Сыроделие в Белгородской области¶

Сыроделие в Белгородской области — отрасль пищевой промышленности региона, специализирующаяся на производстве твёрдых, полутвёрдых, мягких и рассольных сыров из коровьего молока. Является одной из динамично развивающихся составляющих агропромышленного комплекса Белгородской области, которая входит в число крупнейших производителей молочной продукции в Центральном федеральном округе России.

¶История

Развитие сыроделия на территории современной Белгородской области началось в конце XIX века, когда в уездах Курской и Воронежской губерний появились первые частные сыроварни, работавшие на привозном и местном молоке. В советский период сыроделие было централизовано: в 1960–1980-х годах в регионе работали маслосырозаводы в районных центрах, ориентированные на выпуск советских сортов — «Голландского», «Костромского» и «Российского».

Современный этап отрасли начался в 2010-х годах, когда в условиях продовольственного эмбарго 2014 года в регионе были запущены крупные инвестиционные проекты по строительству сыродельных заводов. Ключевую роль сыграла вертикально-интегрированная структура агрохолдингов, которые обеспечили сыроварни собственным сырьём. К середине 2020-х годов Белгородская область вошла в число лидеров ЦФО по темпам прироста производства сыра.

¶Сырьевая база

Основой сыроделия является молочное животноводство. В регионе действуют крупные молочные комплексы промышленного типа, преимущественно принадлежащие агрохолдингам («Молвест», ГК «Агро-Белогорье», «Зелёная долина»). Средний надой на фуражную корову в области превышает среднероссийские показатели и составляет около 7–8 тысяч килограммов в год. Молоко характеризуется высоким содержанием белка и жира, что обусловлено породным составом стада (голштинизированная чёрно-пёстрая порода) и сбалансированными рационами кормления.

¶Производство и предприятия

¶Крупные производители

• ООО «Сырный Дом» (Ивнянский район) — одно из крупнейших предприятий региона, выпускающее твёрдые и полутвёрдые сыры («Российский», «Голландский», «Пошехонский»). Мощность — более 10 тысяч тонн продукции в год.
• ООО «Молвест» (Воронежско-Белгородская группа) — производит сыры под брендом «Вкуснотеево», включая молодые и сливочные сорта.
• Сырная мануфактура «Сырная долина» (Белгородский район) — крафтовое производство, специализирующееся на авторских рецептурах: сыры с плесенью, выдержанные итальянские аналоги (качотта, страчателла).
• Фермерские сыроварни — в Шебекинском, Яковлевском и Грайворонском округах действуют малые предприятия, выпускающие ограниченные партии ремесленных сыров.

¶Технология

Производственный цикл включает приёмку и нормализацию молока, пастеризацию, внесение бактериальных заквасок и ферментов, свёртывание, формование, прессование и посолку. Созревание твёрдых сыров происходит в камерах с контролируемой температурой (10–14 °C) и влажностью (75–85 %) от 30 до 60 суток. Крафтовые сыры выдерживаются до 6–12 месяцев.

¶Объёмы производства

По данным Министерства сельского хозяйства Белгородской области, в 2023 году в регионе было произведено около 25–30 тысяч тонн сыра и сырных продуктов. Регион стабильно входит в пятёрку крупнейших производителей сыра в Центральном федеральном округе, уступая лишь Московской, Воронежской и Брянской областям. Основная доля продукции реализуется через федеральные торговые сети («Магнит», «Пятёрочка», «Ашан»), а также через локальные бренды в сегменте фермерских продуктов.

¶Сорта и ассортимент

Ассортимент белгородских сыров включает:

• Твёрдые — «Российский», «Голландский», «Костромской», «Эдам».
• Полутвёрдые — «Тильзитер», «Гауда».
• Мягкие и свежие — моцарелла, рикотта, адыгейский.
• С плесенью — камамбер, бри (преимущественно крафтовые).
• Рассольные — брынза, сулугуни.

¶Развитие и перспективы

Отрасль развивается в рамках государственной программы развития сельского хозяйства Белгородской области. Действуют меры поддержки: субсидирование части затрат на строительство сыродельных заводов, льготное кредитование, гранты для фермеров. В 2020-х годах наблюдается тренд на импортозамещение итальянских и французских сортов, что стимулирует рост крафтового сыроделия. Проблемными точками остаются зависимость от импортных заквасок и ферментных препаратов, а также сезонные колебания цен на сырое молоко.

¶См. также

• Молочная промышленность России
• Сыроделие
• Агропромышленный комплекс Белгородской области

¶Источники

• Министерство сельского хозяйства и продовольствия Белгородской области: итоговые отчёты о развитии АПК, 2021–2024.
• Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Белгородской области (Белгородстат): данные о производстве пищевых продуктов.
• Российский союз предприятий молочной отрасли («Союзмолоко»): аналитические материалы о рынке сыра в ЦФО.
• Реестр сельскохозяйственных предприятий Белгородской области.