при мощности 600 Вт с промежуточными паузами.
- Засахаривание — предварительно вымоченные в сахарном сиропе дольки сушат на воздухе до образования сахарной корочки.
¶Хранение сушёных яблок
Готовность продукта определяют по внешнему виду и консистенции: дольки становятся морщинистыми, гибкими, но не липкими, при сжатии не выделяют влагу. Пересушенные плоды становятся хрупкими и теряют часть аромата.
Сушёные яблоки хранят в стеклянных банках с крышкой, тканевых мешках или бумажных пакетах в сухом прохладном месте. Оптимальная температура хранения — 10—18 °C, влажность — не выше 65 %. При правильном хранении продукт сохраняет вкус и аромат 6—12 месяцев. Для защиты от насекомых в ёмкость кладут несколько зубчиков чеснока или лавровый лист.
¶Применение
Сушёные яблоки употребляют в пищу в готовом виде, добавляют в кашу, творог, выпечку, используют для приготовления компотов, киселей и чайных напитков. В народной медицине яблочный чай применяют как общеукрепляющее и закрепляющее средство. Яблочная мука, полученная из сухофруктов, служит добавкой к муке пшеничной при выпечке.
¶Интересные факты
- При сушке яблоки теряют до 80 % массы: из 1 кг свежих плодов получается около 150—200 г сухофруктов.
- Сушёные яблоки сохраняют большую часть пищевых волокон, калия и железа, теряя при этом значительную часть витамина C.
- В России сушка яблок была распространена в сельских районах как способ заготовки урожая на зиму задолго до появления электрических сушилок.
Источники:
- Пищевая промышленность. Технология переработки плодов и овощей.
- ГОСТ 3243-2013. Фрукты сушёные. Общие технические условия.
- Книга о вкусной и здоровой пище. Том 2.